超级省力的蒸馒头法,力气小也可以蒸出光滑饱满的馒头

时间:2017-11-04 07:51:24 来源:作者:点击:

导读:馒头是我们餐桌上常备的主食,一些厨友经常抱怨力气小揉不出漂亮光滑的馒头,说实在的,要想蒸出光滑饱满的馒头,揉面还真是个体力活。经历过无数次失败,我总结出一些省力又实用的整形方法,蒸
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是我们餐桌上常备的主食,一些厨友经常抱怨力气小揉不出漂亮光滑的馒,说实在的,要想蒸出光滑饱满的馒,揉面还真是个体力活。经历过无数次失败,我总结出一些省力又实用的整形方法,蒸出来的馒光滑又饱满,现在分享给大家,方子是一次发酵法。

用料

中筋面粉500克
酵母5克
250克
10克
2克

1、因为面粉吸不同,所以要预留出10%的,用于调节面团软硬度。剩下的中放入酵母和天冷要用温,静置一会儿。

2、面粉和倒在案板上开窝,加入酵母,借助刮板把面和成雪状,逐渐加,到没有干粉的状态,大致和成粗糙的面团。面和比例是2:1,根据个人口感可以适当调整量。静置2分钟,利于面团结合。

3、顺一个方向揉成光滑的面团,力气小可以借助擀面杖,一边擀压一边揉,一定要揉匀揉透,这是基础,如果面团没揉好,后面也蒸不出光滑的馒。如果习惯在盆里揉也是可以的,只要揉光滑就行。

4、揉好的面团盖保险膜,尽量盖严,防止接触空气提前发酵,那就不好揉光滑了。静置10分钟后,就不要过度揉面了,轻拍排气后,滚圆搓成长条。为防粘可以撒少量布面,注意:整形全程基本都是撒薄粉、常撒粉,不要一次撒好多布面,馒容易皴皮不光滑。

5、分成80克一个的面剂儿,配方量大概能分10个剂子,盖保鲜膜防止风干。

6、案板上撒薄粉,取一个面剂用掌根儿转圈揉,这时面团又变得粗糙了,没关系,先揉成粗糙的面团,下面这几步我们就来把它变光滑。操作不同,馒的口感就有区别:1、想暄软的馒就少放布面。2、喜欢硬一点儿有嚼劲儿的馒,就在这一步多放布面多揉会儿,别怕揉不进去干粉,这叫戗面馒,可以揉好多粉进去的。

7、要想省力又表面光滑,就上擀面杖吧。把刚才揉的不是太光滑的面团,擀开成长条状。

8、上下1/3向中间折叠。

9、竖过来。

10、再次擀开成长条状,继续第二个3折,

11、重复上面的动作(多次3折)直到面团光滑,注意光滑面一直在下面,说着复杂,实际就是折叠擀开,折叠擀开……重复个十几次,比揉省力的多,关键是效果好,面团很就光滑了。

12、把擀光滑的面团用掌心转圈揉,整形成馒,这步要适当撒点布面。具体法就是搓出去,带回来,同时转圈揉,开始是一个扁片,掌逐渐隆起,形像是握着那样,就是给馒一个变的空间,哎呀,不知道怎么形容啦……,这是一个连贯的动作,亲们就多加练习体会吧。

13、抬起来看看,就这个样子,表面光滑了就在案板上把面团横着搓一搓

14、搓完就是这样的,

15、全部做好上屉醒面,夏天大概40分钟,天冷适当延长时间不是固定的,具体看状态。

16、醒发至2倍大,光滑饱满有弹就好了,对比一下和上图的区别,一定要醒发到位。

17、关于冷还是上锅的问题,我都试过,都可以。

1、上锅蒸18-20分钟,根据馒大小调整时间,静置2分钟开盖。

2、冷上锅蒸25种,静置2分钟开盖出锅。

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