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“甜如冰岛 霸气如班章”，昔归黑条也疯狂！

时间：2017-10-26 13:19:47 来源：作者：点击：

昔归，是能与冰岛齐名的名山头茶。其茶叶特点多以柔中带着一股浓强的霸气而著称，而霸气的口感又仅次于班章。

然而这仅仅只是它的名气和头衔。下面主要来看一下昔归的采摘和昔归黑条。

其实，昔归的树形并非像外界传言是高大的冠幅乔木茶树，也并非像冰岛那样成直干分叉乔木茶树，而是藤条型的乔木茶树（俗称“成篷的”）。

昔归的采摘，无论是春茶，还是秋茶采摘，一般要比常规的普洱茶晚七八天左右，这是为什么呢？

因为，最佳状态的昔归的采摘，大多数情况下是开芽采摘的。换言之，（无芽采摘）采摘下来的鲜叶几乎只有叶而没有芽的，所以你会常常看到的昔归散毛料干茶很少带有芽头的，大多都是墨绿色的叶茎（当然，你非得要说是带芽采摘的，那我也没办法了，只能见仁见智）。

因此，昔归的采摘标准也并非如普洱茶常规采摘标准那样一芽两叶、一芽三叶、两芽三叶等。

不过昔归采摘时有一个需要特别注意的地方是，无论茶叶长势如何，采摘最后必须留下一叶。

这又是为什么呢？

这主要是为了防止两个方面：第一是防止采摘过度，影响茶树的生长；第二是为了防止过度采摘，而导致茶树死亡。

因此，采摘昔归，无论是当年长势如何，都必须留下一个叶子。尤其是有经验的茶农，在采摘昔归的时候，都会在离最后一个叶子1公分左右地方采下，这样既不损害茎和叶子，也能保持茶树营养物质的不快速流失，从而来年蓄势待发。

而从昔归的采摘到成品过程中，最容易形成的莫过于黑条和黄片。黄片已经说过很多了，就不再赘述，下面要说的是昔归黑条。

黑条是一种见于成熟叶（真叶）和黄片之间的过剩成熟叶（一般为二层叶）经加工后形成的茶叶，其品质比真叶差，但比黄片好。其外形特征是叶体墨绿，表面较粗老，无弹性，色泽灰暗，叶面蜷曲成条状，细而长。

黑条的成因与黄片类似，不同之处在于黑条的内含物较黄片丰富，由于杀青温度的相对衡定，未能完全抑制的多酚化合物迅速褐变、沉着，形成黑条。

然而，相对于昔归春茶来说，形成黑条相对较少，而夏秋茶因鲜叶含水量过高，茶叶自身氧化时间较长，而更容易形成黑条。不过黑条虽然看起来不怎么好看，但喝起来也是十分好喝的，“甜仍然如冰岛，霸气如班章”。

为了得到更好、更高级的、更好卖的昔归，通常黑条和黄片都是要剔拣出来的。这也就导致了昔归散毛茶在整个普洱茶中会损耗过大，其损耗占比大概是1:1（注：此数据是根据近两年，邦东茶区昔归春茶、秋茶采摘、制作损耗记录而得）。

因为，要得到上好的昔归晒青毛茶，必须剔拣出黄片和黑条来，那么作为有着三层（第一层：晒青真叶；第二层：黑条；第三层：黄片）的昔归来说，再剔除两层，其剩下的量就不是很大了，那么昔归产量自然就稀少，价格就贵。因此，昔归从鲜叶到成品的损耗占比达到了1:1的比例，是普洱茶种类中损耗最大的茶叶。

作 者丨水方子

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