时间：2017-11-03 19:20:16 来源：作者：点击：
辅料：鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤匙，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤匙，酱油少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎少许，麻椒10-15颗，水淀粉。
做法：
1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀；
2、热油，加入香葱和麻椒炒香，然后加入花蛤，之后把混合酱料汁倒进去；
3、加入白葡萄酒，搅拌均匀，然后闷上锅盖3分钟，花蛤会自动打开壳，不打开的扔去，翻炒2分钟，让花蛤入味，而后加水淀粉，汤汁粘稠即可出锅了。
辅料：独蒜，八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，酱油，黑胡椒
做法：
1、油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。
4、 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
辅料：油，盐，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，白糖，生粉各适量
做法：
3、加入一点点生抽、少糖、少盐 给一点儿热水 划炒即可起锅 可以洒一点儿川椒粉。
双椒炒虾仁
做法：
1、剥好的虾仁里加入料酒，生粉，和葱姜粉（如果没有葱姜粉用姜末代替也行）搅拌均匀后，腌制15分钟。
2、胡萝卜切片，青椒红椒切片。
4、起油锅，待油热后放入胡萝卜，翻炒几下，然后放入虾仁，放入盐，继续翻炒后，放入青椒红椒，等到青椒红椒去掉生味后，就可以出过了。
做法：
1、洗净虾，剪去虾脚，仔细把泥肠和不干净的东西冲洗干净后，用厨房纸吸干水分再晾一会儿。
2、用盐、糖、黄酒、酱油、醋兑一小碗料汁。酱油和醋要少放，黄酒要多。
3、锅中倒油，油量要大。开大火，待油锅边有青烟冒出，油温很高时，关中火。
4、开始炸虾。待虾已完全变色，有噼啵的声音响起，即可捞起。控油。
5、锅中留底油，先爆香葱姜，再将炸过的虾放进锅内，翻炒几下。
6、倒入料汁，开大火，收一收汁，即可关火。
做法：
1、带鱼洗净后控水份，用厨房纸把带鱼表面水份粘干。将带鱼表面均匀的撒上一层薄淀粉，静置。
2、制作花椒盐。平底锅烧热，放进两种花椒，开中火，慢慢焙干，不停地晃动锅子，直到两种花椒的颜色变成微褐色，关火。不急于盛出花椒，利用过重的热气继续加热花椒，直到变凉后，把花椒倒在砧板上，用擀面杖擀碎，因为花椒已经很酥脆随意不用费力就可以碾碎它。再加一点盐，搅拌均匀，即可。
3、热锅倒油，油量不要像炸带鱼时那么多，可是也要比煎带鱼的油要多，油温升高后，放入带鱼，慢火炸制，一面炸好再炸另一面，注意：每块带鱼只翻一次。带炸至微微金黄时，即可捞出控油，趁热撒上花椒盐，就可以了。
孜然烤鱿鱼须
辅料：食盐3克 酱油2匙 色拉油适量 葱花2克 姜丝2克(鱿鱼一定要泡洗干净，黑色的腥膜也最好是去掉)。
做法：
3、锅里加油炒香蒜、葱加入鱿鱼须，加酱油后撒入一些孜然粉，出锅~
毛豆炒虾仁
调料：水淀粉适量、酱油适量、豆瓣酱适量、白砂糖适量、番茄酱适量、水适量、白酒适量
做法：
1、用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。
2、用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。
辅料：葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 3个 花椒 20粒 彩椒 1/4个 盐 1小勺 鸡精 1/3小勺
做法：
2、西兰花切成小块，茎部也去掉硬皮切片。
6、然后放入大虾爆炒。
8、放入彩椒翻炒。
9、调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
海参蒸蛋
食材：鸡蛋3个，泡发好的海参1.5个，小葱2根，盐，生抽，香油少许。
做法：
1、 准备好材料，海参切小粒，香葱切碎。
4、将蛋液用滤网过滤一下。
5、倒入蒸碗中。
6、 将1/2的海参加入蛋液中。
7、 碗盖好或覆保鲜膜，水开后转中火蒸8-10分钟，再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟。
8、出锅后撒小葱碎，滴入生抽和香油即可。
TIPS:
1、如果是干海参要提前泡发。
3、温开水的加入量，我喜欢1:1的，最多加到1:1.5，否则就太稀软了。
4、蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入，表面平整。
做法：
1、将买回的鲜活基围虾洗净，剪去虾须，控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻15分钟；
2、将虾取出剥壳，剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀，剥壳后的虾从虾背上开一刀，抽出泥肠备用；
3、小葱摘选洗净，切末备用；
4、锅烧热注油（植物油），小火将葱末炸香制成葱油，连葱带油一同倒入小碗中，调入精盐、少许胡椒粉搅匀备用；
