不是“藕”然爱上你,莲藕的10种纯素食美味做法!

时间:2017-11-01 15:42:22 来源:作者:点击:

导读:糖醋素莲藕原料:主料:藕1节调料:色拉油适量、花生油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、水淀粉适量、小麦面粉适量、苏打粉适量、白糖适量、麻油适量。
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素莲藕

原料:主料:藕1节

调料:色拉适量适量、食适量适量适量、味精适量淀粉适量、小麦面粉适量、苏打粉适量适量、麻适量

做法

1、取藕中段,去节刨皮,洗净后切成长

2、面粉,调味料,同放碗中调成糊

3、调入适量小苏打搅匀

4、将藕条挂匀面糊

5、逐条放入烧至五成锅中

6、炸至微色捞起

7、再将温烧至六成,复炸至金色时捞起

8、,湿淀粉调好汁

9、倒入锅中烧开,放入藕条迅速翻炒,淋芝麻出锅

小贴士

调糊也需要点技术的,稀了挂不上,干了就成团,所以一定要调的干洗适度,窍门就是往里加的时候要一点一点地加,边加边不停搅拌,知道用小勺舀起来往下倒的时候,能够流动即可。

小苏打属于食用碱,加点碱可以使藕更容易酥烂,而且颜色好看,一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。

藕条要逐条下锅炸制,不能一下子都放进去,那样会粘在一起的,第一次炸至微色就捞出来,锅里的剩余杂质也一并捞出。

经过第二次炸制后,偶条的外皮就会变得更加酥脆,外酥内软口感更好。汁烧开以后,放入藕条要速翻炒,每个藕条都挂上汁液即可。

鲜藕外皮酥脆,裹着一层汁,酸甜可口,咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来,还带着藕断丝连的眷恋,那滋味真是美妙极了!

莲藕生素

所用食材

主料:莲藕500克、生200克、生姜3片

辅料:少量、少许

具体做法1生洗净用泡一下备用

2莲藕削皮洗净切块,和生一起放进锅中

3加入生姜

4高压锅用炖功能炖制

5等高压锅排完气就可以开锅

6盛出就可以食用

莲藕素丁

莲藕素丁是一道家常,酸甜可口,开胃。腌制过的丁,滋味浓厚,香味诱人。莲藕口感脆嫩,营养丰富。配上一碗,好的停不下来。

莲藕,丁,青椒。

调味:金兰1勺,米1勺,半勺,姜末,味全高鲜,干淀粉,胡椒粉,植物

具体做法1生素丁泡发,挤干分。莲藕和青椒切丁

2素丁加少量胡椒粉和干淀粉拌匀

3烧一锅,放入藕丁焯熟,捞出沥干

4炒锅烧,倒入植物,放入素丁炒至金酥脆

5另起锅,倒入植物,加姜末炒香。放入藕丁和青椒翻炒

6放入素丁翻炒

7加、米炒入味,加味全高鲜炒匀

小贴士

1、素丁先加入味,颜色好看

2、米沿锅边淋会更香。

素藕丸子

原料:莲藕600克,面粉150克,香菇(干)5克,荸荠3粒,胡萝卜30克,香20克,胡椒粉、生抽、食植物适量

做法

1、香菇洗净,浸泡片刻,切成细末;荸荠、胡萝卜分别去皮洗净,切细末;香洗净,切细细末,备用;

2、莲藕洗净去皮,切成细丝,加上胡椒粉、生抽拌匀,放入面粉和匀,后倒入香菇、荸荠、胡萝卜、香一起和匀成比较稠的糊状;

3、用小勺先沾下,然后取出一个丸子的份量,用小勺取好面团,摔打在面粉中,反复做出丸子形状

4、锅置火上,倒入植物,烧6成锅,倒入丸子,用中火炸成金色;

5、捞出丸子,沥去即可。

功效健脾补气、养胃滋阴、化湿消食

素卤藕片

用料:

藕 一两节

生姜 两片

椒 三四个

椒 十几颗

香叶 两片

八角 两三个

桂皮 一两段

几块

两勺

香菇蒂 三四个

老抽 两大勺

做法

1、挑选表面颜色浅的嫩藕,去皮切片洗净;

2、锅中烧,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟;

3、捞出晾凉即可食用

小贴士

平时新鲜香菇可以把切下的香菇蒂洗净晾干,作为天然调味品可以煮,炖时加入提鲜环保。

素炒藕丁

1.莲藕去皮切丁

2.胡萝卜去皮切丁

3.先煸炒胡萝卜,然后煸炒藕丁

4.再把速冻玉米粒扔进去一起炒

5.加进去1勺豆豉,怕的可以少放

6.最后把生米加里边翻炒入味,可以适当加点

7.出锅前再淋点就ok了

烹饪技巧

藕丁小一点更入味一些。

脆藕

主料:莲藕1节(约280克)

调料:香菇素蠔25克、金兰膏4克、5克、生抽5克、干红椒3个、椒若干、食用少许

做法

1莲藕洗净去皮备用,干红椒、椒备用。

2莲藕切成条状洗净备用。

3锅中加开后放入藕条淖3-5分钟。

4捞出后立即过晾,并沥干分。

5备好香菇素耗、金兰膏主要调料

6耗膏、生抽、调匀成料汁。

7将步骤6的料汁倒入藕条中拌匀。

8锅中加入食用,爆香椒、干椒。

9趁浇到藕条中拌匀即可。

小贴士

1、藕淖后一定要立即过凉,这是保证成品脆爽的关键所在。

2、喜食者可增加干椒的用量

凉 拌 莲 藕

材料:莲藕一节、泡椒4个、玉米适量适量适量适量、指天椒4个

做法

1、莲藕刨皮洗净,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;

2、藕片下锅煮半分钟,捞起;

3、加入适量拌匀,加入泡椒拌匀;

4、取净锅烧,加入适量玉米,把浇在椒上面滋一下;

5、倒入藕片里搅拌均匀,摆盘

凉 拌 莲 藕

材料:莲藕一节、泡椒4个、玉米适量适量适量适量、指天椒4个

做法

1、莲藕刨皮洗净,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;

2、藕片下锅煮半分钟,捞起;

3、加入适量拌匀,加入泡椒拌匀;

4、取净锅烧,加入适量玉米,把浇在椒上面滋一下;

5、倒入藕片里搅拌均匀,摆盘

豉椒炒藕丝

用料:嫩藕一段、青红椒、老干妈豆豉酱、

做法

1、准备材料,嫩藕洗净去皮,切成藕丝。青红椒洗净切成圈;

2、锅烧,放,中大火,倒入青红椒圈爆出香味;

3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明;

4、加入一勺老干妈豆豉酱;

5、加一点,再加一点点

6、保持中大火,翻炒均匀,出锅。

小贴士

1、藕丝切好马上开炒,如果不是马上炒,要泡在放了里浸泡,否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用锅,藕遇锅易发

2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整用量炒出锅,炒的时候如果感觉干,也可以淋点炒。

用料:莲藕250g、糯米粉 100g、少许、15ml

做法

1、莲藕洗净去皮,擦成细丝;

2、放入糯米粉搅拌均匀;

3、混合成较软的面团;

4、洗净双,取约20克面团放入掌心,揉搓并按压成一个个小圆

5、平底锅倒入少许后放入藕,用中小火煎至金色;

6、翻面继续煎至金色后盛出。

小贴士

根据莲藕的部位不同,含量也不同,糯米粉用量可以做相应的调整喜欢口感软些的可将面糊调稀软一些。

编后语:

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