时间:2017-11-04 16:01:27 来源:搜狐作者:鸡肉点击:
做了沙拉做了海鲜,是时候教大家做一盘肉了。那…这次我们一起来做鸡吧…… 嗯,看了封面你可能会发现,这次的鸡和上次的鱼看起来有点像……嗯,制作方法的确有些类似,相比于莳萝配海鲜,香气比较优柔一些的青紫苏配鸡肉,我觉得大家的接受度应该会更高一些……
材料:
鸡整腿肉1块、青紫苏叶(大叶)4片、培根丁30g、胡椒粉,盐适量、手指萝卜,紫苏花(装饰用)各一根、芥末3g、京葱(大葱)一截、奶油15g、美乃滋(蛋黄酱)30g
步骤:
2.先把鸡肉片薄,片大。上回好多朋友反映说不会片鱼…嗯,其实类似,先从肉中间入刀,往左片,不片断…然后从中间往右,也是不片断。把鸡肉改刀成原本的两倍大,一半厚…
3.ok,接下来撒盐,胡椒。本着尊重食材的原则,我不打算加更多的调味料了…然后,青紫苏(大叶)均匀铺在鸡肉上…
4.接着把培根丁码到一头…把鸡肉卷起来,同样,记得要卷紧,不然做出来的鸡肉卷会很松散……
5.和鱼卷一样的方法,把鸡卷用锡纸卷好…嗯,又是卷成一条大白兔奶糖的模样,两头拧紧,下锅不进水…然后丢锅里,水开后煮八分钟左右…
7.大葱切末,先这样划几刀,划成扫把的模样…然后切成末…把酱汁材料混到一块,搅拌均匀,一款比较有个性的酱汁,芥末改变了奶油蛋黄酱一入口时候的的柔和,会在入口的尾段留下一点刺激感,大葱末增加的酱汁的层次和口感(又是一种操作很没难度的,但很有意思的酱汁)…
8.这时候鸡煮好,扒掉锡纸,也可以先冲一下冷水再扒(如果你皮厚不怕烫,可以忽略我的小建议)…接着放锅里小火煎一下让表皮焦脆一点,丰富一下层次感,而且煎出来的鸡油其实也很香…
9.煎出焦黄色,就可以起锅了…切成段(看着就很诱人)…
10.对!又是最激动人心的摆盘时刻!把调好的酱汁倒在中间,酱汁会自己摊成这样(如果这都做不到…嗯,我觉得你可能不太适合做菜了)…然后码上鸡肉卷,想怎么码都行不一定学我哈(反正我觉得你还是不会码的比我好看)…
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