贵阳市入围“大美黔菜”年度展示菜品盘点

时间:2017-11-03 21:08:36 来源:搜狐作者:贵阳点击:

导读:贵阳市入围“大美黔菜”年度展示菜品盘点2017-11-02 18:16 来源:搜狐10月30日,“大美黔菜展示品鉴推广活动集中展示·贵阳篇”
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10月30日,“大美黔展示品鉴推广活动集中展示·贵阳篇”在云蓬莱仙界景区圆满落下帷幕。“筑城小”、“状元宴”、“三宝宴”、“阳明宴”和“八方荟萃”五大大特色宴席中的65道品,代表贵阳入围“大美黔”年度展示。下面,黔君就分别来为你揭开贵阳这五大宴席的入围品:

筑城小

1.贵阳肠旺面

“黔人呼畜为旺子,旺字本为古音,说文:‘旺,羊也’,故转用呼畜为旺子。肠旺粉即以清炖之猪肠与鸡杂粉中,加,黔人嗜之者尤众。”

2.溪牛

《贵阳市指南》一文说,其时本地食馆中,“孙裕顺、伊斯兰为牛各味”,而“清真教之店,以炖牛羊调制之,名牛粉、羊粉。出售门市,嗜者不少”。据此猜想,也许牛和粉的结合,与伊斯兰教徒定居贵阳,不无关系

3.贵阳老素粉

贵阳素粉被当地人称为酸粉,其形制较粗,似经轻微发酵,略带酸腐气息,不来的人简直难以下咽,嗜者却非此不乐。在贵阳的杂弄里巷,素粉摊点可谓是随处可觅。

4.德福顺羊

粉是“中华名小”,也是贵州省的民间小,已有300余年制作历史。

5.雷家豆腐圆子

百余年来,深受筑城百姓喜的雷家豆腐圆子是在豆腐中,拌入适量、碱、香料、葱等等调料,搓揉拌匀,捏成核桃大小的坯子,放入锅中炸制,其豆腐圆子外脆内嫩,香气扑鼻。

6.恋豆腐

板搁豆腐,以锯木面生火,烤炙即得,外焦而里嫩,从侧面划开一个小口子,塞入事先拌好的佐料即可。

7.青岩糕粑稀

筑城历史最悠久的传统名小。其制作卫生,味道清香独特,如今青岩古镇糕粑稀的玫瑰香味,已成食客难忘之记忆

8.豆沙窝

豆沙窝是以揉捏过的糯米为皮,炒制过的棕红小豆沙作馅,捏制成四周略薄、中间微厚的窝状,投入锅中炸至金而得名。曾获第二届“中华名小称号”,2006年被评为贵阳八大名小

9.青岩米豆腐

青岩米豆腐选用青岩优良无杂质的籼米,米浆碾磨好后,将其倒入事先烧开过的温里,再加入各种绿色汁,放到火上熬制的,配上红色酸萝卜丁、色的绿豆芽,深红色的椒,还没开就能令你“垂涎三尺”!

10.贵阳糯米

舀一勺放在塑料布里,捏出一个窝窝来,放入椒,再加一匙上一口,甜味和味融合其中,似乎又彼此帮衬,体现了贵阳人来自五湖四海,不拘一格的那种创造力

11.红碗耳糕

由筑城民间所创的贵阳红碗耳糕,始创于清代,兴盛于上世纪初期。其形如小碗,又有耳边而得名,又谐音“娃儿糕”。

12.丝娃娃

丝娃娃的配,多切作细丝,也有切为末的,择所喜欢者,裹入皮内,凡三折,呈襁褓状,浇透蘸,塞满一嘴,则云美矣。

状元宴

1. 养心酸

是贵州风味特产,养心酸选用新培“养心”,按照传统酸烹制方法制作而成,这道的是野生风味,配上贵州特色煳椒蘸酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻。

2.文武状元(双色羊尾)

据传说,清朝后期,由黔名厨创制以来,一直颇受食客欢迎,而且进入千家万户。数十年前的黔谱把羊尾归为小类,也有纳入凉类的。这道意在纪念贵阳武状元曹维城和文状元赵以炯两位先贤。

3.状元蹄

又称“青岩卤猪”。据记载,1886年4月2日,在光绪丙戍年科殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯,年轻时常去青岩北门街夜市猪蹄。故乡人为怀念这位历史名人,称卤猪蹄为状元蹄。