5、开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中，撒上少许现磨黑胡椒，淋上少许料酒抓匀；
6、将煎锅烧热抹一层薄油，将虾排入锅中煎至双面金黄焦香，淋少许豉油，浇上1勺葱油，兜炒均匀起锅。
做法：
2、锅中接适量凉水（多接一些，至少要没过虾），丢3片姜进去，大火烧开后将虾倒入水中，水里撒2克盐。
3、开中火煮5-6分钟，虾皮完全变红后关火，捞出装盘，沥掉水份。虾的家常做法
4、制作蘸料：小碗中倒入适量生抽和炒熟的芝麻，锅中倒少许油，将油烧至十成热后慢慢倒入酱油碗里即可。
清蒸多宝鱼
做法：
1、鲜活的多宝鱼宰杀洗净；
2、盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通；
3、把多宝鱼放在葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片；
5、此时可以用小锅熬制少许葱油；
7、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；
8、撒上青葱丝即可。
清蒸鲈鱼
辅料：蒸鱼豉油适量，食用油适量，葱姜蒜适量，盐适量，胡椒粉适量
做法：
1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
9、切好的丝丝放进冰水中略浸；
10、立即取出控水备用；
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分（我换了一个盘子）；
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢，即可。
小贴士：
1、用筛网滤去气泡，可以让蒸蛋更加细腻。
做法：
3、鸡蛋碗中打散，加入高汤搅拌均匀，对蛋和高汤水的比例大约1：2
4、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻6. 蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸
5、五分钟左右蛋液表面凝结，打开保鲜膜，摆上虾仁粒，再盖上保鲜膜蒸至熟
7、 撒上葱花即可
做法：
2、油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可。
做法：
2、虾取出摆在盘的四周（头朝外，尾朝内），覆上微波薄膜，以强功率蒸3分钟即可。
清蒸鲳鱼
辅料：葱丝、姜丝、红辣椒丝各适量；酒、味精、酱油、色拉油各适量；盐少许。
做法：
2、把调味料A洒在鱼上，淋上调味料B，覆上微波薄膜，用强功率煮6分钟即可。
香煎鳕鱼
辅料：干淀粉 适量、 胡椒粉 少许、油 适量、葡萄酒 10克、 盐 适量、 番茄酱 适量
做法：
3、均匀拍上干淀粉。
6、出锅后挤上番茄酱，装点上黄瓜、西红柿即可。
辅料：20克油 2勺盐 1勺料酒 1勺蒸鱼豉油 2勺胡椒粉 1小勺葱姜蒜 适量
做法：
2、葱姜蒜、胡萝卜切丝。
3、鲳鱼身上沫点盐，放料酒、胡椒粉、姜蒜抹匀，打入咸蛋腌10分钟。
食材：狭鳕鱼350g、葱姜蒜50g、干辣椒80g、花椒25g。
辅料：油适量、盐0.5茶匙、生抽0.5茶匙、黑胡椒粉少许、豆瓣酱1汤匙、香酥炸粉120g。
做法：
1、狭鳕鱼切小块，加入盐，生抽（在不影响色泽的情况下，放极少极少），黑胡椒粉腌制。
2、准备香酥炸粉（这个超市有售），准备一份干粉，一份湿粉（比例为50克香酥炸粉+75克水调匀），先把狭鳕鱼块沾上干粉，再把它放入面浆中裹上一层。
5、锅内放少许油润锅，把干辣椒，花椒，葱姜蒜下锅煸炒出香味。
6、舀1勺豆瓣酱炒香后要放极少量的水，作用是稀释豆瓣酱，使它更好地包裹住狭鳕鱼。
7、把炸好的鱼块与香葱碎回锅。
8、炒匀，即可出锅盛盘。
蒜蓉扇贝
辅料：盐 3克 料酒20克 胡椒粉 少许 耗油10ml 蒜泥 30克 红椒半只 香葱 3根
做法：
1、 扇贝切开取肉，找把刷子把贝壳里里外外都刷干净。这个是要用来当容器的。
3、放入黄酒，把扇贝泡上去腥气。也可以放二片姜。
4、 把蒜切成细沫，红椒切成小丁，葱切成细花。
5、把图片4中的三沫倒入油锅中煸炒一下，这就是蒜香浓但不辣的秘诀哦。
7、 把泡发的龙口粉丝卷成小卷放在贝壳里。
9、每只上面倒入二滴蚝油。哈哈，这个味够美啦。
10、把煸好的三沫分别放入扇贝上。
12、蒸好的扇贝放上一根新葱，将火烧热后，用勺子取一勺烫一下。
红烧鲫鱼
主料：鲫鱼：中等大小一条小葱：七八根 姜片：适量 大蒜：4-5瓣 青红椒：适量 干香菇：3个 干辣椒：3个 香菜
辅料：海天高鲜生抽：1大勺 老抽：1小勺 白酒或者料酒：适量 胡椒粉：1小勺 盐：适量 海天甜醋：1大勺
做法：
1、新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层盐，倒入料酒或者白酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上。
2、腌鱼的时候来准备配料，小葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，青红椒和干香菇都切小粒。
3、接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来。鱼煎好后盛出备用。
