时间：2017-10-25 22:09:17 来源：作者：点击：
以前，
有天，大榜发现，
其实你还可以去吃——
火
锅
面
某个中午，大榜一群人走郁金香广场下面过，找吃的。看到里里头一家店，招牌上的红布都还没有揭开。隐约看得见的字，卖的东西有点特别，火锅面。
以前常听的只是火锅米线。面，要是喜欢，最多烫火锅的时候加一份进去。单独一碗一碗卖的火锅面，有点稀奇了。
老板自信，“不要看到是面，吃了，当你们吃一顿火锅。”是不是这么拽哦，大榜要拔拔草！
不管清汤红汤，每样都给我们先来一碗！嚯哟，看菜单写的鳝鱼面还配干碟，洋盘，端上来端上来！
点好面，老板就在你眼皮子下把面放进锅里，几勺葱花几勺小米辣，放了些什么没放什么，干不干净，一目了然。
煮面的汤水，由清汤换成了红汤，老成都窝窝小火锅的法子起的料，味道全在里面。
火锅面的臊子，看起来也和普通面早就炒好炖烂的浇头不同，等面要熟之时，才将毛肚、鹅肠这些成都人火锅必点的荤菜做浇头放进漏勺中。
火速晃动，再争分夺秒地捞出。看着新鲜。
一桌子的面，端上来红汤诱人，每碗浇头还那么多，大家每样都挑两根来吃，尝尝味道。
辣爽，牛油味不重，有人要失望，但也确认是正儿八经火锅味无疑，有小时候的味道。
等抢先夹起一片鹅肠下肚，阿塔瞬间蹦出了两个字，“脆的。”声音刚落，康康又来了句，“毛肚也是脆的。”
烫火锅吃毛肚、鹅肠，只要听到有“脆的”两个字，就基本没毛病，美味了。顿时大家两眼放光，纷纷要去夹两筷子浇头，生怕很快被哄抢光。
吃起来，确实也是新鲜的。
招牌的鳝鱼面，浇头口感脆嫩，过久了没吃才有点耙。倒不是火锅的味道压住了鳝鱼的土腥，细嚼慢咽，也几乎没有吃出什么腥味。
涩涩涩，本就蘸了一遍的我们又假吧意思裹了一圈。一口塞下去，干碟的确香辣，不烧心不糊味不咸。确实有正儿八经吃火锅的感觉，大概只差香菜蚝油了。
大榜手笔大，点了一桌子的面。说实话，点之前也都还是有点怀疑。一两面普遍6块钱，二两不过8元，鳝鱼28一碗。按照这价钱，资不资格？现在来看，老板也是很厚道。
“我早就想到有人会怀疑我们价格便宜，那东西对不对哦。明说了，黄喉是牛的，牛黄喉比其他黄喉便宜。牛黄喉处理不好就是绵的。”
我们赶紧又捻了块黄喉塞进嘴里，脆的。管他牛还是什么，新鲜好吃就好。
“鳝鱼，每天上午11点才从青石桥现剐回来，不用码味，要吃才直接烫。”只要没有土腥味，有脆的口感，就是资格的土鳝鱼。
“这些自贡内江一带收购来的土鳝鱼，吃了你就晓得，才不是昆明的养殖鳝鱼那种水垮垮。贵都要贵些。”
老板真的超级自信耿直，又继续补充，“不是自夸，我们店里的食材，比很多火锅店都还要好些。好多火锅店把鸭肠当鹅肠卖。”
鸭肠更干脆，鹅肠更肥美更宽，一口下去肉质明显更厚，脆中带着耙，有点像稍微煮过的水果的口感。
我们嫌弃有一碗的毛肚稍微没那么脆。老板稍微有点不好意思。
“鳝鱼，严格控制在40秒到50秒之前，没有血丝口感也依旧脆嫩。鸭肠鹅肠和毛肚，一般只烫6秒，多一秒都会被面汤的温热给烫过头。”是有点考手艺了。
大榜点了那么多面，一共108元。
后来还陆续加了好几份单独的冒小菜，毛肚、鸭肠、千层肚……全部吃得只剩汤汤水水！
要是你去吃，完全没必要像大榜这样点。
每样火锅面，除了浇头的区别，味道、面条的口感基本一样。你大可点一碗火锅毛肚面，再来一碗素椒炸酱或者菌汤三鲜面尝尝。
单论面条，私以为杂酱面是他家最好吃的一类面。比很多专卖素椒杂酱面都好。
传统的老成都素椒杂酱面，臊子肉香十足，虽不如脆臊干爽，但也不软塌，随便捻两夹其他碗里的面进来，和臊子拌一下，味道都惊艳。
烫鳝鱼！烫鳝鱼！不要忘了一定还要单独点份儿，菜单上没写的隐藏菜单，为了那份脆的劲儿，和那盘干碟，值得！
就算是孤独的人，也不要亏待自己三。
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