4.鸡枞菌烧娃娃

将鸡枞菌“烧”娃娃,加上特制佐料,口感香糯,这是一道比较名贵的

5.宫保鸡丁

这道不折不扣的贵州宫保鸡丁,入口微酸甜,带有一股特殊的荔枝味,为贵州人丁宝桢所创。

6.青岩豆腐

青岩传统:外脆里嫩的青岩豆腐配上贵州的椒面,味道独特,深受大众喜欢,既能上得宴席堂,也下得小桌,是一道老少皆宜的食品

7.果酸

布依族养生果酸采用地缸发酵,遵循“传统工艺、古法酿制”的原则,利用各种不同果经过一定的配比秘制而成,没有任何添加,味型独特、酸鲜可口增进食欲

8.百年老坛

昔日土司家的祭祖,贵州版的“佛跳墙”。五、鸡块、块、大圆、、香菇、笋尖等汆,再放入坛子内分层码好,调味后用小火煨制。开坛后异香扑鼻,红烧味型。

9.锅巴

锅巴是一道传统,三鲜锅巴就是贵阳代表之一。锅巴片称得上一道创新,由三鲜锅巴演变而来,用大火把锅巴炸得酥脆,再将特制泡椒和猪片烹制,浇到酥脆的锅巴上,让人垂涎欲滴。

10.蒸蒸日上(腊味拼盘)

贵阳家常,以农家传统熏制的腊、香肠、豆腐合蒸切片而成。赵以炯府上也时常用此,家常传统的腊味合蒸也因此冠以好口彩曰:蒸蒸日上。

11.文房四宝

芦笋为笔,蓝莓酱为墨汁,饵块粑炸过之后摆放成砚台,冬瓜雕刻为翻开的本的文房四宝,与“状元宴”相呼应。

12.焖牛排骨

本地牛小排汆,用20余种材将其小火炖,用本地灰刨椒做成的腐乳来调蘸。口感软糯,轻轻一咬便骨分离,浓浓的农家酱香味。

13.阳朗子鸡

有着“百人百味道,千人千方法”的说法,比如子鸡,有的人家用炒熟后的椒,也有人家直接生椒下锅,万变不离其宗的是都选用贵州产的糍粑椒。

三宝宴

1.天麻桃仁

将新鲜的天麻和鲜核桃仁加入调料拌匀即可。口感清淡爽口、微脆,最大程度的保留了食材天然滋味。

2.蓝莓

后,再把蓝莓汁浇在上面,不仅回味无穷,色与味的完美融合,也是这道凉的亮点。

3.凉拌

葵脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,凉拌后酸可口。

4.爽口树

采自云南原始深林里的一种野生菌类植物的树,凉脆嫩爽口,回味悠长,符合都市人对养身素食的需求。

5.贵州三宝娃娃

加有瑶柱、菇、天麻、火等为辅料一起炖煮。娃娃质细嫩、味道鲜美。

6.杜仲乌鸡

杜仲有补肝肾、强筋健骨等功效食用乌鸡可提高生理机能,延缓衰老。两者熬,口感温和、鲜香、回甘。

7.林芝乳鸽

这是一道养生肴,先用灵芝汁液腌制乳鸽,让灵芝充分融入乳鸽中,腌制完成后,烤制乳鸽,直到乳鸽皮变脆。

8.枸杞豆

色泽雪的“豆”,实为鸡制成。入口后,嫩如豆之质,又充满鸡的鲜香,鲜美脱俗的口感、不含脂的特色,曾多次作为国宴品款待过众多外国首脑。

9.琥珀桃胶

贵州原生态桃胶尤为出名,火熬制后晶莹剔透,其中的絮状物令桃胶带着琥珀般柔和的独特光泽。桃胶润滑的口感颇受,更有养颜、抗衰老功效

10.小炒竹燕窝

燕窝取自风景如画的赤竹海,富含6种氨基酸及多种维生素,是一种名贵的真菌类食品。炒制后,竹燕窝的清香更为突出,爽口润滑的滋味备受青睐。

11.莲子龙眼扣

莲子龙眼扣其实并无龙眼。以猪裹的莲子,加上糯米红枣、豆沙蒸熟,看上去仿佛一颗颗圆润饱满的龙眼。

12.小牛排煎鲜菌

经过腌制的牛排煎熟后,搭配上香煎的杏鲍菇,酱香浓厚、嫩菌香。丰富的营养配比,让这道成为老百姓餐桌上的“补品”。

13.太子养生

太子参主产于贵州施秉,益气健脾、生津润,用太子参、糯米粉、香菇熬成养生羹,清淡顺滑的口感,是一道老少皆宜的美食

阳明宴

1.西山蕨

独特清香的苦蒜,加上贵州独有的豆豉,两者搭配出别样的味道。加上清脆爽口的蕨凉拌,豆豉苦蒜拌蕨,成为酒桌上备受欢迎的下酒

2.卤龙笋

笋子富含氨基酸、质和人体所需的微量元素,新鲜采摘下来是赤苦笋,用二十年以上的黔味老卤配料,浸泡三天以上才成就这道卤龙笋。

3.贵阳酱鸭

相传贵阳曾有一名大厨效力于御膳房,御膳房的卤料方子被传承改良,并用于制作酱鸭。30多道工序制作的鸭膻味尽去,以微甜、鲜香、浓烈的酱香味胜出。

4.天人合一(素

王阳明被贬到龙场之初,本地百姓生活艰苦,喜欢用新鲜的,洗净后放入无锅内煮熟食用。凡此类用清煮熟的各种新鲜,在贵州皆称素,是黔地食俗,无味即本味,本味乃大味,充分保留了营养价值。素美味之关键在于,必须佐以风味独特的煳椒蘸

