12款让顾客赞不绝口的旺销菜

时间:2017-11-01 15:41:08 来源:作者:点击:

导读:船夫泡椒鱼原料:美酒河鲤鱼1条(约750克),长泡椒100克,小红尖椒粒20克,豆瓣酱25克,姜米5克,姜片5克,蒜米8克,葱节15克,盐2克,味精1克,鸡精2克,白糖2克,酱油3
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船夫泡椒

原料:美酒河鲤1条(约750克),长泡椒100克,小红尖椒粒20克,豆瓣酱25克,姜米5克,姜片5克,蒜米8克,葱节15克,2克,味精1克,鸡精2克,2克,3克,陈5克,料酒10克,鲜适量

制法:

将鲜活鲤治净,在身两侧剞刀,沿骨分开成两半,背相连不断,加、料酒、姜片、葱节腌制待用;

长泡椒去蒂,切粒;

锅置旺火上入烧至六成,入炸透,沥装盘;

锅内留底,下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香,加少许鲜、味精、鸡精、、陈、料酒烧沸至入味,入葱节,浇在身上即可。

点评:色泽红亮,鲜嫩,酸合一。


豆豆汇

原料:酸豇豆粒100克,酥豆100克,洋葱粒50克,美人椒粒50克,2克,味精1克,鸡精1克,2克。

制法:

将酸豇豆粒入沸略煮3分钟,捞出沥干;

锅入,下美人椒粒、洋葱粒炒香,入酸豇豆粒,加、味精、鸡精、翻炒均匀,放入酥豆炒匀,起锅装盘即可。

点评:质地脆嫩,咸鲜可口,下酒佳肴。


脆皮裹椒

原料:青椒200克,猪末60克,姜米15克,蒜米10克,葱10克,糟椒30克,3克,味精2克,鸡精1克,2克,蚝5克,胡椒粉1克,5克,脆炸糊适量,鲜80克,湿淀粉适量

制法:

将猪末加姜米、葱拌匀,加、蚝、鸡精、胡椒粉拌匀,加清拌匀,待用;

将青椒去,酿入馅,粘裹脆炸糊,入六成炸至外壳定型、金酥脆,沥装盘;

锅内留底,入糟椒、蒜米、姜米炒香,入鲜、味精、鸡精、烧至入味,勾芡,亮,起锅浇在盘中,撒葱即可。

点评:色泽鲜艳,外脆里嫩,咸鲜酸


葱香擂椒猪

原料:猪600克,二荆条椒250克,姜片10克,姜米8克,蒜米10克,葱节15克,葱30克,鲜椒30克,3克,味精2克,2克,5克,陈8克,鲜露5克,料酒10克,鲜适量

制法:

将猪燎尽余毛、表皮焦,用清浸泡,刮洗干净,改刀成小块,用清浸泡去,洗净,入沸中,加料酒焯烫,捞出冲凉,加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔蒸3小时,拣去姜、葱,装盘待用;

将二荆条椒用炭火烤至表面焦熟软,去表皮,放入擂钵内擂成泥,加、味精、、鲜搅匀,浇在猪上,再次入笼蒸5分钟,取出,撒鲜椒、葱、姜米、蒜米,淋鲜露,淋入炝香即可。

点评:鲜麻葱香,江湖味道。


寸金土豆丸

原料:猪脆骨300克,本地土豆200克,雀巢1个,芹段20克,香脆80克,椒酱20克,2克,味精1克,胡椒面1克,孜然2克,8克,兰地酒5克,淀粉50克,2克。

制法:

将猪脆骨洗净,斩成小块,加兰地酒、胡椒面、、淀粉码味待用;

将土豆削皮,蒸至熟软,冷却后用抓成土豆泥,加、淀粉拌匀,揉成大小一致的丸子,入六成炸至表面金,沥

将脆骨入浸炸至酥脆,沥

锅内留少许底,入香脆、椒酱、孜然略炒,入脆骨、土豆丸子、芹段翻炒,加、味精调味,淋,装盘即可。

点评:香味浓,酥脆化渣,下酒佐


仔姜河

原料:1条,仔姜片150克,瓜150克,小青、红尖椒粒各30克,鲜椒30克,鲜酱100克,1个,鲜500克,姜葱15克,3克,鸡精1克,鸡汁2克,2克,胡椒面2克,料酒15克,香5克。

制法:

宰杀治净,取净,去刺,片成蝴蝶片,加料酒、姜葱、湿淀粉码味,加清上浆待用;

瓜洗净,切成牛舌片,装盘;

