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中式面点做法详解，厉害了！我的国！

时间：2017-10-26 13:19:36 来源：作者：点击：

在胶东地区，过大年蒸饽饽，寓意着来年日子蒸蒸向上、红红火火。因此，每年从腊月二十开始，各家就开始蒸大饽饽，一直持续到年根，几乎整个正月都不用做面食。

最近山东威海文登区46岁的林红火了，她每天在小屋里围着馒头大作“文章”，用自己的一双巧手创造了一个奇迹：短短3年时间，她的“花饽饽”就销售到全国各地，年销售额超过1000万元。

看着展架上的小兔子，有没有手痒痒的～美胖今天带来几款简单的面食，大家来做做看吧～

- - 今日推荐菜单 - -

1.【烧麦】 2.【迷你油条】 3.【奶黄包】

4.【马蹄鲜肉锅贴】 5.【龙凤呈祥枣花馍】 6.【绣球馒头】

烧麦

图文 |厨娘宋宋

原料：

糯米300克、面粉300克、肉100克、香菇三朵、胡萝卜一根、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、老抽两茶匙、生抽一茶匙、料酒一茶匙半、青豆适量

做法：

1、糯米提前一晚泡发

2、泡好的糯上锅蒸三十分钟

3、蒸好的糯米饭盛出放凉备用

4、面粉300克加入少许盐，适量的水揉成光洁的面团用保鲜膜包好醒发20分钟

5、香菇，胡萝卜切碎备用，肉剁碎，姜末

6、起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉末炒至变色加入一茶匙半料酒

7、加入香菇胡萝卜丁翻炒均匀

8、加入糯米饭炒匀

9、加入两茶匙老抽，两茶匙生抽，三分之一茶匙盐和鸡粉调味翻炒均匀盛出备用

10、醒发好的面团再次揉成光洁的面团

11、揪成20克左右大小的挤子

12、用擀面杖擀擀成中间微厚边上薄的面皮

13、取一张面皮挑上炒好的糯米饭

14、收起，在虎口处收紧

15、上锅加入青豆点缀，大火烧开蒸十五分钟即可

16、成品

17、成品

小窍门：

也可以用饺子皮代替，用时用擀面杖擀擀薄即可

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迷你油条

图文 |海洋moon

原料：

面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、盐26克、泡打粉12克、小苏打4克

做法：

2、所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。

3、面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。

4、取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起。

5、用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。

6、下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。

7、炸至金黄色捞出。

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奶黄包

图文 |海洋moon

原料：

面粉250克【面皮用】、酵母3克、泡打粉3克、黄油100克、糖160克、面粉115克【馅心用】、炼乳60克、淡奶70克、鹰粟粉20克、吉士粉20克、水165克、鸡蛋2个

