时间:2017-10-26 06:26:56 来源:作者:点击:
熬过了周一
终于到周二了...
(好像也没什么可恭喜的)
在这一眼望不到周末的
降温到发抖的日子里
会吃的小伙伴最会贴补自己
一整天的疲惫定然瞬间消失
但是但是但是
奶白醇香的完美口感在哪里?
愤然杀了一个办公桌祭天
得到了五星大厨的不传之秘——
用厨房用纸就可以办到,或者用温水把鱼多洗上两遍,但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
二、黑膜也要去掉
三、去鱼腥线
一是切:在鱼头下面1厘米左右的地方切一刀,不要切太深,约切鱼厚度的四分之一。
三是拍:右手掐鱼腥线,左手轻拍鱼的脊背,慢慢把它拽出来。鱼另一面也同样取出鱼腥线。这样处理后的鱼,再烹调就没有腥味了。
鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的,水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里, 吃的时候抽掉它可以减少腥味。
草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出,而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显。鲤鱼、草鱼、胖头鱼、鲫鱼等鱼类去鱼腥线的方法是一样的。
生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法,但是人们常犯的一个错误就是将姜和鱼一起放入锅中蒸煮。
其实鱼肉没蒸熟的时候,腥味没有完全激发出来。因此,想要达到良好的去腥味的目的,最好在鱼蒸到快熟的时候才将姜丝或是姜片放入,去腥效果会更好。
2、牛奶
用牛奶去腥,只要在炖鱼的时候加在汤里即可,尤其是在烹煮冰冻过的鱼的时候,牛奶的蛋白质能够渗入鱼肉,让已经冻过的鱼重新恢复新鲜的味道,是烹饪鱼类时绝佳的去腥、调味品。
3、青柠檬
柠檬汁的酸味与鱼肉非常合拍,除了创造丰富的口感和让人更加开胃之外,还可以达到良好的去腥效果。
给鱼肉去腥,首选酸涩的青柠檬,洒上汁液或是切片覆盖在鱼上烹煮,都能够很好地去除鱼腥。
五、餐具去腥篇
鱼肉煮好了,锅碗上或多或少还是会带些鱼腥味,不过别担心,只要用对方法,餐具上的鱼腥味去除起来很简单的。
如果之前用温茶水去除鱼腥味,那么用过的温茶叶这时候就派上用场了,把锅烧热,用温茶叶擦锅,鱼腥味就会消失。
当然,也可以买些韭菜,像平常烧菜那样把韭菜炒熟,油多放一点,让韭菜在锅里来回摩擦,腥味很快就没有了。
碗碟餐具上的鱼腥味要去除也很不难,只要在洗餐具时往水里放几片橘子皮,或者滴几滴醋,就可以有效去除鱼腥味。
1、 煎鱼防粘锅
4、冻鱼放奶烧
5、炖鱼入味
没有了鱼腥味
及其他需要忌口的小伙伴们
切记勿贪食贪量哦!
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