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为什么葡萄酒有那么多颜色？

时间：2017-10-26 02:47:52 来源：搜狐作者：葡萄酒点击：

葡萄酒是含有酒精的饮料，并且具有特殊的颜色和香气。葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的色素，在葡萄酒发酵过程中，葡萄皮都是浸渍在酒液里，酿酒工人还需要不断的搅拌酒液，使葡萄皮与酒液充分接触，目的是让更多的颜色和单宁浸渍到酒里去，使得葡萄酒光泽分外鲜明。由于白葡萄酒是用葡萄汁发酵而成，所以白葡萄酒看上去呈浅黄色或者柠檬黄色。

关于葡萄酒的颜色，红、白和桃红只是最简单的概括方法，细分下来还有黄色、金色、琥珀色、粉色、宝石红、紫红、石榴红以及茶红等区别。为什么葡萄酒的颜色如此丰富？又有哪些因素影响了葡萄酒的颜色？

1、葡萄品种

不同葡萄品种酿造出的葡萄酒颜色不同：红葡萄品种酿制出的葡萄酒为红色，白葡萄品种酿制出的葡萄酒为白色。当然也有使用红葡萄品种酿制的白葡萄酒，只是需要在发酵之前先进行去皮、去梗和压榨，阻止发酵过程中果皮和葡萄汁的接触，如法国香槟产区使用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿制的“黑中白香槟（Blanc De Noirs）”。

另外，由于不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同，色素含量不一，即使都属红葡萄品种，酿制出的葡萄酒颜色也会存在差异。例如，赤霞珠酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓；黑皮诺酿制出的葡萄酒色泽较浅，多为宝石红色；而西拉酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓，还会带有些许紫色色调。

2、葡萄酒陈年

陈年过程中，葡萄酒的颜色也会发生变化。白葡萄酒在桶陈或瓶陈过程中颜色会越来越深，逐渐变成更深的黄色或者金黄色，最终变成棕色。红葡萄酒的颜色则会在陈年中越来越浅，最终变成茶色。

这是因为在陈年过程中，赋予葡萄酒颜色的花青素（Anthocyanins）会不断减少，红葡萄酒的颜色随之越来越浅；而白葡萄酒在氧化过程中会产生一些新的聚合色素和酚类物质，使葡萄酒的颜色相应加深。

3、添加剂（Additives）

葡萄酒中的添加剂也会对葡萄酒的颜色产生影响：较高含量的二氧化硫会对红葡萄酒的颜色产生漂白作用，使其看起来更为透明。

4、浸皮时间

酒液与葡萄皮的接触时间也能影响葡萄酒的颜色，浸皮时间越长，葡萄酒的颜色越深。在红、白葡萄酒之外，还有广为人知的桃红葡萄酒。桃红葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮接触时间短，因此呈现出少女心满满的粉红色。

5、共色作用（Copigmentation）

葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他无色类黄酮酚（ColorlessFlavonoids）的作用下得到强化，从而使酿制出的葡萄酒颜色更为浓郁。当两种特定的葡萄品种一起发酵时，就会产生共色作用，加深葡萄酒的颜色。

竹篮能打水

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