做法：

1、糖、面粉、炼乳、淡奶、鹰粟粉、吉士粉、水和鸡蛋，全部放入碗中搅拌均匀，最好用细筛子过滤一下。

2、放入蒸笼蒸10分钟左右拿出。

3、最后放入黄油搅拌均匀。如果用搅拌机搅拌一下会更润滑。

4、香甜可口的奶黄馅就做好了。

5、面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水揉成面团，醒发一会。

6、再次揉匀搓条下剂子。

7、用手压扁，包入奶黄馅心。

8、收口朝下，上部搓尖一点。

9、用剪刀交叉剪两刀，形成十字花开口。

10、做好后的奶黄包再次醒发半小时入蒸笼蒸10分钟左右。

11、这样蒸好后的奶黄包看上去更有食欲。

小窍门：

奶黄馅原料：鸡蛋2个，水165克，吉士粉20克，鹰粟粉20克，淡奶70克，炼乳60克，面粉115克，糖160克，黄油100克。

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马蹄鲜肉锅贴

图文 |鱼眼中的爱

原料：

鲜肉馅200G、饺子皮适量、马蹄300G、鸡蛋一个、十三香小勺、生抽适量、清水半碗

做法：

1、准备好所需要的材料。（肉馅是提前做好的，鲜肉绞泥再加入盐和姜葱末拌均）

2、把马蹄剁细，我直接用拍拍乐拍的

3、把马蹄和肉馅放大碗中，放鸡蛋和生抽、十三香

4、顺着一个方向搅拌起筋即可

5、取饺子皮把锅贴胚做好（饺皮中间放肉馅，对折即可，两端不用收口）

6、煎烤机刷少许油，放锅贴煎至底部微黄

7、水份收干时撒少许白芝麻

8、水份收干时撒少许白芝麻

9、再淋少许油煎至底部酥脆即可

小窍门：

肉馅中放点马蹄或是莲藕口感更加丰富哟。 做锅贴一定要用平锅做，煎烤机再适合不过了

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【河南】龙凤呈祥枣花馍

图文 |阳光明媚99

原料：

中筋面粉800克、红曲粉2克、酵母粉6克、红枣500克、南瓜泥适量

做法：

1、红枣清洗干净擦干水份备用。（红枣尽量挑选大小一致的）

2、面粉分出两小部分，酵母粉用温水化开，分别倒入三份面粉中，一份加入用水化开的红曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的面团置温暖处发酵2倍大。

3、发酵好的面团放在栈板上排气。

4、面团搓长条用手掌按扁宽度比枣窄一点，放上一颗红枣。

5、红枣圈起一周切断面片，捏紧封口。

6、按需多做几个，红色面团的也做几个。

7、原色面团擀圆形面片（如果擀不圆可以利用圆形器物刻出来）

8、把面片放到蒸布上（方便移动）红白枣花交替摆放一周。

9、中间摆放几个枣花，空隙处填满红枣。

10、再铺上一层圆面片（这个面片比底部的略小一点，要露出周边的枣花）

11、擀红色面片，用方形模具刻出。

12、摆放到中心位置。

13、搓红色长条，用双手食指按扁两边。

14、两边用刀均匀的斜切出细条，末端按扁。

15、做好三个摆放到一侧。

16、搓红色长条，一端包入一颗红枣捏紧封口，向上折起做凤凰的头部，另一端按扁。

17、头部捏出凤冠和尖尖的嘴巴。

18、红色面片切出细条依次摆放做凤凰的身体，再切出两个大面片摆放两侧做翅膀，用黑豆做眼睛。

19、搓黄色长条，一端包入红枣捏紧封口，做龙头，龙身中间捏出龙鳍。

20、用大号吸管在两边刻出鳞片。

21、从左边头部向尾部依次刻好。

22、头部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出两个鼻孔。椭圆面片剪开三刀沾贴到两侧做犄角。嘴巴两边沾上细细的长条做龙须。

23、呈”S“形放到另一侧。（凤尾处摆放剪开的黄色面片再放上红色小面片做点缀）

24、黄色小面块末端按扁切三刀，做好四个摆放两侧做龙爪。

25、龙尾周边剪开小细条。

26、搓黄色细长条，在中心摆放出“吉”字。

27、整理下形状。

28、剩余的面片可刻出小花朵，围绕吉字一周或随意摆放。

29、蒸锅里加入水，待水快要沸腾时，拖起蒸布边角放入锅中。大火蒸20分钟，关火后再焖两三分钟即可出锅。

30、成品图。

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彩色绣球馒头

图文 |爱漂亮

原料：

南瓜泥适量、面粉200g、紫薯粉适量、酵母3g

做法：

1、南瓜洗净去皮切成小块煮熟后捞出沥干水分，压成泥状

2、100g面粉加入适量南瓜泥和面团，100g面粉加入紫薯粉和面团，加入酵母粉进行发酵

3、发酵好的面团揉匀排气后放置一旁15分钟

4、分成大小均匀的面团

5、分别取出两个面团，搓成长条，一样长哦

6、4个面条交叉放好

7、先以顺时针方向，下面的压上面的，4步，再以逆时针方向，还是下面的压上面的，4步，同样方法压好

8、如图

9、8条4个接口捏紧

10、放入手中整理好

11、收口朝下放，进行发酵30分钟，凉水上锅蒸15分钟后焖5分钟后取出

编辑：刘玉溪

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