时间:2017-10-26 23:24:15 来源:作者:点击:
说起经典川菜回锅肉那是喜欢的人一大堆,要是说经典老式回锅肉可能又要掀起腥风血雨。估计又是一堆高手哎呀要加那个,哎呀这样不对要加那什么什么。这让我很无语,你上这家再上哪家吃饭。同样大米煮水 味道都不一样,同样的回锅肉。就是在发源地四川也是家家不同,味味不一样。所以,在这里我首先声明一下,我这个做法和所谓“正宗”的回锅肉做法可能有所出入,因为我既不打算考厨师,也不打算做美食研究,就是一个普普通通的小老百姓,只是做一道普普通通的家常菜,按照你的口味去调整适合你的味道,做出适合家人的美味家常。人是活的菜不能是死的,有些菜必须按部就班,有些菜不能一成不变。这里写出来仅供参考。
主料:五花肉1块(200克左右)、蒜苗4根、杭椒5个、红尖椒4个。
辅料:生姜1块、花椒适量、料酒适量、豆瓣酱(鹃城牌)适量、白糖少许。
做法:
1、食材备齐。生姜去皮切片,青红尖椒洗净切丝,大蒜苗(大蒜叶)洗净切段;
2、五花肉随冷水入锅,锅中依次加入料酒、花椒、姜片。煮开后转中火,煮8分钟左右至五花肉约七八分熟时,捞起放凉;
7、接着放入青红尖椒丝煸炒;
8、最后加入大蒜苗(大蒜叶)。
9、炒至大蒜叶刚刚断生即可。
烹饪技巧
2、大蒜苗一定最后下,以刚断生口感最好。
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