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日本的怀石料理为什么那么贵？真那么好吃？为你解锁日料6大分类

时间：2017-10-26 10:48:09 来源：作者：点击：

平时聚餐，问起朋友们想去吃什么的时候，他们总会说：去吃日本料理吧。然后到了日本料理店，大家也就是点点三文鱼，寿司，寿喜锅，鳗鱼饭之类的。其实吧，日本料理作为日本的国民美食，它真的不像我们理解的那么简单，下面我们会详细来讲讲关于日料的事儿，也当是给大家科普一下了。

日本料理起源于日本列岛，经过发展已成为日本特色美食的代表，它主张保留食物原始味道，形式多样，盛放菜品的餐具也颇为精致。

对日本当地人来讲，日本料理不单是我们通常会吃到的三文鱼，生鱼片，它实则是一种日常的传统饮食，主食为米饭，然后再配上其它美味菜肴，像鱼、肉、蔬菜、酱菜或汤。

料理的名称就是用那些菜肴的名称来命名的，比如最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜/いちじゅういっさい），这种简餐就是饭配一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）。

而最常见的料理叫做“三菜餐”（日本语：一汁三菜/いちじゅうさんさい），料理中包含有汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜一般是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜。除此之外，“三菜餐”通常还会另外附上酱菜，当地特别火爆的酱菜就是梅干。

接下来，划重点啦！！日本料理到底分为几类呢？

一、怀石料理

怀石料理最初是起源于日本茶道的茶席上，为了给客人“垫垫底”，填填肚子而提供的精美菜肴（小料理），不然光是喝茶就显得太单调了，同时它也随着日本茶道的发展逐渐向贵族阶层的渗透。

怀石料理是以十分严格的规则为基础而形成的，日本菜系中，最早最正统的烹调系统就是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。

据日本古老的传说讲述，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不吃饭。但年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，就将加热的石头包于碎布中，亦称为“温石”，然后再揣到怀里，以起到暖胃耐寒之功效，发展到后来，禅僧们才可以少吃一些东西的。

怀石料理最大的特点就是使用当季的食物材料，不用任何酱料调色，尽量保持食物的原貌和色泽，在食材处理上也极为精细，可以做到鱼没有一根刺，蔬菜的量也是刚刚好，装盘更是相当考究。

怀石料理中，不管形式如何多样，有三道菜是必不可少的：

1、 向付（当季的鱼类和刺身）；

2、 煮碗物（煮的时令蔬菜）；

3、 烧物（烧烤）。

其它的还包括前菜（先付，既开胃菜，但开胃菜的原料食材一般都比较稀有，来突出怀石料理的独特。

主汤 (汁) ，与一般套餐中的汤不同，怀石料理中这道主汤的味道一般会较浓，起到刺激食欲的作用。

一般人均18500日元的怀石料理都算是性价比超高的了，所以这足矣告诉我们，精致的烹饪手法与食材营养的充分保留，就算贵，也值了！

二、本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的日本料理体系，源自室町时代，是日本理法制度下的美食产物，正宗的“本膳料理”如今已不多见，但会在的一些当地的正式场合出现，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上等。菜品基本有五菜二汤，或七菜三汤。

三、 会席料理

随着日本普通市民的社会活动的发展，随即就形成了有规模的料理店，也就产生了会席料理。它是由本膳料理和怀石料理为基础，但烹饪程序和呈现方式相对简化，其中包括了各种乡土料理，会席料理在不少日本餐馆中都可以品尝到。

四、 茶会料理

日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是作为茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，才非常精致。后来，日本茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理主要由饭、汤和小菜组成，席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。

五、大学料理

大学料理就是日本大学的食堂餐，主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐等；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。

盖浇饭也是比较常有的，鸡肉盖浇饭又叫“亲子饭”，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。

六、 面食料理

日本的面食较为丰富，有乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。

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