如何将一条鱼蒸出星级餐厅的味道:像豆腐一样嫩,像螃蟹一样鲜?

时间:2017-11-03 20:18:17 来源:作者:点击:

导读:清蒸鱼有人说,“鲜”这个字,鱼占去半边,足见鱼肉何其鲜美。所以,为了最大限度地体现鱼的鲜美,最好的办法莫过于清蒸。为什么星级餐厅出锅的清蒸鱼,总是像豆腐那样嫩,像螃蟹一样鲜?那么,
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清蒸

有人说,“鲜”这个字占去半边,足见何其鲜美。所以,为了最大限度地体现的鲜美,最好的办法莫过于清蒸。什么星级餐厅出锅的清蒸,总是像豆腐那样嫩,像螃蟹一样鲜?那么,如此鲜美的清蒸鲈,应该怎么做才能有星级餐厅的味道呢?

清蒸鲈

清蒸鲈

原料:鲈1条,香葱1根,小红椒1根,姜1小块,精2勺半,半勺,生抽10ml,10ml,食用适量,料酒15ml,蒸85ml。

清洗干净

1.清洗:鲈可让商户代为宰杀,回家后尤其是部位及内部位一定要着重清洗

2.开刀:为了便于更加入味,接下来的工作就是开刀:(1)常用的是在身处开斜刀或者是十字型刀;(2)在背部靠近脊骨处厚处划一刀。当然不走寻常路的人可以二者通用,但切记不可在腹部动刀,因为该部位本身质就肥嫩,动刀反而容易使蒸出来的变老。

按摩

3.按摩。动过刀之后需要安抚一下,所以接着就是用适量(入味)和料酒(去腥提鲜)按摩身,放置半小时。这样做能够促蒸出来的更加鲜美且不容易变老。

4.配料:趁着这个空档,可以将葱切一下。这里介绍个小技巧:先将香葱叶卷成卷,然后切丝,你会发现这样切出的葱丝卷曲又细长,好洋气!然后将姜块儿切丝,小红椒切成一圈一圈的备用。

5.调料:接下来是调料调料很关键。将生抽、和蒸混合搅匀备用。

6.蒸时间差不多了,开始蒸。担心和盘子粘连的话可以现在盘底轻抹一层,然后将放置盘内,待锅中开,放入锅中开蒸。一般蒸制10分钟左右即可。

清蒸鲈

7.出锅:关火出锅后,将葱丝、姜丝以及红椒圈撒在身上,然后开火烧少许,直到冒烟为止,然后关火将淋在撒满配料的身上即可。

清蒸

一般来说,只需要10-12分钟左右即可,不用担心不熟而一直蒸到20多分钟,那样会很老,口味很差。所以背部开刀不可省,因为背的最厚也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当成熟时其他部位已经老了。切记,只有蒸的恰到好处的口感才会像豆腐一样嫩,像螃蟹一样鲜哦

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