腌正宗东北酸菜 这有一份失传已久的淹酸菜指南

时间:2017-10-27 08:18:43 来源:作者:点击:

导读:冬天来了 又到了淹酸菜的季节今天给大家总结了东北秋菜腌制的全部方法就算奔着怀旧的目的你不妨自己试试正宗东北酸菜的腌制方法一 选菜选择七、八分熟的白菜为宜。二 晒菜白菜放在室外晾个两
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冬天来了 又到了淹酸季节

今天给大家总结了

东北腌制的全部方法

就算奔着怀旧的目的

你不妨自己试试

正宗东北酸的腌制方法

一 选

选择七、八分熟的为宜。

二 晒

放在室外晾个两三天,蒸发一些分,外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

三 腌制

1. 用切刀去掉根、叶,再去掉表皮的老帮子和不好的叶子,然后清干净,甩一甩里面的分备用,如果缸口较小或者想腌的一些,可以将竖着剖开成两半;再用浸泡,比例为2%。

注:不只是需要消毒,腌渍酸的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸的酸缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。

2. 将放在50℃左右似开未开的中煮烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,见煮烫的、颜色稍微变绿,表皮发蔫为好,将拿出来挤干。

3. 将腌缸洗干净,擦干,不能有一丁点,然后在缸底撒一把(粒),然后将摆放到缸里,冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。每两层撒一把,摆满后再撒一把就可以了,压上洗净后的石重物

4. 第二天注入清,让没过,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵

5. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸时,绝不能将压在酸上的石拿出来,以防酸没有压力自然往上漂浮变烂。食用多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸鲜美、甜脆。

6. 期间要注意观察容器中的位,如果分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

7. 食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干分再烹制。

窍门

1.比例是1/10。

2.选择新鲜饱满的,如果帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。

3.不要烫大了,烫大了容易烂缸。

4.整个过程一定要无,容器无工具,积酸沾上也会烂缸的。

5.容器使用缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。

6.入缸两三天以后要打开缸,看看下了多少,缸里少就添凉,再过几天,会随着分的渗入,缸里的要是多了,就用干净杯子舀出来,总之,顶部的别露出面就行,露出来会发霉的。

7.温度很重要,酸缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不酸。

8.从入缸到捞出来,要一个月以上,腌一个月以内的酸不能,亚硝酸超标的。

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