【茶仕界|赏茶】赏味在人间•乌龙茶

时间:2017-11-04 12:22:03 来源:搜狐作者:乌龙茶点击:

导读:【茶仕界|赏茶】赏味在人间•乌龙茶2017-11-04 12:15 来源:搜狐●闽北乌龙茶武夷岩茶的品质独特,茶汤里自有一股浓郁花香,品饮时
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●闽北乌龙

武夷岩的品质独特,里自有一股浓郁香,品饮时能感受到甘甜可口,回甘深厚。其形态呈叶端扭曲,有明显的岩骨香。

闽北乌龙里,最有名的恐怕是大红袍了。

大红袍属于岩,因其生长于岩缝之中便以此为名。武夷岩除了大红袍外,还有“仙”、“桂”、“鸡冠”、“奇种”等。

大红袍,产于福建武夷山。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡色橙明亮,清澈艳丽。叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰香,香高而持久,“岩韵“明显。

大红袍和而不寒,久藏不坏,香久益清。大红袍很耐冲泡冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”,必须按“工夫”小壶小杯细品饮的程式,才能真正品尝到岩之颠的禅韵味。冲泡过后观察叶底,叶底软亮,叶椽朱红,叶心淡绿带色清澈、艳丽、呈深橙色。

●闽南乌龙

闽北的乌龙多呈条索状,而同属福建的闽南乌龙的代表观音,却是以呈卷曲状。“观音”既是名,也是树品种名,它独具“音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。

观音制作技艺特别,不是采摘最鲜嫩的幼芽,而是采摘新梢的2-3叶,俗称开面采。然后在对其进行晾青、晒青、摇青,直到自然释放,在香气浓郁时进行炒青、揉捻、揉,在叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。

观音,必备小巧精细的具,壶、杯都是以小为好,品饮时先闻其香,再品其味,每次饮量虽然不多,但满口生香回味无穷。

●广东乌龙

广东的乌龙主要分为凤凰仙、凤凰单丛、岭单丛。以凤凰单丛为例,我们可以大致了解一下广东的乌龙

凤凰单丛以“四绝”“三耐”著称,“四绝”既形美、色翠、香郁、味甘,“三耐”指的是耐存储、耐冲泡、耐回甘。凤凰单丛最独特的地方,就是有各种香型。其中自然香型约79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。

从外形看,单丛色泽褐,冲泡后有清香持久,具有独特的山韵蜜味,润喉回甘色清澈亮。最重要的特点是,单丛绿叶边缘朱红,叶腹亮,民间称之为“绿腹红镶边”。

台湾乌龙

台湾地区也是我国乌龙主要产地之一,但由于气候和制作工艺的不同台湾乌龙的香气口感和大陆有着千差万别,而各个地区也有着不同的特色。其中最具特色的当属文山种、冻顶乌龙、东方美人这几种。

文山种为轻度半发酵乌龙,也称“清”,是台湾乌龙发酵程度最轻的清香型绿色乌龙以台北县文山区所产者为最,故誉为文山

台湾乌龙素有“北文山、南冻顶”之称,台北有文山种,而台南自是以冻顶乌龙闻名。冻顶乌龙产于南投县鹿谷乡,干外形呈半球状,色泽墨绿,而却是金亮丽的蜜色,香气浓郁,滋味醇厚,有回甘。与文山不同,冻顶乌龙是香气、滋味并重的

还有阿里山高山,主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉,海拔1000-2000米左右。台湾民谣高山情词中“阿里山的姑娘美如,阿里山的少年壮如山”,直接呈现出此区的好山好,好风景,自然不在话下。

阿里山山区,早晚云雾笼罩,平均日照短,香气味香脱俗,甘醇,甜美,碧绿透明,质如味美,喉韵生津,口齿留香,视为中上品。

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