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美食制作：辣炒花甲+红烧土豆 +香辣卤鸡爪（小吃专属）

时间：2017-10-26 20:21:52 来源：校对时间作者：花甲点击：

平日里花甲最喜欢的炒法有两种。一种是最最新鲜的花甲，在调味上做减法，用极少的调味料烹制出花甲最原本的鲜甜味道。这个改天买到新鲜花甲来推荐。另一种甜辣口儿，调味料稍多些，味道就重些，就是今天我推荐的这个。

用料花甲 1斤 八角 1个 花椒 十几粒 干红辣椒（小朝天椒也可） 3个 姜 3片 香葱 2-3根 蒜 1瓣 香菜 少许 郫县豆瓣酱 1勺 白糖 1勺 料酒 1勺

辣炒花甲的做法花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。

豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

爱心小提示：

1.焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。

2.八角分开掰成小块会更容易出味道。

3.因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

红烧土豆，家常下饭菜，做起来简单的很~

经常吃肉难免会腻，适当的来点清淡的也是一种不错的选择。下面就是我为大家推荐的一道超简单还好吃的菜肴。

用料土豆 一两个 胡萝卜 一根 香菇 四五朵 盐 1/2小匙 老抽 2大匙 冰糖 三四粒 八角 一个

红烧土豆的做法土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅

卤鸡爪 这是可以当作零食滴 一边看着美剧也好韩剧也罢 嘴里啃着鸡爪 生活是不是很美好虽然看着没什么食欲，但是吃起来一定让你赞不绝口。下面我就来为大家简单的介绍一下我的做法。

用料鸡爪 生姜 葱白 蚝油 花椒 八角 干辣椒 桂皮 香叶 生抽 老抽 料酒 糖

香辣卤鸡爪的做法鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃

爱心小提示：

调料方面我是有啥搁啥 应该不需要太讲究 高压锅做的比较软糯 如果喜欢有点韧性还是用小火慢煮比较好 如果高压锅煮熟也需要用大火收一下卤汁 主要是为了上色 糖可以用冰糖 颜色会漂亮一些 再说两句 我口味偏甜 所以没放盐 但是不喜欢甜滴小伙伴可以适当加点盐 不建议多放哈 生抽老抽还有蚝油都是咸的哈

暖身滋补，萝卜丝鱼头汤

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