正宗简阳羊肉汤制作工艺大揭秘!

时间:2017-10-26 13:20:15 来源:作者:点击:

导读:简阳羊肉汤制法选料关键,调味简单专家支招 简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃,有“中国第一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤,选料是第一关键。
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简阳羊制法

选料关键,调味简单

专家支招 简阳羊是四川简阳的特色小,有“中国第一”美誉。要想做出美味的羊,选料是第一关键。当地人会选择简阳本地的山羊,这种山羊的是中(绿色山),喝的是矿泉(龙泉湖、三岔湖的),腥膻异味非常少,而且脂肪含量特别高,熬出来的自然鲜美无比。除了选料外,制作有三个步骤,给大家分享一下:

步骤1

熬制羊。取新鲜的生羊5千克洗净,切成小块,放入锅内,下入葱段、姜片各100克,干椒30克,小火熬制,待葱段变成金色,捞出即可。

步骤2

煮羊

1.取杀好的鲜羊50千克剁成大块,洗净后不漂,直接放入大锅内,倒入冷250千克、葱段5千克、拍松的姜块2500克、香料(香叶、桂皮各250克,果30个,八角、豆蔻各500克)大火烧开,改小火煮制。待羊可以用筷子插透时,捞出羊块,拆下羊,再将羊骨重新放入锅内,继续小火熬煮,直至汁接近奶色,过滤取

2.羊切成小的薄片。

步骤3

熬煮

锅内放入熬好的羊100克,烧至五成时,放入小料(葱段30克,拍蒜50克,香、姜片各10克)爆香,下入羊片1千克(也可以是羊搭配羊杂,主料可以根据食客的要求自选),倒入煮羊的原5千克,大火烧开,加入胡椒粉10克,60克,味精、鸡精各50克,调味,出锅装入锅内,撒入香段、香葱,搭配椒面、煳椒蘸(其他蘸也可)食用

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