时间:2017-11-01 15:42:22 来源:作者:点击:
原料:主料:藕1节
调料:色拉油适量、花生油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、水淀粉适量、小麦面粉适量、苏打粉适量、白糖适量、麻油适量。
做法:
1、取藕中段,去节刨皮,洗净后切成长条
3、调入适量小苏打搅匀
4、将藕条挂匀面糊
6、炸至微黄色捞起
小贴士:
调糊也需要点技术的,稀了挂不上,干了就成团,所以一定要调的干洗适度,窍门就是往里加水的时候要一点一点地加,边加边不停搅拌,知道用小勺舀起来往下倒的时候,能够流动即可。
小苏打属于食用碱,加点碱可以使藕更容易酥烂,而且颜色好看,一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。
藕条要逐条下锅炸制,不能一下子都放进去,那样会粘在一起的,第一次炸至微黄色就捞出来,油锅里的剩余杂质也一并捞出。
经过第二次炸制后,偶条的外皮就会变得更加酥脆,外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后,放入藕条要快速翻炒,每个藕条都挂上汁液即可。
糖醋鲜藕外皮酥脆,包裹着一层糖醋汁,酸甜可口,咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来,还带着藕断丝连的眷恋,那滋味真是美妙极了!
所用食材
2莲藕削皮洗净切块,和花生一起放进锅中
4高压锅用炖汤功能炖制
5等高压锅排完气就可以开锅
6盛出就可以食用了
莲藕素丁
莲藕素丁是一道家常快手菜,酸甜可口,开胃下饭。腌制过的花生蛋白素肉丁,滋味浓厚,香味诱人。莲藕口感脆嫩,营养丰富。配上一碗白米饭,好吃的停不下来。
调味:金兰酱油1勺,米醋1勺,白糖半勺,姜末,味全高鲜,干淀粉,胡椒粉,植物油。
6放入素肉丁翻炒
素藕丸子
原料:莲藕600克,面粉150克,香菇(干)5克,荸荠3粒,胡萝卜30克,香菜20克,胡椒粉、生抽、食盐、植物油适量。
做法:
1、香菇洗净,浸泡片刻,切成细末;荸荠、胡萝卜分别去皮洗净,切细末;香菜洗净,切细细末,备用;
2、莲藕洗净去皮,切成细丝,加上盐、胡椒粉、生抽拌匀,放入面粉和匀,后倒入香菇、荸荠、胡萝卜、香菜一起和匀成比较稠的糊状;
3、用小铁勺先沾下水,然后取出一个丸子的份量,用小勺取好面团,摔打在面粉中,反复做出丸子的形状;
4、锅置火上,倒入植物油,烧6成热的油锅,慢慢倒入丸子,用中火炸成金黄黄色;
5、捞出丸子,沥去即可。
素卤藕片
用料:
藕 一两节
生姜 两片
干辣椒 三四个
花椒 十几颗
香叶 两片
八角 两三个
桂皮 一两段
冰糖 几块
盐 两勺
香菇蒂 三四个
老抽 两大勺
做法:
2、锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟;
3、捞出晾凉即可食用。
小贴士:
平时吃新鲜香菇可以把切下的香菇蒂洗净晾干,作为天然的调味品可以煮汤,炖菜时加入提鲜环保。
素炒藕丁
1.莲藕去皮切丁
2.胡萝卜去皮切丁
3.先煸炒胡萝卜,然后煸炒藕丁
4.再把速冻玉米粒扔进去一起炒
烹饪技巧
藕丁小一点更入味一些。
麻辣脆藕
主料:莲藕1节(约280克)
调料:香菇素蠔油25克、金兰油膏4克、醋5克、生抽5克、干红辣椒3个、花椒若干、食用油少许
2莲藕切成条状洗净备用。
4捞出后立即过晾,并沥干水分。
7将步骤6的料汁倒入藕条中拌匀。
凉 拌 莲 藕
材料:莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个
做法:
1、莲藕刨皮洗净,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;
4、取净锅烧热,加入适量玉米油烧热,把热油浇在辣椒上面滋一下;
5、倒入藕片里搅拌均匀,摆盘
凉 拌 莲 藕
材料:莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个
做法:
1、莲藕刨皮洗净,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;
4、取净锅烧热,加入适量玉米油烧热,把热油浇在辣椒上面滋一下;
5、倒入藕片里搅拌均匀,摆盘
豉椒辣炒藕丝
做法:
1、准备材料,嫩藕洗净去皮,切成藕丝。青红椒洗净切成圈;
3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明;
4、加入一勺老干妈豆豉酱;
6、保持中大火,翻炒均匀,出锅。
小贴士:
1、藕丝切好马上开炒,如果不是马上炒,要泡在放了白醋的水里浸泡,否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅,藕遇铁锅易发黑;
2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅,炒的时候如果感觉干,也可以淋点水炒。
藕饼
做法:
1、莲藕洗净去皮,擦成细丝;
3、混合成较软的面团;
4、洗净双手,取约20克面团放入掌心,揉搓并按压成一个个小圆饼;
6、翻面继续煎至金黄色后盛出。
小贴士:
根据莲藕的部位不同,含水量也不同,糯米粉的用量可以做相应的调整,喜欢口感软些的可将面糊调稀软一些。
编后语:
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