几款干锅菜品,冬来好味道,让你在寒冷的冬季,吃的火辣辣

时间:2017-11-03 20:19:22 来源:作者:点击:

导读:口味干锅鳝鱼原料:活鳝鱼400克,黄瓜1根,红尖椒100克(约2个)。
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口味干锅鳝

原料:

活鳝400克,瓜1根,红尖椒100克(约2个)。

调料

料酒5克,过蒜仔20克,姜、蒜片各10克,香10克,自制干锅酱50克,自制干锅味150克,红50克,广东米酒5克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉5克,蚝30克,十三香5克,蒸10克,干紫苏叶5克,干椒节15克,高50克。

切配:

活鳝宰杀,去内、骨,切4厘米长段,加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。瓜切菱形块待用(垫干锅底用),红尖椒切菱形片待用。 -

制作

1、鳝冲洗干净(以没有污为好),入五成锅中滑40秒,捞出待用。

2、锅内放干锅味100克、红,加剩余姜片、蒜片、过蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味,再放干锅酱小火炒香放入鳝,加广东米酒翻炒1分钟后加高小火烧制入味。待汁收干时,放入豉、红尖椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味翻炒,倒入干锅内撒香即可。 -

味型:鲜香。

自制干锅味制法:

原料:

色拉40,洋葱250克,香叶20克,果5个、香500克,红干椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克,大蒜50克,香茅50克。-

制作

香料放温中泡约15分钟,捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉、葱、姜、蒜、及2000克先熬15分钟左右(加熬制可使温更易掌握,且原料的香味能更好地挥发出来),加泡好的香料大火熬干分,再转小火熬至香味浓郁为止(共需熬制两个小时左右)。

干锅酱的做法

原料:

大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南妹子6瓶、永丰酱4瓶、李锦记蒜蓉酱4瓶、桂林酱2瓶、阿香婆香酱3瓶。

制作

大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下1500克(也可用代替)烧,加红1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

流氓兔干锅

材料:

兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、椒少许、八角少许、洋葱适量适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许。

做法

1、兔子切小块后用腌半个小时,然后在里将分炒干。

2、兔子炒干分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒椒八角下去翻炒,多炒一会,味道才炒的出来。

3、下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下,二荆条的味才炒的出来,进的到兔子里。

5、起锅的时候就炒啦,随便炒两下,就可以了。

馋嘴干锅五味鸭

主料:

农家放养的土鸭1只(重约2500克),五350克。

魔芋豆腐、鸭豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定

调料

姜块300克,葱段200克,料酒180克,郫县豆瓣150克,甜面酱25克,椒面50克,胡椒粉30克,香10克,木姜子 2.5克,2500克,20克,高1500克,大红椒(对半剖开)、蒜子各50克,香10克。

制作

1、鸭子宰杀治净,斩下(不去皮)、、翅,将鸭斩成重约50克的大块(为保持营养成分不散失,故不氽)。

2、五切成小指厚的4片,连同鸭一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。

3、锅内放入,烧至八成时放入腌好的鸭、翅,小火浸炸2分钟至色泽金,捞出控

4、锅内留100克,烧至六成时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香,放入炸过的鸭、翅、椒面、五,大火煸炒出香,烹30克料酒、,加高烧开,出锅倒入高压锅内,放入鸭杂(处理大小一致),盖好盖子,用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5、客人点时,将鸭、鸭杂和从高压锅内取出,倒入锅内,撒胡椒粉,滴香、木姜子,放大红椒、蒜子、100克葱段、香,跟配一起上桌,按照火锅方式食用

特点

质肥美,开胃爽口。

备注:

五味鸭是一款类似于干锅火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭锅放在燃烧木炭的土灶内,由于火力较小,所以锅内温度上升,不会导致煳锅。

干锅腊丁

主料:腊丁

辅料:

葱段、姜片、蒜片、干

调料

、鸡粉、胡椒粉、味精、料酒、高

做法

1、腊丁600克宰杀制净,在身两面打一字刀,加入、鸡粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌匀,腌制5分钟,拍生粉50克。

2、锅内放入色拉,烧至六成时放入腊丁,小火浸炸至色泽金,捞出控

3、锅内放入葱50克,烧至五成时,放入葱段、姜片、蒜片、干椒各10克爆香,倒入高300克、妹子酱10克,鲜露5克、蚝3克、鸡粉2克烧开,下入腊丁,小火烧至成熟,放入青椒块、美人椒段各20克,香葱段5克,淋入干锅15克、炼香的鸡20克翻匀,出锅装入锅仔内,上桌后加食用

大藏干锅

主料:猪大肠、猪

辅料:土豆、干椒节、椒、青尖椒

调料、味精、

做法

1、制作时,先要把猪大肠与猪卤熟,再分别切成片。另把土豆条投入锅,炸熟以后捞出。

2、净锅放香,先下干椒节和椒炒香,再倒入猪大肠片和猪片煸炒至出,边炒边倒入青尖椒节,同时加、味精和少许的,炒至干香味浓时,撒入葱节便装碗。

特色:

这是把猪大肠与猪下锅同炒而成,成干香,颇有干锅的风味特点

干锅酱香八爪

原料:

冰鲜八爪500克,大蒜瓣50克,二荆条椒段30克,蒜苗段20克,姜丝5克。

调料

自制干锅酱、鸡精、味精、香、葱、色拉适量

做法

1、将冰鲜八爪解冻并治净,先投入锅里汆,捞出来再下入六成锅里滑,出锅待用。

2、锅入少许的葱,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加自制干锅酱炒1分钟,随后把二荆条椒段和八爪放进去继续翻炒,其间加、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

干锅排骨

原料:

排骨500克,洋葱半个。

辅料:

姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干椒4根,料酒2勺,2勺,淀粉2勺,生抽1勺,1勺,适量,豆瓣酱1勺。

做法

1、排骨事先用泡个10分钟,去。然后洗净后,放到容器中加一

2、加两大勺料酒,葱和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3、锅内稍多一些,放入排骨炸到表面金~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4、锅内加少许,加入姜蒜,干椒,椒,炸香。

5、加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6、加入洋葱翻炒。

7、加入料酒,生抽,一勺,半勺,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

干锅牛蛙

原料:

牛蛙2只、青红椒块、芹节、洋葱块各30克、干椒节15克 椒5克 姜片、蒜片、姜葱、料酒、胡椒粉、香酱、生粉、香料、色拉适量

制法:

1、牛蛙宰杀治净,斩成块后纳盆,加入姜葱、料酒、胡椒粉和生粉,拌匀腌味待用。

2、锅里注色拉,投入牛蛙块滑熟后,倒出来沥待用。

3、锅里放香料,投入干椒节、椒、姜片和蒜片先炒香,再下青红椒块、芹节和洋葱块炒断生,随后放入牛蛙块翻炒,其间加香酱、、味精和鸡精调味,最后淋入香便可盛干锅内上桌。

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