时间:2017-10-25 23:28:23 来源:搜狐作者:光饼点击:
福清光饼,海蛎饼,糟肉,扁肉在福清撤销县建市初期,被我们福清爱国华侨,林绍良先生称为福清美食中的四宝,也就这样流传开。福清街上挑卖着的肉高饼也是从福清糟肉光饼演变出来的。做糟肉可以加笋或者炸豆腐。金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉,处处散发着浓浓的炸香和糟味,闻着弥漫着的香味。老外吃福清光饼比作麦当劳里汉堡,美味亦足以与汉堡相媲美。
光饼深受福清人的喜爱,古代进京赶考的举子路过宏路时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃光饼的数量就成了衡量举子们用功程度的代名词。
光饼从前只是街头小吃,如今福清漁溪,江阴一带酒宴桌也摆上了光饼和大肉。福清人在请远方客人品尝光饼时,都要自豪地给客人介绍光饼和戚继光的传说。如今福清的大酒楼(如:融侨大酒店,瑞鑫大酒店、创元大酒店,和园海鲜会馆,鸭好大叔餐饮店等等)都会吃到。把光饼切个口,夹上糟肉和豆腐,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待客。当年的福清人万万没想到,小小光饼也会有登上大雅之堂的一天,在2016年12月份福建省餐饮烹饪行业协会成立30周年晚宴上《福清糟肉光饼》被指定选送的,上桌第一道菜,于福清瑞鑫大的酒店大厨们在,福州聚春园会展酒店后厨制作完成,上桌后大家品尝后都竖起大拇指,并得到餐饮同行们认可。
今天说的是福清糟肉光饼就是光饼进化版的一种做法,把光饼放在5成热的油炸好后,用刀切一个口再夹入烧好的糟肉,光饼中夹的红糟肉。红糟是福州和福清传统美食特有的佐料,做出的菜肴鲜红靓丽,色香味俱全。红糟肉肉质香甜酥软,糜而不烂,肥而不腻,色泽红润,汁浓而油亮,帶有浓郁糟香。食过令人回味无穷,按现在的话说就是根本停不下来!红糟肉单吃已经是令人忍不住点赞,与光饼那就更是绝了。将红糟肉夹入热乎乎的光饼中,拿到手上轻轻的一压,那糟肉中的浓汁瞬间便渗入饼中,然后凑到嘴边一口咬下……吃得幸福大体如此了吧!
传统地道的光饼要用碳烤在家难以制作,在福建各地的街头都会有“光饼”的身影,有些超市也有贩售。采买现成的光饼比较容易,回家半成品加工下,一道优越的美味传统美食就出炉了,但是最出名的应该是属我们福清光饼。下面为大家奉上糟肉光饼里红糟肉的做法,吃货们可以尝试烹制看看~
这样做出的红糟肉肥而不腻,把光饼炸着夹糟肉吃。可以用来配饭,夹饼或馒头;如果接待外宾和外地人,把光饼炸的比较合适,如果不炸下吃他们会说这个东西很硬难吃。
简易版做法:
1、将猪五花肉洗净,入沸水中焯煮10分钟,捞出沥干,切片4至6厘米左右片。
2、热锅放油,放入蒜头米爆香,放入切好的五花肉煸炒片刻加入米酒,加入红糟炒开,再加入盐、糖和适量清水翻匀,开锅后转小火焖20分钟,至汁浓肉酥时即可出锅。
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