锅置旺火上入,入仔姜片、鲜椒、鲜酱炒香,加鲜烧沸,加、鸡精、鸡汁、胡椒面烧至入味,入片煮至断生,装盘,撒小青、红尖椒粒;

锅置旺火上入少许,加香,起锅浇在盘内即可。

点评:美,香爽口。


酸茄子

原料:猪50克,酸茄子200克,酸椒150克,蒜苗段25克,1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。

制法:

将猪切小片,加、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸椒入锅蒸熟,待用;

锅置旺火上入烧至五成,入酸茄子、片爆至断生,沥待用;

锅内入少许,入蒸好的酸椒炒香,下酸茄子、片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。

点评:酸醇香,开胃爽口。


香酥

原料:猪五250克,糟椒100克,姜米5克,蒜米10克,葱15克,面粉30克,2个,4克,味精2克,鸡精1克,椒粉2克,胡椒粉1克,6克,陈10克,3克,甜酒汁10克,淀粉100克,湿淀粉15克,香2克,葱姜适量

制法:

将五去皮,切成3厘米~5厘米宽的厚片,加葱姜、味精、鸡精、椒粉、甜酒汁腌制30分钟;

、味精、鸡精、胡椒粉、、陈、鲜、湿淀粉调成小荔枝口味汁,加葱,待用;

、淀粉、面粉、、清调成稀稠适度的全糊,将腌好的挤干分,均匀挂糊,入五成炸至定型,捞出切小块,将升温,复炸至金酥脆,沥待用;

锅内留底,入糟椒、姜米、蒜米炒香,入炸好的酥,烹入味汁翻匀,淋香,起锅装盘即可。

点评:色泽红亮,外酥里嫩,香味厚。


传统鸡朦番茄

原料:鸡300克,猪肥50克,发香菇片20克,大红椒片20克,西红柿70克,西兰100克,姜片5克,葱段5克,3克,鸡精3克,胡椒面1克,鸡汁5克,清1个,淀粉30克,湿淀粉10克,香2克,葱姜适量

制法:

将西红柿切月块,去表皮,待用;

将150克鸡、猪肥分别切小块,用搅拌机打成鸡糁,加葱姜、鸡精、胡椒面打至起胶,加淀粉、姜葱搅打均匀,加清继续搅打至紧,待用;

将其余鸡切薄片,加、葱姜、湿淀粉搅拌均匀,加少许清码味待用;

锅置中火上入烧至三成,将西红柿块挂鸡糁,入炸至定形,沥摆盘,放入用焯好的西兰

锅内留底,入鸡片爆至断生,沥,姜片、葱段入锅炒香,加鲜烧沸,捞出姜、葱不用,放入香菇片,加、鸡汁烧至入味,入鸡片、红椒片,加鸡精、胡椒调味,勾薄芡,淋香,起锅装盘即可。

点评:色泽鲜艳,质地滑嫩,咸鲜味美。


鸡米羹

招牌原因:非常受欢迎的一道甜,清鲜甜润,色泽养眼。

原料:鸡米50克,100克,青豌豆50克,淀粉适量

制法:将鸡米洗净,蒸熟备用;青豌豆洗净,飞备用;锅内入清烧开,打入薄芡,放入鸡米、青豌豆,撒,装盘即可。


江南风味蟹

招牌原因:蒜香鲜,夏下酒好

原料:蟹250克,啤酒500克,酒100克,姜末10克,蒜蓉10克,蒜蓉椒酱20克,生抽10克,0.5克,鸡粉2克。

制法:将蟹洗净,掰去小,飞后洗净备用;锅入,入姜末、蒜蓉、蒜蓉椒酱炒香,入蟹,加啤酒、酒、生抽、、鸡粉烧3分钟至熟,装盘即可。


焖羊蹄

原料:山羊蹄6只(约1000克),姜块20克,姜米8克,蒜米10克,八角5克,茴香5克,砂仁5克,果5克,椒10克,鲜椒20克,干椒20克,小米5克,8克,味精3克,鸡精5克,五香粉15克,生抽3克,鲜露5克,料酒30克,香3克。

制法:

将羊蹄表皮去毛,刮洗干净反复焯烫几次至无异味,洗净,入砂罐内,加清、姜块、干椒、茴香、砂仁、果、八角、椒烧沸,转小火炖至熟透,加煮5分钟,起锅待用;

锅置旺火上入,下小米、鲜椒炝香,加姜米、蒜米炒香,加炖羊蹄原,入羊蹄,烹料酒,加、生抽、鲜露、五香粉烧至入味,放味精、鸡精,收汁,淋香,起锅装入烧板上即可。

点评:古朴地道,鲜味浓,质嫩糯。

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