蒸馒头窍门:如何蒸出好吃的馒头

时间:2017-11-03 20:18:40 来源:作者:点击:

导读:使馒头松软的好办法  1、用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。  2、用发酵粉发面,再加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
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使馒松软的好办法

  1、用发面松软。发面时,若放一点调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒也更加松软可口。

  2、用发酵粉发面,再加上一些,可缩短发酵时间,其效果也好。

如何用安琪酵母速发面

配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆1两,温(250克--300克)根据面粉的量,20克。做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温,放入豆.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的子,,卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒大约在30分左右,如果蒸卷17分钟)

蒸馒窍门

(1)蒸馒时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点,就可以缩短发面的时间

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻大小均匀的孔,则说明用碱量适宜

(5)蒸出的馒,如因碱放多了变,且碱味难闻,可在蒸过馒中加入食100-160克,把已蒸过的馒再放入锅中蒸10-15分钟,馒即可变,且无碱味。

(6)蒸馒时,在面粉里放一点,可以促使发酵,蒸出的馒又软。

如何做好馒

做馒时,如果在发面里揉进一小块,蒸出来的馒不仅洁、松软,而且味香。

  蒸馒时掺入少许桔皮丝,可使馒增加清香。

  蒸馒碱放多了起,如在原蒸锅里加2~3匙,再蒸10~15分钟可变

蒸馒的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸馒勿用

 许多人蒸馒,以为这样开得。其实这并不科学。因为生冷的馒突然遇到气,表面粘结,容易使馒夹生。

  正确方法应是在锅内加冷,放入馒后,再加升温,可使馒均匀受,松软可口。

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