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烘焙课堂｜吐司的常见问题和解决方法

时间：2017-10-26 05:31:25 来源：作者：点击：

好 的面包，其实就是要掌握好步骤三部曲，简单来说就是：揉面——发酵——烘烤。新手刚开始做面包之所以失败率高，主要是败在对揉面和发酵的把握程度上。下面是小编整理总结出的吐司制作过程中经常出现的问题和解决方法，希望能对你有所帮助：

QA&面团粘手怎么办？如果揉面结束后，面团不粘手，而发酵后却粘手，那就不是水份的问题，可能是由于发酵温度高导致的面团有点湿粘，室温发酵一般不会出现这个问题。取出刚发酵好的面团，不要过度的揉，稍稍按压排气后就行，如果面团温度比较高，可以稍微晾一会，整形时可以撒点高粉防粘。
这个问题很多网友提过，每次添加液体时可以留10克水份酌情添加，再刚开始揉面那2、3分钟里最好不要离开，可以守在旁边观察下面团状况再酌情添加，如果面粉吸水性低水份还是很大，刚开始揉面时还是可以补救，可以再添加点面粉的（一定要用高筋面粉）。
QA&揉不出膜如何处理？用过好几台面包机，揉面都还不错，但是不同的机型，揉出膜的时间和程序也还是稍有区别的。合理的配方很重要，加上不错的面包机揉出膜并不是难事。还有拉膜的手法，要慢慢的拽开。如果实在实验多次还不能出理想的膜，可以借助手工摔打揉面来帮助出膜。
还有一些方子，用的是温牛奶来和面，其实平时用面包机揉面和做馒头有点区别，不需要用温液体来融化酵母，夏天要用冰液体，冬天室温下的就行，温度太高容易导致面团提前进入发酵，也会影响出膜，这也是天热时我们要开盖揉面的原因，帮助散发面团热量。
QA&发酵不起来怎么办？首先确定酵母是否过期，新鲜的酵母(建议使用耐高糖酵母)，如果加的量也足够的话，是没有理由发酵不起来的，即使在温度低的天气里也是能发酵的，只是时间的问题。第一次发酵的温度，在28—32度之间为宜。天冷时可以启动面包机的发酵功能，一般在1-2小时之间可以发好，天气热时，室温发酵就行，夏季1小时左右就可以发好。所以发酵不起来时，首先考虑酵母是否过期、是否量够，其次考虑环境温度和发酵时间是否到位。发酵是个需要耐心等待的活，中间最好多观察几次哦，防止发酵过度。
QA&感觉做的没外面卖的好吃，这是因为什么？
当你觉得自己做的面包不如外面卖的好吃时候，其实那只是因为你还没做好，做成功的面包机版面包就不会让你有这个想法了，而且吃惯了自己做的面包，会接受不了外面面包的香味。自家面包可能没那么白，闻起来没那么香，即便我们用了纯牛奶或淡奶油或动物黄油，但是自家出炉面包的香味很自然。成功的吐司，组织也不会输市售的。所以，我们需要做的就是总结经验，继续努力，千万别怕失败。谁刚开始做面包没失败过呢，一起加油！

QA&基础发酵是用面包机发酵还是室温发酵？
室温发酵和机器发酵都是可以的。在天气暖和的时候，尽量室温发酵最好，有条件的话，还可以冷藏发酵，虽然时间会很久，但是经过低温长时发酵的面包口感更好。一般发酵温度在28度左右为宜，达不到温度的时候，发酵时间就会延长。如果是晚上做面包，因为时间关系，可以用机器发酵，对于上班族来说，利用面包机自身的发酵功能最能节省时间。现在的面包机做的都很好，机器发酵功能很温和，一般的面包机发酵时间在2小时，根据不同的温度下，发酵时间不是固定的。一般来说，发酵到了1小时，就要多观察几次了，以免发酵过度。
QA&素食者或不喜欢黄油味道，用植物油代替黄油可以吗？
用植物油是可以的，但是液体状的植物油比黄油要花更多的时间揉入面团，面包机大约2、3分钟就可以将软化的黄油基本揉入面团了，而液体的植物油可能至少需要10分钟以上，因此也要延长和面时间。又因为和面时间延长了，所以尽量用冷藏后的液体来和面，避免面团温度过高而影响揉面效果。用植物油时可以比黄油的量减少一些。还可以用凝固状态的白色猪油，会比植物油好揉入。如果不是特别要求，还是用黄油最好，软化状态的，不是融化的黄油哦。从冰箱里刚拿出来的黄油，有时来不及放软化，可以用刀切成碎屑状，这样等加黄油时就差不多已经达到软化状了。

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