5.盗汗鸡

据传诸葛亮在忠家做客时品尝此,因汗气蒸蒸而上,故名盗汗蒸锅。

6.松鼠

松鼠实为淮扬,贵州的松鼠在味型上有所不同,从酸甜的淮扬味变为了糟的贵州风味。王阳明先生是江苏人,松鼠随王阳明先生进入贵州。这道也成为了王阳明先生乡愁的一种寄托。

7.扎佐蹄髈

扎佐蹄髈选用了荤素两极搭配,喜的酸吸走了蹄髈里那股子腻味,肥腻的蹄髈也在大火的熬煮中夺走了酸清爽的酸香,美味自此而生。

8.地星秀狮子

地星秀不仅提鲜还能降压,狮子质也很有讲究,四成肥六成比例,口感更加鲜嫩。

9.炒野菌

以紫菌为主要食材做成的一道家常,用贵阳本地的鸡爪青椒、食椒等食材加以炒制。香爽口,营养丰富,深受贵阳人喜

10.红焖山羊

爆炒的郫县豆瓣和糍粑椒,既释放出川味的些许麻,又有着浓郁的贵州香感觉,体现了川黔两味合二为一的美食佳肴。

11.夹沙

这是一到地道的传统黔。在蒸夹沙时,还需配上糯米,其中再加入肥丁、冬瓜,鲜香甜糯,肥而不腻。其中,贵阳多以“隐子”作为夹沙的“沙”。

12.六广河鲶

民间故事中流传,王阳明先生送六广河鲶于贵州巡抚王质,促使巡抚和众官注意关心百姓疾苦,六广河鲶因此佳名流传至今。

13.栗子狮

云“朝采山上荆,暮采谷中栗”。本增添益补肾气的野生栗子,选用名禽狮,旨在反映乡民对阳明先生的崇敬与

八方荟萃

1.葵竹毛肚

烧开后放葵、竹毛肚氽出锅,摆盘后淋上蒸、炝。其味道咸鲜可口,是一道养身健康

2.筑城卤味

是我们贵阳人逢年过节都喜欢之一,因卤用到了很多的调味香料和材作为调味料,属膳内肴。

3.秘制萝卜皮

秘制萝卜皮是一道口感爽脆的凉,其做法简单,采用的配料也极其普遍,是一道宜家自做的美味

4.鸿运当(酱扒牛

鸿运当, 选用年龄超过3岁的放养牛牛,用20余种香料腌制,上锅炖3个小时以上,用老干妈豆豉和西红柿调味。口感软糯,豉汁香味。

5.酸

源于黔东南苗族人民的传统美食,是贵州“黔系”肴的代表作之一。

6.紫菌青椒鸡

新鲜紫菌配上青椒鸡,是布依族的特色,一口嚼下去,紫菌的香脆和土鸡的鲜嫩萦绕舌根。

7.金银蹄筋

这道老黔的主要原料是猪蹄、鸡。金银蹄膀正如名“金银”,整个色、色两个颜色,其质鲜嫩,色香味俱全,是一道老少皆宜的佳肴。

8.鸡汁竹燕窝

燕窝又名竹菌,是一种非常名贵的真菌类食品,其形味如燕窝,口感润滑清爽,集鲜、嫩、脆、爽口于一体,营养价值高,因此又称植物燕窝

9.酸炒鳝

“酸鳝千杯少,送肚开阔”的酸炒鳝,在百余年前,经黔南烹饪高把佳品酸与河鲜鳝片巧炒制成肴,自此以后就有了深受贵阳人喜的黔南传统名——酸鳝片。

10.红烧

红烧是一道著名的大众肴。采用生态毛猪的五用甜酒酿腌制后,烹饪而成,其口感肥而不腻、五香鲜甜。

11.香

蟹味道鲜美,是一道经久不衰的流行

12.签烤

签烤并非炭火、明火烤,而是用烤箱,是贵州地道的小,分散在大街小巷。

13.鸡茸

鸡茸品色泽洁,滑嫩鲜美,是一道很传统的黔

以上就是贵阳五大宴席中的所有入围品了。加上其他8个市(州)的入围品,在集中展示阶段,共有近400道品进入“大美黔”年度展示。而最终脱颖而出的优秀品,将形成黔标准和体系,在全国乃至世界的更大舞台上,向世人展现“多彩贵州·大美黔”的独特魅力

来源:多彩贵州大美黔

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