鲜货鲜品对菜品刀工 摆盘提更高要求 让受尽白眼小墩子成厨界新星

时间:2017-11-01 15:41:17 来源:作者:点击:

导读:食都列传:刘远发,菜品技术主刀创新,在于敢用新人;创意,在于不断寻找和激发灵感。在重庆餐饮业界,朝天嘴棒棒鲜品火锅悄然崛起。菜品新鲜、充满创意和花样不断翻新,是其吸引眼球的一大亮点
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食都列传:刘远发,品技术主刀

创新,在于敢用新人;创意,在于不断寻找和激发灵感。

在重庆餐饮业界,朝天嘴棒棒鲜品火锅悄然崛起。品新鲜、充满创意和样不断翻新,是其吸引眼球的一大亮点。

本期,小编走访朝天嘴棒棒鲜品火锅璧山店品技术主刀刘远发。这个命运多艰、四处碰壁却又从不低的95后小子,用他自己不断的努力和坚守,终于别开生面,成为这个领域经验日益丰富、出品日益惊艳的品技术主刀。

璧山店

刘远发,1996年生于九龙坡区西彭乡下。升入高中时,父亲生病加上意外事故,家里一下没有了顶梁柱和经济来源。尽管哥哥已经上班,但自己和姐姐同时上学怎么都负担不起。

定思,刘远发把求学的机会让给姐姐,高一读了一半的他进入社会。这是2012年,年方16,生存不易,受尽眼。

年纪太小的刘远发,只能到餐馆帮工,做墩子。在很多入行的人看来,墩子不是过自己的一个跳板。

但他不一样,认认真真练好基本功。在一天卖上100桌的火锅店是如此,在生意红火的中餐馆也是如此。

近期,接受采访时,刘远发谈到,品的新鲜,体现在色香味型,型就是刀工、摆盘和样式,西餐的摆盘就非常漂亮,自己一直坚信中国餐饮也会迎来这样的一天。

果然,近一两年来,讲究品艺术的鲜货、鲜品火锅从重庆逐渐风靡到全国。

在这方面沉淀多年的刘远发,终被朝天嘴棒棒鲜品火锅掌门人郑新亮发掘出来。

2015年,年仅19岁的他,担任品牌崛起大店“棒棒火锅”江津双福总店的品技术主刀;2017年8月,调任璧山店,全面负责创新工作

双福总店

在刘远发看来,视觉已经成为人们火锅的第一眼;品是否新鲜,刀工是否过硬和摆盘是否新颖,已经成为能否吸引顾客拍照朋友圈的重要因素

现切鲜牛肝,是朝天嘴棒棒鲜品火锅璧山店的一道明星品,一天销量几十份。不仅片得均匀、薄得发亮,且立体感十足;往往一份上桌,就引起众多顾客拍照分享,非常有范。

重要的是,这套定价18元一份的,品相、毛利和顾客满意度都兼顾到了。

这一套明星的背后,是刘远发和厨师团队不断学习、激发创意的结晶。

“学无止境,鲜货、鲜品模式打开了火锅行业的新市场,造型技术因此风光无限,成为吸引顾客的一大法宝。市场竞争激烈,自己的责任也更加重大。”

一次,刘远发身体欠佳,需要调理老大亲自开带他去看病,1000多元的费用,是由店里支付的。

一个普普通通的墩子,竟然受到如此高的知遇之恩,他很感动:“很庆幸不断奔波的自己,进到了一个不断发展壮大的团队,自己的舞台也越来越大。下一步,自己重在钻研锅底味道对品艺术的影响,从而让锅底的味和品的型相互融合,创造新的美食体验。”

刘远发感叹,转眼之间,自己进入餐饮行业6年了,经历了很多;如今,姐姐已经毕业工作,整个家庭越来越好了。

“尽管如此,自己依然保持俭朴的生活习惯。每个月的工资,如果没有必要的开支,一大半会存起来,为自己的人生和未来积攒资本。有了这些基础,相信自己的明天会更好。”

食都文化 徐松 千千 采写

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策划:张定剑

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