福清四宝之《福清糟肉光饼》

时间:2017-10-25 23:28:23 来源:搜狐作者:光饼点击:

导读:福清四宝之《福清糟肉光饼》2017-10-25 23:25 来源:搜狐福清光饼,海蛎饼,糟肉,扁肉在福清撤销县建市初期,被我们福清爱国华侨,
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福清光,海蛎,糟,扁在福清撤销县建市初期,被我们福清国华侨,林绍良先生称为福清美食中的四宝,也就这样流传开。福清街上挑卖着的也是从福清糟演变出来的。做糟可以加笋或者炸豆腐。金的光夹着一片红润飘香的糟,处处散发着浓浓的炸香和糟味,闻着弥漫着的香味。老外福清光比作麦当劳里汉堡,美味亦足以与汉堡相媲美。

是福清人喜的两样传统美食和糟的美妙结合。

深受福清人的喜古代进京赶考的举子路过宏路时,都要买许多光用作途中干粮,久而久之,数量就成了衡量举子们用功程度的代名词。

从前只是街,如今福清漁溪,江阴一带酒宴桌也摆上了光和大。福清人在请远方客人品尝光时,都要自豪地给客人介绍光和戚继光的传说。如今福清的大酒楼(如:融侨大酒店,瑞鑫大酒店、创元大酒店,和园海鲜会馆,鸭好大叔餐饮店等等)都会到。把光切个口,夹上糟豆腐,浇点蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待客。当年的福清人万万没想到,小小光也会有登上大雅之堂的一天,在2016年12月份福建省餐饮烹饪行业协会成立30周年晚宴上《福清糟》被指定选送的,上桌第一道,于福清瑞鑫大的酒店大厨们在,福州聚春园会展酒店后厨制作完成,上桌后大家品尝后都竖起大拇指,并得到餐饮同行们认可

今天说的是福清糟就是光进化版的一种做法,把光放在5成炸好后,用刀切一个口再夹入烧好的糟,光中夹的红糟。红糟是福州和福清传统美食特有的佐料,做出的肴鲜红靓丽,色香味俱全。红糟质香甜酥软,糜而不烂,肥而不腻,色泽红润,汁浓而亮,帶有浓郁糟香。食过令人回味无穷,按现在的话说就是根本停不下来!红糟已经是令人忍不住点赞,与光那就更是绝了。将红糟夹入乎乎的光中,拿到上轻轻的一压,那糟中的浓汁瞬间便渗入中,然后凑到嘴边一口咬下……幸福大体如此了吧!

传统地道的光要用碳烤在家难以制作,在福建各地的街都会有“光”的身影,有些超市也有贩售。采买现成的光比较容易,回家半成品加工下,一道优越的美味传统美食就出炉了,但是最出名的应该是属我们福清光。下面为大家奉上糟里红糟做法货们可以尝试烹制看看~

这样做出的红糟肥而不腻,把光炸着夹糟。可以用来配,夹或馒;如果接待外宾和外地人,把光炸的比较合适,如果不炸下他们会说这个东西很硬难

简易版做法

1、将猪五洗净,入沸中焯煮10分钟,捞出沥干,切片4至6厘米左右片。

2、锅放,放入蒜米爆香,放入切好的五煸炒片刻加入米酒,加入红糟炒开,再加入适量翻匀,开锅后转小火焖20分钟,至汁浓酥时即可出锅。

作者:李勇松,国家高级烹调技师、福建省闽技艺研究会理事、中国烹饪协会会员、福建烹饪名师……

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