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清酒如何配食物？| 靠谱的清酒入门指南

时间：2017-10-27 10:50:14 来源：喵星吃喝指南作者：清酒点击：

最近比较忙，更新慢了，跟各位爱猫叔的盆友说声抱歉！

好，继续我们的清酒知识分享，今天要说说配餐的问题，也就是清酒配餐基本原则。food pairing 可是个人品味的展现，大家好好学习。

餐酒搭配这个概念来自西方，很多人觉得新鲜洋气，但是在东方文化里这根本不用单独强调，我们从来酒食就是不分家的。为啥呢？

因为中国自古酿酒的原料就来自粮食，俗话说 " 酒是粮食精 "，自然要搭配肉、菜一起食用。而欧洲酿酒的发展最初是为了解决饮用水卫生问题，都是单独喝的，因此我们看到《权力的游戏》中，大家没事就端着酒杯喝葡萄酒，那并非是逼格多高的表现，补充水分而已。

经过漫长的历史发展，如今人类将食物、酒类发展得空前丰富多彩。一方面，厨师们将食物变幻出万千味道；另一方面，酿酒师则把酒酿得风情万种。那么，为了寻找到最极致的味觉体验，餐酒搭配也就越来越重要了。

绕了这么大个弯，我们回到今天的主题，清酒如何配餐？要掌握清酒的最佳配餐原则，就要了解清酒的 " 四大风味 "。需要注意的是，风味分类可不是等级分类，不是 100% 的严格划分，就像人的性格一样，品酒如品人这句话确实不假。

等级就像身高、体重，是什么级别就是什么，错不了。可是，风味就像性格特征，不能 100% 确定，而且会随着环境、条件变化。基础知识不了解的自行去补课，以下两篇是必备基础。

清酒入门：

认识清酒的四大风味

清酒如何划分等级？

清酒风味四大分类：薰酒、爽酒、醇酒及熟酒。此四种分类令你可以简单了解该酒的特质，继而轻松配对，在有些餐厅会为你注明该酒的分类。粗粗去分类的话，薰酒属于香气华丽，爽酒是香平味清，醇酒香平醇厚，而熟酒则香强醇厚，简单易记。

薰酒，以大吟酿或吟酿为主，特点多是有华丽的香气，花香、果香非常突出，在餐前饮用最能突显其个性。所以配合食物时，最好配风味与口感都比较清爽简单的菜式，例如：鱼生、寿司等，食物的香气、味道相对偏细腻、清淡，以免夺走酒香。

有些薰酒不但有高香气，同样味道也比较浓郁，这种可搭配和牛牛排、白切鸡等不用酱汁讲究食材原味的菜品。

爽酒，不少本釀造及生酒都属于爽酒的类别，顾名思义，爽酒都是比较清新爽快，有一些明显的清草或花香，口感干脆利落（crispy），酒体多为 light 至 medium，余韵不长，用来配很多食物都不错，众多口味清淡的菜式都很不错。因此，也被称作 " 食中之酒 "。所以做 food pairing，也不一定需要吟酿级的贵酒，最重要是配合得当。

无论东方、西方，无论高规格的盛宴还是家庭聚餐，都有大菜、主菜的概念，爽酒特征的清酒甘当配角，不会抢夺菜品的主角地位，衬托食物鲜美的同时还起到味蕾复位的作用，为品尝下一口美味做好准备。

醇酒，很容易令人想起米饭的香气，浓厚的质感，酒身由 medium 到 full body 都有，不少纯米酒都属此类，有些本釀造亦有可能表现出此类特征。颜色多数带有微黃，香气可能会带一点矿物味，算是甜味与酸度都平衡的酒，余韵够长，配合味道浓厚的食物最佳，例如：是牛舌或烤秋刀等，实在很不错。

纯米酒是最能体现传统日本清酒色彩的，生酛系或是山廢系酒类，偶尔也会在浓厚的大吟釀酒尝到醇酒型。饮用時可配合一些味道比较浓的和食料理，粵菜、上海菜、四川菜色等等也都可以。因醇酒型的酸度數值高，酒体质感扎实味道醇厚，不容易被油份盐份高的菜色掩盖，相反与其配合可以有很好的效果。

熟酒，是成熟、陈年之意，多为长期熟成酒 ( 3 年称为古酒 ) 。陈年得足够，味道自然较厚，颜色通常较深，焦糖味重，乾果香气，圆润的酒身，余韵亦长，配合生蚝是非常适合的，又或者是油脂高的 o-Toro 也是不错，当然配合煮物、炸物亦是好选择。

一直以来大家都有个印象就是：清酒要喝新鲜的，但有的酒藏偏偏要经过最少 1 年熟成才出厂，这样的酒如同人一样少了几分青涩，多了几分稳重，香气也更为复杂有层次，猫叔个人就非常喜欢这个类型。

不同类型，不同温度

基本上不同的清酒风格有不同的建议，最佳饮用温度按不同特性有不同表現，而且有些清酒甚至可以冷热皆宜，有什么基本的原则呢？

薫酒：8-12 ℃ 或 10-15 ℃，但以 10 ℃前后为佳

爽酒：最佳飲用溫度：5-10 ℃，但以 5 ℃前后为佳

醇酒：最佳飲用溫度：15-20 ℃ 或 40-50 ℃，但以 40 ℃前后为佳。

熟酒：最佳飲用溫度：15-50 ℃，但以 35 ℃前后为佳。

清酒入门：温酒有度

以上就是清酒配餐的基本原则，在具体应用中还会遇到很多问题，毕竟现在清酒的风格越来越多样化，并不能简单归为一种类型，大家只要大胆尝试就好了，即便失败了也是人生的体验，多大点事啊！

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