五星大厨不传之秘!去掉一根线 满锅鲜鱼汤

时间:2017-10-26 06:26:56 来源:作者:点击:

导读:恭喜小伙伴们熬过了周一终于到周二了...(好像也没什么可恭喜的)在这一眼望不到周末的降温到发抖的日子里会吃的小伙伴最会贴补自己回家若是喝上一口鲜美的鱼汤一整天的疲惫定然瞬间消失但是
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恭喜小伙伴们

熬过了周一

终于到周二了...

(好像也没什么可恭喜的)

在这一眼望不到周末的

降温到发抖的日子里

的小伙伴最会贴补自己

回家若是喝上一口鲜美的

一整天的疲惫定然瞬间消失

但是但是但是

什么大厨的那么回味鲜美,

自己做的却总带着股腥味?

醇香的完美口感在哪里?

立志做个明货的小蜜

愤然杀了一个办公桌祭天

得到了五星大厨的不传之秘——

如此处理之后的鲜而不腥

一、一定要去掉

厨房就可以办到,或者用温多洗上两遍,但是一定要记住是温千万不要用烫的

二、膜也要去掉

三、去腥线

一是切:下面1厘米左右的地方切一刀,不要切太深,约切厚度的四分之一。

二是找:把切口拨开,看到里面有个点,这个点就是腥线。

三是拍:腥线,左轻拍的脊背,把它拽出来。另一面也同样取出腥线。这样处理后的,再烹调就没有腥味了。

哪些需要抽腥线:

的腥线是用来集中身体中的杂质的,中的土腥味会直接附着在腥线里, 的时候抽掉它可以减少腥味。

、鲫和鲤腥线较为明显容易取出,而海腥线则没有淡那么明显。、鲫类去腥线的方法是一样的。

四、借助去腥小帮,味道会更鲜美1、生姜

生姜去腥可以说是烹饪海最常用的方法,但是人们常犯的一个错误就是将姜和一起放入锅中蒸煮。

其实没蒸熟的时候,腥味没有完全激发出来。因此,想要达到良好的去腥味的目的,最好在蒸到熟的时候才将姜丝或是姜片放入,去腥效果会更好。

2、牛奶

牛奶去腥,只要在炖的时候加在里即可,尤其是在烹煮冰冻过的的时候,牛奶质能够渗入,让已经冻过的重新恢复新鲜的味道,是烹饪类时绝佳的去腥、调味品。

3、青柠檬

柠檬酸味非常合拍,除了创造丰富的口感和让人更加开胃之外,还可以达到良好的去腥效果

去腥,首选酸涩的青柠檬,洒上汁液或是切片覆盖在上烹煮,都能够很好地去除腥。

也只有青柠檬才具有的酸味和芬芳,才能与的味道完美调和。

五、餐具去腥篇

煮好了,锅碗上或多或少还是会带些腥味,不过别担心,只要用对方法餐具上的腥味去除起来很简单的。

如果之前用去除腥味,那么用过的温叶这时候就派上用场了,把锅烧,用温叶擦锅,腥味就会消失

当然,也可以买些,像平常烧那样把韭炒熟,多放一点,让韭在锅里来回摩擦,腥味很就没有了。

碗碟餐具上的腥味要去除也很不难,只要在洗餐具时往里放几片橘子皮,或者滴几滴,就可以有效去除腥味。

、煎、蒸攻略

1、 煎防粘锅

  • 可在烧的锅里放后再撒些,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,还可把锅烧得温高一点,再放入遇到高温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把煎透。

2、 蒸

  • 时先将锅内烧开,再蒸,切忌用冷蒸。因为在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

3、烧

  • 在做红烧前,先在锅里把煎透或炸透量要大,温要高。

  • 不宜过多,一般以没过为度。

  • 不要翻动,烧制过程中,用勺将汁不断浇淋在身上,这样即使入味,还可以保持的原形。

4、冻放奶烧

  • 从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许的容器中解冻,目的在于冻中的质遇凝固,防止其中液体流失而失去营养

5、炖入味

  • 炖的时候,要小火炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的炖的越久越入味。

小伙伴们做的时候

去除腥线之后

按照正常程序就行了

没有了腥味

炖好的味道格外鲜美!

风及过敏体质

及其他需要忌口的小伙伴们

切记勿贪食贪量哦!

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