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【食在金秋】回锅肉炒笋干

时间：2017-10-25 21:15:43 来源：好豆作者：笋干点击：

笋干采用新鲜春笋为原料，通过去壳切根修整、烘干、等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸以及微量元素，有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是纯天然健康食品。

回锅肉炒笋干色泽红亮，回锅肉肥而不腻，笋干吸收了足够的油脂，味美爽口，麻辣适中，香气四溢，好吃极了。

主料：笋干3块；五花肉200克；蒜苗3根

辅料：油30克；盐2克；生抽20克；料酒20克；麻辣火锅底料30克；八角1个；桂皮1块；干辣椒3个

做法如下：

1.食材准备

2.笋干提前浸泡48小时，每12小时换一次清水，泡发好的笋干放电压力锅煮半小时

3.煮好的笋干冲洗干净，切成小块

4.蒜苗洗净切段

5.五花肉冷水下锅，放入大料煮十分钟（没有大料可不放）

6.捞起过凉后切成薄片

7.起油锅，放入五花肉，煎至微黄

8.放入火锅底料炒出红油

9.放入笋干炒一会

10.放入大蒜梗继续炒香

11.撒盐炒入味

12.淋入料酒炒匀

13.淋入生抽炒匀

14.放入大蒜叶子炒至断生，即可出锅

笋干食用前必须经过水发，在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克，质量好的能发3500~4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

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