时间:2017-11-01 15:42:19 来源:作者:点击:
冰泉豆浆是梧州市的地标性美食之一,是经营了八十多年的老字号,滴滴醇香。冰泉豆浆斐声遐迩、得天独厚的是“冰井泉香”的井水。“冰井泉香”自唐朝已出名,《梧州府志》记载:“梧州城东有井出冰泉,井水甘凉清冽”。1935年梧州冰泉豆浆馆成立于白云山脚的冰泉冲,距今已有80多年的经营历史。冰泉豆浆以其“香、滑、浓”独具风味,驰名中外。
冰泉豆浆以优质黄豆,利用冰井泉水精工制作,保持黄豆的原色,是一种内含植物蛋白质,营养极其丰富的饮品。冰泉豆浆凉冻后,面上凝成一层薄豆皮,滴在桌上成珠,聚而不散,谓之“滴珠豆浆”。
冰泉“滴珠豆浆”特色是醇浓、甘甜、香滑,尤其是它的浓度是一般豆浆的好几倍,号称是全国最浓的豆浆,一般的豆浆是一斤黄豆磨出15斤豆浆,而冰泉豆浆是一斤黄豆磨出7斤豆浆,浓缩的全是精华,那种恰到好处的浓度喝到嘴里真的是满嘴留香。
冰泉滴珠豆浆制作工艺十分讲究,每一个步骤都有很严格的要求。首先要选优质的黄豆,然后,把黄豆浸泡后打磨。其次,就是过滤和煮。冰泉滴珠豆浆的秘密就在对打磨后的豆浆进行过滤和煮的工序上面。别看过滤豆浆这么简单,其实,里面隐藏着很多学问。如果过滤不够,煮出的豆浆稍微放久一点时间,就会分层,冰泉滴珠豆浆就不存在这种情况。
冰泉豆浆在煮的过程中也是有很多细节,其中一个就是在豆浆煮熟以后还要再文火隔水再炖一段时间,目的是把豆浆里的部分水分蒸发掉,直至豆浆的色泽变成微黄,乳化变稠,如脂似奶。这样煮出的豆浆不仅有黄豆的味道,而且更浓香。不过有一点就是,这样醇香的豆浆最好是不要配肉吃,那样就品不出豆浆的原汁原味了,所以一定要搭配点心吃,一口下去,慢慢回味。
太多慕名而来的食客总是要先来上一碗豆浆先饮为快,“不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”之说已传遍中外。不仅如此,老字号冰泉豆浆还多次上过央视的美食节目,湖南卫视的《天天向上》也大力宣传介绍过,所以冰泉豆浆当真成了实至名归的“老字号网红”。
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