如果手活不好，鸡也会难过-儿童城

如果手活不好，鸡也会难过

时间：2017-10-26 21:59:02 来源：搜狐作者：清远点击：

导读：如果手活不好，鸡也会难过2017-10-26 21:47 来源：搜狐有食客曰：宁吃飞禽一篓，不吃走兽半只。鸡肉肉质细嫩，鲜美多汁，由于其味较

有食客曰：宁吃飞禽一篓，不吃走兽半只。鸡肉肉质细嫩，鲜美多汁，由于其味较淡，热炒、炖汤，凉拌都很适合，因此常成为我们每天餐桌上的常客。不过要说鸡最痛快的吃法，当属我们今天要介绍的这道美味——金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，嚼之既不油腻也不柴硬，这就是人见人爱的粤式美食——

但凡一种流传已久并小有名气的美食，都有一段美妙的典故，手撕鸡也不例外：相传几百年前，一位商人从外地携带活鸡回家过年，但因路途遥远不易储存，便将鸡宰净后以香料和盐涂抹后用纸包住，糊上泥巴放进火堆中煨热。出乎意料，这样弄出来的鸡肉味道极好，徒手撕之，甚感痛快，后传为手撕鸡。

手撕鸡顾名思义，一定要手撕才有风味，若用刀斩，肉质便会绵软，失去爽口弹牙之感。还要撕完即食，若撕完再加热，则鸡味尽废，竟生出些许异味，大煞风景。这道菜既有鸡味的浓郁，又不失清爽，更妙在骨皮肉形散而神聚，把一只靓鸡皮爽、肉嫩、骨脆的特点尽显，实在是很有滋味的食鸡之法。

好的手撕鸡，首先要有一张大大的鸡皮。鸡皮色泽金油亮黄，口感冰凉，薄而爽脆，皮下不留鸡油。鸡肉撕成长条，而不是肉碎，就算是鸡胸肉也会嫩滑，更别提鸡腿上撕下的那段带有脚筋胶质的爽韧。吃完了皮和肉，最好的就是那些稍带着肉的骨头了，每根骨头都是香味入髓，让人咬不释手。

当然，手撕鸡是讲究肉质的，绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好也令人生厌。而要说广东最好的鸡种，“清远鸡”可谓远近闻名。1972年，美国总统尼克松首次访华时，御厨们绞尽脑汁做的宴席主菜就是白切清远鸡。周总理为总统夹鸡的照片，更是新中国最经典瞬间之一。

清远鸡又叫“麻鸡”，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一。中宿麻鸡完全放养在竹林中，喝露水，吃小虫，所含营养丰富，硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，不饱和脂肪酸和磷脂也相对更高。素以色泽金黄、肉质嫩滑、皮爽骨软、肉鲜味美而驰名粤港澳市场，深受广大食客喜爱。