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无论是卤肉还是卤鸡，都要文火慢炖，千万不能用大火要慢慢入味！

时间：2017-11-04 22:48:21 来源：作者：点击：

无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味！

（图为捞出来的禽类卤味）

烧鸡要以整鸡为主，用的是黄卤，香味很浓很鲜。顾客一般是走亲戚买的多。

我给大家按照10斤肉的配一部分料吧，这是我花了10多年的时间学来的，现在给大家分享一小部分。我的卤汤没有任何添加剂，我自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。肉卤出来之后很快就会变干变黑。按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎！卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。（此照片为我给大家配制的10斤肉的用料，这只是一少部分用料）。

对于脾胃不好的人来说，早餐可以吃什么？

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