湘菜:湖南圆子粑的做法

时间:2017-10-27 07:43:02 来源:哈哈哈我是小朋友作者:圆子点击:

导读:湘菜:湖南圆子粑的做法2017-10-27 07:34 来源:哈哈哈我是小朋友湘菜:湖南圆子粑的做法“在我们湖南老家,过年的时候,家家户户都
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:湖南圆子粑的做法

“在我们湖南老家,过年的时候,家家户户都会做圆子粑。圆子粑是湖南话,翻译过来就是丸子,我们的家乡话“丸”音同“圆”。圆子,寓意团圆

1.干香菇提前用清泡发,荸荠去蒂去皮

2.糯米淘洗干净,用清浸泡约2小时后捞出沥干

3.然后放入蒸锅中隔蒸熟,取出后趁弄松散

4.猪剁碎成

5.将磕入糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、芝麻、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲

6.将泡发的香菇捞出挤干分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的糜中

7.继续朝一个方向拌匀

8.将蒸好的糯米放入步骤7的糜中

9.带上一次套,将其抓捏均匀

10.用米酒将掌打湿,然后取适量拌好的糜,揉搓成丸子

11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔蒸约40分钟,熟后取出,趁放入胡椒粉与葱即可

烹饪技巧

1、揉丸子的时候,用米酒打湿掌,可以防止糜粘;如果没有米酒,可用清代替,但是我们老家的做法都是用米酒,这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香;

2、步骤10揉搓丸子的时候,用一拿起丸子朝另一只掌摔打,反复几次,这样做出来的丸子口感更紧实;

3、拌糜的时候,要朝一个方向搅拌,这样原料才容易上劲,做出来的成品口感好;

4、丸子蒸好后,要趁撒上胡椒粉与葱,才能将香味激发出来。

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