起泡酒打败香槟？这也并非是件不可能的事-儿童城

起泡酒打败香槟？这也并非是件不可能的事

时间：2017-10-27 09:33:38 来源：澎湃新闻网作者：产区点击：

导读：起泡酒打败香槟？这也并非是件不可能的事2017-10-27 09:24 来源：澎湃新闻网是不是带气泡的葡萄酒都是香槟？答案当然是不！消费者经

是不是带气泡的葡萄酒都是香槟？答案当然是不！消费者经常混淆的这个概念让起泡葡萄酒酿造商们也总是困惑不已，尤其是在以高品质起泡酒而闻名的产区，每一位酿酒师似乎都要不断地强调这一点，“我们不是香槟。”

采用棚架式种植的葡萄园是当地非常值得一看的风景，这也是意大利当地非常有代表性的葡萄种植方式，在别的产区很难看到。

诚然，香槟已然成为这个世界上高品质起泡酒的代名词，但实际上，有着高品质的起泡酒，却并不仅仅只有香槟而已——说真的，有时候你买到的价格并不便宜的普通香槟，说不定还不如同等价格的高品质起泡葡萄酒好喝。意大利是在国际上享有盛誉的葡萄酒生产国，产自这一地区的起泡葡萄酒不仅分类众多——这也是意大利酒的特点之一，品质出色的也是相当多，位于意大利东北部、被群山环绕着的特伦托产区（Trento Doc）就是相当值得关注的一片土地，其出产的起泡酒质量相当出色，价格虽然不便宜，却也并非高不可攀，更要紧的是，在连续多年的世界香槟及起泡酒锦标赛上，来自这一产区的起泡酒制造商Ferrari芙蕊酒庄已经多次拿到了“全球最佳起泡酒品牌”的称号。

位于特伦托产区的Ferrari芙蕊酒庄，周围被群山围绕。

特伦托产区的起泡酒酿造历史可以追溯到20世纪初。年轻的酿酒师朱利奥•法拉利（Giullio Farrari）怀着对于葡萄酒的向往之情，在蒙彼利埃学习酿酒技术，之后又前往法国的香槟区，精进自己的酿造技术，并在发酵用酵母方面有着独家心得。在香槟区，这位年轻的酿酒师发现当地的风土特征与自己的家乡特伦托颇有相似之处，于是便将用来酿造香槟的葡萄品种霞多丽（Chardonnay）引入了家乡进行种植，并开始用传统酿造法（Traditional Method，指的是与香槟一样的瓶中二次发酵法，也被称为香槟酿造法）来进行起泡酒酿造。刚开始的时候，这样的做法并不为人所认可，毕竟所花费的时间和精力都要更多，可当产品问世之后，即使价格昂贵产量稀少，却依然吸引了非常多的拥趸，1906年，来自Ferrari芙蕊酒庄、由朱利奥•法拉利酿造的起泡酒在米兰世博会上一举夺得金奖，让这原本籍籍无名的产区与酒款走入大众的视线。久而久之，当地越来越多的酿酒师们逐渐改变了自己的做法，这一地区也最终在1993年的时候获得了DOC（法定产区）地位。

陈列在酒窖中的起泡酒，斜放着的酒架上是正在陈年中的酒款，时不时地需要工人来手工转瓶，以便让酵母可以逐渐沉淀到瓶口，方便除渣。

这里既有芙蕊酒庄的旗舰酒款，也有着纪念产区创始人、酒庄创始人朱利奥·法拉利的起泡酒款。由100%霞多丽酿造而成，葡萄来自海拔500多米的单一葡萄园霞多丽经典的果香融合了一丝淡淡的蜂蜜、香草和白巧克力味，口感优雅平衡，柔软圆润，果香十足，令人联想到香草，槐花蜂蜜，以及新鲜的甘草，结合了诱人的花香。

建在群山之间的葡萄园，既能俯瞰城市，又可以感受高植被覆盖率带来的清新空气，非常适合喜好美酒的旅行爱好者探访。

位于群山与峡谷之间的特伦托产区有着相当高的植被覆盖率，进入产区的第一感觉是发现自己被群山环绕，之后便会意识到，这苍茫绿色带来的新鲜空气是有多那么让人愉悦。位于山区峡谷内的特伦托产区有着丰富多样的微气候，而当地那些种植着用来酿造起泡酒的葡萄的葡萄园往往都选址在海拔较高的山坡上。这样做的好处在于，葡萄能够尽可能多地接受到阳光的照射，可以保证足够的成熟度，同时又利用了海拔增高而导致的气温变低，再加上当地日夜温差大的气候特点，使得葡萄可以保证足够的酸度，最终酿造出口感清新爽利而带有立体感的起泡酒。

太阳升起时候的第一缕阳光就能照射到山坡上的葡萄园，以便葡萄能够达到良好的成熟度。

不过为了酿造一款经典的起泡酒，光知道把葡萄种植在山坡上可不行，真正的酿酒师和酒庄管理者会考虑更多与葡萄品质相关的因素，比如不同地区之间的温度差异、不同地块之间的土壤区别等，一间优质酒庄，会尽可能地让自己拥有更多来自同一产区不同地块的顶尖葡萄园，以便能够保证自己每年都能获得在最适合的土壤上生长起来的优质葡萄，并进而酿造出品质卓越的酒款。在特伦托当地，以芙蕊酒庄为代表的不少优质起泡酒庄，都在产区的不同地方拥有着不同的葡萄园，有些以种植黑皮诺为主，有些则以霞多丽为主打，无一例外。

健康而充满活力的土壤是高品质葡萄的基础，因此芙蕊酒庄的人常常会和当地大学合作，一起对葡萄园里的土壤进行生物多样性的检查。

种植在山坡上的黑皮诺葡萄，紧实而健康，口感多汁而甜，和食用葡萄相比，可食用的肉质部分非常少，皮也要比食用葡萄更厚。

在特伦托产区，允许被用来酿造起泡酒的葡萄品种分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）和白皮诺（Pinot Blanc，意大利语称为Pinot Bianco）。如果你对香槟区的法定葡萄品种有了解的话，看到这里一定会会心一笑，没错，这四种葡萄与香槟区的法定葡萄品种完全重合，或许这也从另一个侧面证明了，该产区的重要创始人朱利奥•法拉利与香槟区不可分割的渊源吧。

沉淀在瓶中的酵母随着陈年时间的不断推移，会让酒体发展出类似于饼干、烤面包之类的烘焙香气。

用酒刀开起泡酒，也是当地人在遇到庆典时刻经常使用的方式，飞溅而出的液体很容易就能调动起气氛。

有意思的是，也正是因此，产自这一产区的起泡酒款、尤其是来自朱利奥•法拉利创造的Ferrari芙蕊酒庄的起泡酒作品常常会表现出与香槟类似的风格，比如明亮的花果香气、出色的酸度等，都让人一尝难忘，更有来自酒庄的年份起泡酒，其出众的品质更是足以与优质香槟相比肩，细腻的气泡、经历时光而来的以香草、坚果、饼干及烘焙等风味为代表的发酵香气，都让人为之沉醉。