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不令不吃，苏州人一碗面都能玩出这许多花样，都怪舌头太刁钻！

时间：2017-10-26 12:09:14 来源：女神假日作者：姑苏点击：

苏州的面也讲究时令，现在最适合吃这些面。

秃黄油面——裕兴记

秃（tei）黄油。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

麻虾面——裕兴记

麻虾，又名糠虾，是一种生长于长江流域的野生淡水小虾，其体积很小，形如芝麻大小，故得名麻虾。麻虾对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，是世界上最小的虾，皮薄质软，只有芝麻大小，且富含大量人体必须的营养成份，自古民间就有“好菜一桌，不及麻虾一吮”之说，堪称“中华一绝”。

爆鱼面——陆长兴

陆长兴的面名声在外，不仅是本地人，就是许多到苏游客也对它赞不绝口。爆鱼炸的刚刚好，不老不嫩，透着鲜甜；焖肉肥而不腻，入口即化；雪菜又脆又爽口，从里到外的鲜。大排面，爆蟮面，扁尖肉丝面都是不错的选择。点上一碟姜丝，简直绝配。（姑苏区葑门路安利桥496号）

醇香肉排面——琼琳阁面庄

苏式面最讲究汤底，据琼琳阁面庄吊汤老师傅说，他们通常晚上就开始吊汤，汤料的配方是老板根据传统配方研制成的，有20斤猪肉、一只金华火腿、七只农家土草鸡、六只草鱼头、五斤黄鳝骨等等，汤底的鲜美，全靠真功夫。文火吊4-5小时，才能下350碗汤面。

冻鸡面——朱鸿兴

说到这“冻鸡面”，这可是上世纪三十年代苏式面的几大招牌之一啊。尤其是朱鸿兴的冻鸡面，名气乓乓响！可惜，由于制作工艺繁琐，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。

爆鳝面

以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐在苏州老字号中也可称老了。正宗的苏州面馆，量很足，因此看上去汤就稍微少了点，味道很好。虽然就几个品种，但都是经典的，很多人到这里都是双浇面。姑苏区西中市12号(皋桥桥堍)

奥灶面——胥城大厦

胥城面条相比于其他苏式面来说，口感比较软烂，入口劲道却又不粘牙。一个利索的颠勺，一柳细面像被梳理过一般，被齐整整地码在陶碗里。再加上鲜美的浇头，一碗老苏州的奥灶面就诞生了。

藏书羊肉面

说起藏书羊肉，那绝对是属于苏州人的街头美食，不管你住在哪里，方圆1公里以内绝对可以找到一家藏书羊肉店，而且每一家都很好吃！

你最喜欢哪一碗？

马蹄鸡丁-谁能看透今天菜品的玄机呢

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