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农村人的美食漏皮渣，一般只有办喜事和过年才能吃到

时间：2017-10-26 10:47:57 来源：作者：点击：

在河南地区有种记忆叫做大锅饭，在豫北地区大锅饭里有种必备的主菜叫做皮渣，也是当地的特色名吃。呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道，深受大家的喜爱。这是在一户农村喜事上拍摄到的皮渣制作过程，特与你共享。（小付）

一般只有家中办喜事人多的时候和临近春节时才做，一是天冷易保存，二是已成为大锅饭的必备食材之一，三是家闲时制作正好赶上春节，走亲访友也能做礼品用。

手工皮渣制作工序很繁琐，一般都是用红薯粉做的，需要好几个大男人才能做成。

先从和面开始，用红薯淀粉加点水，不过这都是有比例的，多了少了都漏不成皮渣，而且和面需要一定的力度，在我老家都是两个以上的大男人和面，毕竟一般一做都是好几百斤的做。

对和面红薯粉面的粘度也有一定的要求，和面直到手里拿着一撮面均匀如流水自动留下才能进入下一个环节。

面活好后，主瓢人通过专用马勺（上面有几个漏孔）均匀摇晃而下，用手不停地拍打瓢，才能让粉条均匀地下到锅里，同时这边的人需要不停用木棍搅拌，防粘到锅底。一般进大锅之后，稍微停留片刻，从里面在捞出来，这个环节跟做粉条类似。

捞出来一盆子后，并没有完成。需要稍微静止等候三分钟，待有点冷却结晶进入下个工序。

底部之前会加上葱花、蒜片、姜末、酱油等调料，三个大男人加水用粉条杆不停地搅 ，让调料均匀渗透到皮渣内。

最后等待结晶成型，可以切开分块，看着刚刚做出三盆子的皮渣，瞬间想起了我老家的大锅饭！同时也祝福这对新人。对于皮渣这种美食，你吃过吗？你家乡又有什么特色呢？底部留言一起讨论。

有一种啤酒叫“三杯倒”，你敢买回去试试吗

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