时间:2017-11-04 07:51:24 来源:作者:点击:
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
1、因为面粉吸水率不同,所以要预留出10%的水,用于调节面团软硬度。剩下的水中放入酵母和白糖,天冷要用温水,静置一会儿。
2、面粉和盐倒在案板上开窝,加入酵母水,借助刮板把面和成雪花状,逐渐加水,到没有干粉的状态,大致和成粗糙的面团。面和水的比例是2:1,根据个人口感可以适当调整水量。静置2分钟,利于面团结合。
3、顺一个方向揉成光滑的面团,力气小可以借助擀面杖,一边擀压一边揉,一定要揉匀揉透,这是基础,如果面团没揉好,后面也蒸不出光滑的馒头。如果习惯在盆里揉也是可以的,只要揉光滑就行。
4、揉好的面团盖保险膜,尽量盖严,防止接触空气提前发酵,那就不好揉光滑了。静置10分钟后,就不要过度揉面了,轻拍排气后,滚圆搓成长条。为防粘可以撒少量布面,注意:整形全程基本都是撒薄粉、常撒粉,不要一次撒好多布面,馒头容易皴皮不光滑。
5、分成80克一个的面剂儿,配方量大概能分10个剂子,盖保鲜膜防止风干。
6、案板上撒薄粉,取一个面剂用手掌根儿转圈揉,这时面团又变得粗糙了,没关系,先揉成粗糙的面团,下面这几步我们就来把它变光滑。操作手法不同,馒头的口感就有区别:1、想吃暄软的馒头就少放布面。2、喜欢硬一点儿有嚼劲儿的馒头,就在这一步多放布面多揉会儿,别怕揉不进去干粉,这叫戗面馒头,可以揉好多粉进去的。
7、要想省力又表面光滑,就上擀面杖吧。把刚才揉的不是太光滑的面团,擀开成长条状。
8、上下1/3向中间折叠。
9、竖过来。
10、再次擀开成长条状,继续第二个3折,
11、重复上面的动作(多次3折)直到面团光滑,注意光滑面一直在下面,说着复杂,实际就是折叠擀开,折叠擀开……重复个十几次,比手揉省力的多,关键是效果好,面团很快就光滑了。
12、把擀光滑的面团用手掌心转圈揉,整形成馒头,这步要适当撒点布面。具体手法就是搓出去,带回来,同时转圈揉,开始是一个扁片,手掌逐渐隆起,手形像是握着鸡蛋那样,就是给馒头一个变胖的空间,哎呀,不知道怎么形容啦……,这是一个连贯的动作,亲们就多加练习,慢慢体会吧。
13、手抬起来看看,就这个样子,表面光滑了就在案板上把面团横着搓一搓
14、搓完就是这样的,
15、全部做好上屉醒面,夏天大概40分钟,天冷要适当延长,时间不是固定的,具体看状态。
16、醒发至2倍大,光滑饱满有弹性就好了,对比一下和上图的区别,一定要醒发到位。
1、开水上锅蒸18-20分钟,根据馒头的大小调整时间,静置2分钟开盖。
2、冷水上锅蒸25种,静置2分钟开盖出锅。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告