赵师傅在北京卖肉夹馍多年,现在告老还乡,托我把配方告诉大家

时间:2017-10-25 17:31:19 来源:小军美食作者:捞出点击:

导读:赵师傅在北京卖肉夹馍多年,现在告老还乡,托我把配方告诉大家2017-10-25 17:20 来源:小军美食赵师傅老家陕西西安,在北京卖肉夹馍
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赵师傅老家陕西西安,在北京夹馍多年,他生意非常好,每天中午都要排队,现在赵师傅年龄大了,儿子也不想接班,他不想让自己的艺失传,所以特意托我把配方告诉更多的人。

原料:

25千克,猪骨5千克,料酒180克,280克,冰100克,适量,A料椒100克,八角90克,小茴香80克,桂皮40克,寇30克,寇30克,桂皮15克,筚拨15克,丁香8克),将A料提前用泡30分钟,B料(姜250克、大葱220克、干椒40克)。

制作方法

(1)把五去毛洗干净,切成3厘米见方的块,用泡10分钟去

(2)猪骨焯捞出来洗干净,锅里加入清35千克,把猪骨放进去大火烧开转小火熬2小时,在放入色调成淡色,放入切好放猪,将A料和B料放入锅里,加入料酒、和冰,用重物将料压入中,开中火煮30分钟,再转小火煮1.5小时关火,再浸泡8个小时捞出,待晾凉后成枣红色即可。猪煮熟后要将A料和B料捞出来,A料四次一换,B料一次一换。老每次用完后要用漏勺把残渣捞出去防止下面烧糊,每天要烧开一次这样才能长期保存

吉馍制作

面粉5千克加入25克酵母,加入1.7千克温揉匀均匀发酵30分钟后再按一下,揪剂50个,擀成圆,放入炉中烤至微捞出来。这样烤制的烧应该是圈、虎背、菊心、外酥内软。在将煮好的剁细,加入吉馍中间即可。

赵师傅做生意一定要讲良心,不能偷工减料,食材一定要用最新鲜的,不要使用添加剂,大家有不明的在评论里留言。

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