爆烤鸭 正规配方及制作工艺 附带专用香料水配方和脆皮水的调制

时间:2017-11-01 17:36:33 来源:作者:点击:

导读:爆烤鸭正规配方及制作工艺简介;爆烤鸭是一种油数十种调料,采用标准秘制配方加工而成,定时浸泡腌制后,现场操作,观赏效果极佳,色香味俱全,肥而不腻,口感酥软又是爆烤鸭的最大特点,品优价
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爆烤鸭正规配方制作工艺

简介;

爆烤鸭是一种数十种调料,采用标准秘制配方加工而成,定时浸泡腌制后,现场操作,观赏效果极佳,色香味俱全,肥而不腻,口感酥软又是爆烤鸭的最大特点,品优价廉的市场定位是爆烤鸭火爆市场的保障。

主要原料;

净麻鸭每只约1.25千克,爆烤鸭专用香料15千克,脆皮适量

爆烤鸭专用香料配方;一

桂皮,香叶,陈皮,山奈,果各30克,小茴香,砂仁,扣,蔻各40克,椒50克,八角45克,甘,丁香各6克,栀子20克,良姜20克,混合后用浸泡洗净,放入15千克中,开后加入400克,味精50克调味,小火熬煮2小时,晾凉即可,此香料用于鸭子的浸泡,浸泡鸭子时放入葱节260克,拍碎生姜250克,可重复使用3次,每次使用后重新烧开【此料可浸泡100—只鸭子】。

爆烤鸭专用香料配方;二

桂皮,椒,茴香,山奈各10克,排,紫,香,桂,荜拔各5克,党参,当归各15克。

脆皮的调制;

2.5千克,浙300克,饴600克,500克,食粉15克,鲜柠檬片10克,将所有原料放一起调均匀,上笼蒸至融化。

制作方法

1,将麻鸭控干分。放入爆烤鸭专用的香料中浸泡3小时。捞出挂脆皮风干。

2,放入爆烤鸭专用炉,加盖,以170°C的色拉炸制16分钟左右即可出炉。

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