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怪不得你炒的菜不好吃！炒菜什么时候放盐，大厨都是这么放的？

时间：2017-11-04 19:01:35 来源：神经气质你有几分作者：炒菜点击：

生活小常识：【不良的生活习惯你占了几条】1.晚上12点后睡觉；2.不吃早餐；3.每天对着电脑14小时以上；4.手机24小时开机，并随身携带；5.吸烟；6.不做定期检查；7.饮酒过量；8.长时间待在室内；9.与人无良好沟通；10.缺乏锻炼；11.总是上夜班，日夜颠倒；12.不卸妆睡觉；13.临睡前吃的很饱。

酱油：出锅之前放

酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香气，从而增进食欲。但是营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够更有效的保留。

味精：菜起锅之后放

味精主要的作用就是给植物性的食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。但是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

白糖：炒菜过程中放

糖能增加菜的甜味，还能控制酸味、缓和辣味，可谓功效诸多。当然，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放

放盐的方法

如今养分学家都倡导大家后放盐，除了有些菜必需先放盐的除外，比方做烤，炸类食物！

后放盐还有很多益处，当你在炒菜初期放入盐，当菜炒熟时会损失盐的咸味，假如在咸味相反的状况下，后放菜的盐量要少于先放的，所当前放能到达少放盐的作用。

从另一个养分学角度来说，食盐外面都是含碘的。做炒菜的时分，开端煸炒时，温度比拟高，碘在低温下容易分解，不利于安康！当你炒叶类蔬菜时，假如先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。有些人，喜欢把盐放在油里炒一下，这种办法是严重错误的！

叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时分放，爲了身体安康越往后放越好。

醋：“两头”加

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的时间最好在“两头”，有些菜肴，比如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既能保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，需要在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。在做菜是，料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

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