时间:2017-10-27 14:37:41 来源:作者:点击:
金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,口味是酸辣,工艺是煮,难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。用泡椒水是取其酸味,黄灯笼椒酱是做出这汤的关键。由于一时没买到黄灯笼辣椒酱,我把它做成了麻辣味。味道超赞,上桌秒光,就连汤汁都不剩。
金针菇性寒,味甘、咸,具有补肝、益肠胃、抗癌的功效,主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高,对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品,可防治高血压,对老年人也有益。
肥牛是一种高密度食品, 美味而且营养丰富,不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群, 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。肥牛的嫩滑,金针菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那么的富有层次感。香菜是这道菜的灵魂调料,不能取代。
【金针菇肥牛卷】
材料:
澳洲肥牛 125克, 金针菇 400克, 小米辣 适量, 青椒 5根, 香菜 2棵, 豆瓣酱 一勺,花椒 少许。
1.早上将肥牛从冰箱中取出,使其解冻。
2.材料大集合。
3.金针菇去掉尾部,洗净备用。
5.取一小锅,加入半锅清水,烧开。下金针菇煮软。
6.捞出装进碗底。
7.再下入肥牛片煮至变色。
8.将肥牛捞到有金针菇的大碗里。
9.锅里放入适量植物油,烧至6成热,放入少许花椒,炒香,将花椒粒铲出不用。
10.放入一勺豆瓣酱炒香。
11.将这汤汁倒入装有肥牛卷的碗里。
12.将青椒,小米辣放入肥牛卷碗里,另起一锅浆植物油烧至7成热,将热油淋在青椒面上。
13.色鲜味美,麻辣爽口。
14.肥牛的嫩滑,金针菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那么的富有层次感。
小贴士:
1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,否则会酸味不够,咸味太重。
3、搭配的底料除了金针菇,还可以放丝瓜和木耳,粉丝,这样口感更丰富,颜色也漂亮。
4、金针菇时间不能过长,略烫软就好。
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