时间:2017-10-27 18:52:22 来源:小蚂蚁美食作者:鸭肉点击:
血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜,具有美味、开胃凉血的特点。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。一只鸭, 要选3个月大的仔鸭,2-3斤重,新鲜鸭血。基本的油盐酱醋之外,还有生姜,生姜分为老姜子姜。如果有子 血鸭 血鸭(10张) 姜,准备点子姜。 跟辣椒,大蒜,大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜,5香粉,甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的,可放可不放的,就是预先准备抄过的黄豆或花生。
3个月大的鸭子
首先取鸭血时一定要先在碗中放入一些米醋,防止鸭血结块,在后期加入鸭血的时候才能成糊状。
将鸭肉剁碎用放油大火爆炒,将血水炒干,放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁,比较香),接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。最后,(很关键)关火,将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,此时鸭血还未完全煮熟,再开大火加热约一分钟,确定鸭血完全熟透。起锅!
剁鸭肉
已剁碎鸭子
姜 蒜 辣椒 葱
首先将鸭头,鸭脚,鸭小翅放进油里炸,不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了,这三件还没熟,把切成很多小快的鸭肉放锅里,把水气先抄干,在放到盘子里。血鸭在锅里放很多油,把老姜,蒜米放进有里炸,在放点辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒别烧糊了,把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种,然后继续抄,等鸭肉熟后,可把准备好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入继续抄,等这些配料熟了。
快出锅了,放入新鲜大蒜或葱花抄下,这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的,流动的血,不能冻块的血,把鸭血倒入,抄1,2分种,搅拌,把鸭血抄熟,鸭血熟后是黑色的,然后就可以出锅了。
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