时间:2017-10-26 13:19:16 来源:作者:点击:
原料:
土鸭1只、黄瓜50克、红油10克、盐15克、鸡精5克、味精5克、料酒20克、玫瑰露酒5克。大葱20克、八角15克、桂皮10克、陈皮5克、香叶5克、白豆蔻5克、白芷5克、罗汉果10克、花椒2克、干椒2克、千里香1克、玉果5克。广州米酒5克、香醋0.5克、老抽0.5克、白酒0.5克、生姜25克、大蒜25克、干葱头25克。
1、黄瓜切成片备用。
2、土鸭宰杀后去毛去内脏洗干净后飞水,用清水浸泡2小时,中途换两次水,将大葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、白豆蔻、罗汉果、白芷、花椒、干椒、玉果、千里香塞入鸭肚,将盐、玫瑰露酒和料酒均匀抹在鸭身上,腌渍3个小时。
3、将腌好的鸭子、广州米酒、料酒、香醋、白酒、盐、老抽、生姜、大蒜、干葱头放入锅里,加入清水淹没即可,开大火烧开转小火卤2小时关火,再浸泡8个小时。
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