时间:2017-10-27 00:26:55 来源:我家的酸甜拌藕片做法作者:豆子点击:
食材:黄豆3斤,青花椒1斤,鲜姜1斤,花生1斤,盐2.5斤,也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个。
1、 挑选黄豆:把黄豆准备好后,先挑选一下,把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来,只留下饱满的备用。
2、 煮豆:把豆子清洗净,放入锅中煮,开锅后20分钟左右即可,不要时间过长,豆子煮熟就行,不软不硬最好,不能太软,那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后,捞出晾凉后备用。
3. 裹面:在晾凉的豆子上放些面粉,然后用双手上下翻动,直到每个豆子上都有了一
层薄薄的面粉为止。
4. 晾晒:把发酵好的豆子立刻拿到外边,放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下,一天应该就能晒干。如果太阳光不好,就需要多晒两天,直到晒干为止。
5、 装坛:先把清洗好的豆子放入坛中三分之一,再依次放入二分这一的花椒、花生米、
姜丝,接着洒盐半斤;然后再放入三分之一豆子,再把剩余的花椒、花生米、姜丝依次放入,再次洒盐一斤;把剩余的豆子放在最上边,洒盐。最后倒入凉白开水,超过豆子三四厘米为好,盖好盖子。
6、 密封存放:盖子一定要密闭,不能漏气。把坛子最好放在阳台处存放,存放大约一
个月后,就可以食用了。
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