四道冬季旺销的狗肉菜品

时间:2017-10-26 13:19:26 来源:作者:点击:

导读:茶盐蛋煨狗肉原料 狗肉1千克,鹌鹑蛋150克,尖红椒50克。调料 盐15克,味精10克,鸡精20克,自制狗肉煲酱15克,色拉油100克,大蒜子50克。制作 1、将狗肉斩成6厘米的
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原料 1千克,鹌鹑150克,尖红椒50克。

调料 15克,味精10克,鸡精20克,自制煲酱15克,色拉100克,大蒜子50克。

制作

1、将斩成6厘米的块;高压锅内放入色拉80克,放入煲酱,压制10分钟备用。

2、将鹌鹑煮熟,剥壳后用叶煮好备用。

3、将锅内放入色拉20克,放入压好的煲酱、鹌鹑、尖红椒、大蒜子、、味精、鸡精煨制3分钟即可。

特点:创意独特,香味浓郁,营养价值高,质鲜美。

制作关键:煲酱很重要,鹌鹑要保持完整。

煲酱配方

美味酱8支,蚝1支,蒜蓉酱1支,海鲜酱2支,烧烤汁60克,叉烧酱100克,生酱20克,味精、鸡精各10克,野山椒粒、豆瓣酱各500克,柱侯酱5支,色拉各3千克,桂皮、八角、陈皮250克,丁香10克,果200克,罗汉果9个,甘30克,沙仁、胡椒、小茴香各100克,香叶50克。将上面的酱料及香料一起熬制即成(烧主料时要去渣)。

创新绝招:

冬天进补需要值高的原料,土营养价值高,加入特别的自制酱料,成更具有营养鹌鹑进补之佳品。此突破了传统湘观念,很有创意。


豆腐

原料:煮过的300克,豆腐1块,葱段若干,小叶7,8片。

调料

椒酱2匙,生抽1匙,1匙,胡椒粉1/4。

做法

1、,下少量葱段爆香。

2、加入椒酱煸一下,注入大量清

3、沸后放入,和葱段,加生抽和胡椒粉,小火炖20分钟。

4、放入小叶,再炖10分钟,撒入

注:

必用健壮的,最好三四年生的最好,杀后用凉泡5--10小时,配料只放点大料、豆就行,用大火烧开后改用小火炖至开,用筷子轻易扎入即可。这时可放些干豆腐一起炖,加点椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。

特色:

豆腐,东北八大炖之一。豆腐至今版本都不统一,但是依旧把骨和豆腐搭配换成了,因为其它版本里豆腐的重要地位无以言表。


明炉见羊

原料:去骨400克,“三五”火锅底料50克,去骨羊后400克,萝卜200克。

调料

郫县豆瓣50克,色拉300克,姜米10克,蒜米10克,味精5克,香附5克,2克,川椒10克,椒5克,大葱20克,骨1000克,5克,枸杞5克。

制法:

1、、羊漂洗干净,改刀成2厘米见方的块,然后分别放沸中汆7-8分钟汆出,捞出备用。萝卜切滚刀块待用。

2、锅中下入底中火烧至四成,下姜、葱大火爆香后,放入羊翻炒1分钟,再下入骨500克,放入附片、椒,改中火熬30分钟至浓汁,放、味精、枸杞,制成羊锅。

3、锅中下烧至四成,下豆瓣、蒜米、川椒大火炒香,放入火锅底料,注入剩下的骨,下小火熬煮45分钟,下入萝卜,放,制成

4、取鸳鸯锅,一半盛羊,一半盛,撒上香带火上桌即可。

特点

俗称“香”,有“滚一滚,神仙站不稳”的说法,羊均是温补类的食物聪明的师傅把这两种美味融为一体,既有羊的鲜美,又有香,是冬季的滋补佳肴。

制作关键:

一定要汆透,以使


顶级

原料:腩(选贵州江农家土的腩)1500克。

调料

腊八蒜100克,贵州椒10克,卤料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁60克,芹胡萝卜各20克,2克,味精3克,4克,料酒15克,色拉1千克,葱段、姜片各5克,上800克。

制作

1、腩洗净,用火烧净表皮的余毛,入清中浸泡3小时,取出后入沸中大火汆5分钟,捞出切2厘米见方的块。

2、锅内放入色拉,烧至四成时放 入块小火浸炸3分钟至表皮发,捞出备用。

3、锅内留50克,烧至七成时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香,放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上块、胡萝卜、芹、贵州椒小火烧45分钟至熟,用、料酒调味后大火收汁入腊八蒜,用味精调味后出锅,装入盘中即可。

特点风味独特,腊八蒜的香味浓郁。

创新:此是在“”的基础上改良而来,将烹调好的和腊八蒜搭配,风味别具一格。

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