时间：2017-11-01 15:42:04 来源：作者：点击：
而更重要的是个“满”字！既挑选螃蟹时候要选择蟹身饱满者，可以看螃蟹屁股（就是腹甲和蟹身结合部，也可以想象，对应成虾尾和虾头结合部位）的鼓胀程度，最好是蓬满欲裂的状态！
如果螃蟹的腹甲前端，也就是胸部，有些泛红，那就更是提醒你，满满的都是你最爱的蟹膏蟹黄啊，被认为是“上品”！
不过这种高端精品蟹，菜市场里可是见不到的，毕竟螃蟹产业链已经如此成熟，螃蟹从蟹农手里出来早就经过了层层筛选，按照公母，体重，等级，分门别类。这些精品蟹都早已落入了星级酒店，高端精品生鲜商家，高端精致餐厅囊中。毕竟每年好螃蟹就这么多，供应链都被牢牢把控，且价格高昂。
说到精品蟹，就不得不提大闸蟹界的金字招牌——阳澄湖了！
阳澄湖简直就是大闸蟹界的Vosne-Romanée（出产罗曼尼-康帝的村庄），素以肉质鲜甜著称！据一些老餮说，阳澄湖的大闸蟹确实在甜度上要高过太湖、洪泽湖等湖区蟹！（我已经看到台下一片鄙视脸了......）我相信真有人能够通过感官尝出螃蟹的产地（反正我暂时是吃不出来），毕竟，喝葡萄酒的有盲品得出产地甚至到哪块葡萄田的，喝茶的有喝得出山头甚至是哪片茶林的。
但是阳澄湖每年产量就那么小几千吨，电商平台上却可以卖出几十万吨的阳澄湖大闸蟹，各种潜规则，各种造假我们又分辨不出来。水质污染问题，政府连年要求缩小网箱养殖面积，恢复生态，导致阳澄湖蟹价格也是水涨船高！
我觉得，到什么层次，就办什么事。对于大部分尝不出区别的食客，还是不要过分纠结产地的问题（老餮和土豪请自便）！但是吃螃蟹，还是得搞清楚一些基本的问题。
1. 塘蟹还是湖蟹
这里就不谈野生蟹了，反正大家也吃不到。
塘蟹：就是池塘养殖的大闸蟹，一般养殖水深在 0.6-1.5 米，相对较浅，夏季时池塘底部温度较高，因此成熟相比湖蟹要早，上市也早，但是肉质的鲜甜程度相对也较差，一些品质较低的塘蟹吃起来索然无味，甚至会有一些泥腥味。这类蟹主打低端市场，就是我们平常菜市场摆在马路边最便宜的那种。
当然，世事无绝对，塘蟹养殖中，也不乏一些精品蟹农，他们会利用一些先天池塘条件和先进的温控、加氧装置，来创造循环活水。投喂的饲料也都是一些螺蛳、小鱼虾，而非廉价饲料。这些精品蟹可以抢在湖区蟹上市之前抢占中秋市场！
湖蟹：那就是湖区养殖的咯，一般养殖水深会较塘蟹更深，因此在夏季水底温度更低，螃蟹成熟时间和上市时间要比塘蟹晚约半个月到一个月。（那些卖假阳澄湖大闸蟹的商家，塘蟹刚上市的时候就宣称自己的蟹是带了戒指的阳澄湖大闸蟹，麻烦你们搞清楚一下这些产区的开湖捕捞时间）
所以，吃蟹如果只是为了“果腹”，就无所谓了，但凡吃蟹有点讲究的，就要把上面这个问题搞清楚，把握好时间节点，不要以为上市了就尝鲜是对的，吃哪湖的就留意一下哪湖的开湖时间，别哪湖不开提哪湖就对了！写这篇文章的时候正好是重阳节，正是农历九月吃母蟹的最佳时候，而公蟹则要晚一个月，在农历十月吃最佳！
2. 吃公蟹还是母蟹
等等，你还不会分公蟹母蟹？好吧！请看下图：
这是螃蟹肚皮上掰下来的腹甲，上面圆的为母蟹，下面尖的为公蟹！（怎么觉得这句话怪怪的？）一般情况下，大家都更钟爱母蟹，因为蟹黄多啊。
但是，到了农历的十月份，你会发现，原来公蟹也别有一番滋味！
请原谅，以上几张公蟹图也是重阳节拍的，所以还不是最肥美的时候。
请注意我箭头标出来的那部分，在公蟹最肥美的时候，这些部位就如同蛋黄莲蓉月饼中的莲
蓉一样，口感比那个更加丝滑，细腻，又伴有螃蟹极致的鲜美。
现在市面上的螃蟹，按照个头，越大价格越成几何倍数的往上涨。个人建议，按照自己经济状况，量体裁衣。毕竟，螃蟹的肥美程度，并不是一定跟个头成正相关。
我们享受大闸蟹是享受究极的鲜甜，是细致入微的精致品鉴，而非大快朵颐的酣畅淋漓！一只好大闸蟹是真正值得用蟹八件细致得将每一点蛋白质和油脂从壳中分离，呈现在我们得味蕾面前的。
总得来说，国人食蟹，颇有讲究。蟹的品质，与环境、水质、饲养方式等多方面因素有关，这些因素像极了葡萄酒中的风土和酿酒工艺。阳澄湖大闸蟹因为当年最早响应某部门号召做成品牌而声名鹊起，但是许多问题也导致了目前市场乱象！
真希望有朝一日能见到国内的各个农产品产地做出中国自己的 AOC 原产地制度。让阳澄湖能够真正成为大闸蟹界的Romanee-Conti Grand Cru 独占园！
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
