时间:2017-11-04 12:22:03 来源:搜狐作者:乌龙茶点击:
●闽北乌龙茶
武夷岩茶的品质独特,茶汤里自有一股浓郁花香,品饮时能感受到甘甜可口,回甘深厚。其形态呈叶端扭曲,有明显的岩骨花香。
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闽北乌龙里,最有名的恐怕是大红袍了。
大红袍属于岩茶,因其生长于岩缝之中便以此为名。武夷岩茶除了大红袍外,还有“水仙”、“肉桂”、“白鸡冠”、“奇种”等。
大红袍,产于福建武夷山。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,清澈艳丽。叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵“明显。
大红袍茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。冲泡过后观察叶底,叶底软亮,叶椽朱红,叶心淡绿带黄;汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色。
●闽南乌龙茶
闽北的乌龙多呈条索状,而同属福建的闽南乌龙的代表铁观音,却是以呈卷曲状。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,它独具“音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。
铁观音制作技艺特别,不是采摘最鲜嫩的幼芽,而是采摘新梢的2-3叶,俗称开面采。然后在对其进行晾青、晒青、摇青,直到花香自然释放,在香气浓郁时进行炒青、揉捻、包揉,在茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。
品铁观音,必备小巧精细的茶具,茶壶、茶杯都是以小为好,品饮时先闻其香,再品其味,每次饮量虽然不多,但满口生香回味无穷。
●广东乌龙茶
广东的乌龙主要分为凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛。以凤凰单丛为例,我们可以大致了解一下广东的乌龙茶。
凤凰单丛以“四绝”“三耐”著称,“四绝”既形美、色翠、香郁、味甘,“三耐”指的是耐存储、耐冲泡、耐回甘。凤凰单丛最独特的地方,就是有各种香型。其中自然花香型约79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。
从外形看,单丛色泽黄褐,冲泡后有清香持久,具有独特的山韵蜜味,润喉回甘汤色清澈黄亮。最重要的特点是,单丛绿叶边缘朱红,叶腹黄亮,民间称之为“绿腹红镶边”。
台湾地区也是我国乌龙茶主要产地之一,但由于气候和制作工艺的不同,台湾乌龙的香气口感和大陆有着千差万别,而各个地区也有着不同的特色茶。其中最具特色的当属文山包种、冻顶乌龙、东方美人这几种。
文山包种为轻度半发酵乌龙茶,也称“清茶”,是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。包种茶以台北县文山区所产者为最,故誉为文山包种茶。
台湾乌龙素有“北文山、南冻顶”之称,台北有文山包种,而台南自是以冻顶乌龙闻名。冻顶乌龙茶产于南投县鹿谷乡,干茶外形呈半球状,色泽墨绿,而茶汤却是金黄亮丽的蜜黄色,香气浓郁,滋味醇厚,有回甘。与文山包种不同,冻顶乌龙是香气、滋味并重的茶。
还有阿里山高山茶,主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉,海拔1000-2000米左右。台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水,阿里山的少年壮如山”,直接呈现出此区的好山好水,好风景,茶好自然不在话下。
阿里山山区,早晚云雾笼罩,平均日照短,茶香气味香脱俗,甘醇,甜美,茶汤碧绿透明,质如味美,喉韵生津,口齿留香,视为茶中上品。
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