4、锅里倒油，六七成热的时候放入葱姜蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入青红椒，翻炒片刻加入海天365高鲜生抽，再加入少许老抽调色。
5、倒入热水，尝一下味道放入适量盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，调入海天甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了。
海蟹蒸蛋
食材：海蟹1只、蛋3个、葱花少许、蒸鱼豉油1/2小匙、油1/2小匙。
做法：
1、螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用；
2、汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用；
3、将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可；
4、小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。
爆炒蛏子
食材：蛏子500克、茶树菇200克、姜3片、葱3根、蒜2瓣 青椒一个 红尖椒一个（不吃辣的不放），
1、冷水锅中放入三片姜，三根小葱和蛏子，开始汆烫。
2、把菜配好。左边是新鲜的茶树菇，洗衣净切段。右边是汆烫好的蛏子，配菜青椒和调味点缀的红椒。
3、把蒜爆香。蒜要先放油锅里炸到金黄色，这样才能充份把蒜的香气释放出来。
4、先煸炒青椒和茶树菇，后放蛏子。炒锅内油烧至5成热，放入青红椒和茶树菇煸炒，到半熟的时候，再倒入蛏子。放入盐和蚝油调味就行了。
开屏鱼
辅料：食盐、醋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒、植物油，适量
做法：
1、鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
4、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
辅料：食盐、鸡精、葱 、姜、辣椒、啤酒、植物油 、 蒸鱼豉油，适量
做法：
3、蒸锅水开后放入黄鱼，大火蒸七分钟关火，挑掉葱姜，敝去汤水，姜葱辣椒丝放在鱼身上，淋点蒸鱼豉油在旁边，山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可。
做法：
2、蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；
3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
4、倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
辅料：鸡蛋白 1个 色拉油、酱油、淀粉、姜汁、水、 番茄沙司，适量
做法：
1、海虾两只，有鲜虾当然口感更好，冻虾也没关系，化冻后，剥成虾仁，开背，去掉虾线，继续用刀将它一剖为二。
3、再在虾仁内加少许蛋清，淀粉，味极鲜酱油，姜汁，一点点番茄沙司抓匀。
4、其余的蛋打成蛋液把隔夜的馒头取小半只出来，去皮，用双手对搓成细渣。
5、锅烧热后入少量油，改小火，将虾仁逐只反正面沾满蛋液，再均匀滚一层馒头渣，裹住虾仁，放入锅中煎或炸至两面金黄，就可以出锅了。
做法：
2、将劈好的鱼头码在圆盘里，均匀的抹上胡椒粉，料酒、盐、蒸鱼酱油腌制几分钟。
4、烧开蒸锅上的水后，上锅蒸上7-9分钟至熟（视鱼头大小决定）。
5、炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧至十成热后浇在蒸熟的鱼头上即可。
鲜虾瓜片
食材：虾仁8-10只，黄瓜1根，蛋清1个，水淀粉 少许，食盐 少许
做法：
1、 虾仁去沙线从背部划开，不要划断了，加少许食盐、蛋清、淀粉抓匀待用；
2、黄瓜切片；
3、锅留底油，先把虾仁下锅划炒待变色大概8成熟，出锅盛盘后下黄瓜炒至快软时加大火力把虾仁下锅加食盐翻炒装盘！
食材：鲜虾8只、海苔条8片、米饭1大碗、火腿、胡萝卜各50克、熟芝麻少许。
做法：
4、倒入焯好的虾仁一起炒熟后关火。
7、戴一次性手套沾上少许水将混合好的米饭用手捏成大小差不多的小饭团。
辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
做法：
1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
红烧鳝鱼
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
小贴士：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
蒜泥蒸生蚝
食材：生蚝6只、大蒜1头，小米辣1根，香葱1根，盐1小匙，胡椒粉少许，蒸鱼豉油数滴，橄榄油适量。
做法：
1、锅中入橄榄油，下大蒜碎。
2、小火炒至有香味飘出关火。
3、连油倒入小碗中加小米辣和葱花，加盐、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀。
4、将撬开的壳刷洗干净擦干，蚝肉冲洗干净，用厨房纸吸干水分后放入壳中。
5、均匀地铺上蒜蓉小料。
6、送入预热好200度的烤箱下层烤约6至8分钟。
编辑：刘玉溪
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