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除了茅台，其他酒都是垃圾？！（聊一聊不懂酒到底多可怕）

时间：2017-10-25 12:44:07 来源：作者：点击：

几日前偶然在头条上发现我的一则帖子引来众多网友的评价，以下是部分摘录的评价：

一：五粮液的有效期是十年。浓香型白酒不建议储藏超过十年，品质已经处在变质退化中了。酱香型白酒可以长期存放。

二：中国只有酱香型酒才是纯粮酿造，其它酒都是酒精勾兑

三：酱香型白酒越存越好喝！普通香型的白酒最多存个三五年，否则就要变质了。

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原来，大部分网友在认同酱香型白酒之外，普遍认为其他香型白酒都不适合长期收藏。由此，不难想见，为什么市场对酱香型的茅台认同度如此之高，而其它香型白酒不受待见了。

白酒的香型，真有这么大的差别吗？

酱香型白酒真的就是香型之王吗？有关香型，我们到底有多少认识的误区？

香型，并非一开始就存在于中国白酒的历史中。解放后，中国白酒生产条件困难，生产的酒压根没有香型概念，通常都是以产地、原料来命名。

一直到了1979年，才有了香型的分别。

之所以用香型来区分酒，是因为在1963年的评酒会上，所有的白酒混评，不同原料、不同工艺的酒香气不同，混在一起评，靠的都是个人的感官判断，最后导致茅台从宝座上跌到第四名，连周恩来都过问此事，场面好不尴尬。于是，为了避免类似的冤案发生，才开始将不同香气的酒进行分类。

白酒的主流香型：清、浓、酱、米。至于后来的凤香型、董香型（又名药香）、兼香型、特香型、豉香型、芝麻香、老白干香、馥郁香，则都是属于主流香型衍生出来的特色香型。

香型有没有好坏？

国人现在对于香型的认识，有着一边倒的趋势。因为茅台用料工艺考究、生产贮存周期长，且一酒难酒、价格昂贵，大家便普遍认同酱香型白酒才是最好的酒。说茅台是中国酒的LV，当然是不为过。但是如果因为肯定茅台而将其它香型的酒视为二流，则有点过激了。

在中国，每个地方都有不同的风土，不同的粮食作物、不同的水、不同的饮食习惯，由此大家对酒的偏好也不尽相同。

在山西，无论是传统特色的过油肉、还是享誉全国的刀削面，都离不了一杯清纯到底的汾酒；

在四川，一道道带着青气的花椒和层次分明的红油辣子，最适合五味杂陈的浓香；

在我的故乡江西，江南的水土、洞庭湖的草，一道名菜藜蒿炒腊肉，只有用整粒大米为原料酿成的特香型美酒才能征服吃客的味蕾。

香型，没有优劣之分，只有风土之别。而我感到最遗憾的，便是如今全国各地的大多数酒厂，都效仿同样的原料、同样的工艺来酿造同样香型的酒。中国的酒如果多样化消失了，那么地域特色也便消失了，品酒又有什么乐趣？

为什么大家都认同酱香型酒的品质？

酱香型白酒，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺, 它的原料、工艺、贮存要求都更为严格，因此，是所有香型中生产成本最高、储存时间最长的。

不仅如此，酱香型白酒随着时间贮存，酒体会渐渐变黄，因此更容易辨识，从某种程度上说，这也算得上是酱香型的先天优势。然而，酱香型白酒，只能代表白酒的一种风味，如今市场上一边倒地以酱香型白酒来掩盖中国白酒的大千特色，既不科学、也不公平。

不是只有茅台才是好酒

酱香型的酒保存时间长，是公认的事实，然而， 对于其他香型的酒而言，它们的保质期绝对不止十年这么多，优质的传统工艺酒如果保存环境好的话，存上五十年都没有问题。

前面说五粮液的有效期只有十年的朋友，估计是没有喝过30年前生产的五粮液吧？它醇厚浓郁、陈香突出，回味无穷。

说普通香型的酒最多存三五年的网友，估计没有喝过我们江西三十年前生产的老四特吧？它入口甘醇、味感绵长、回香独特。

酒是嗜好品，我身边便有不少朋友，宁愿喝市场上便宜的二锅头，也接受不了酱香型的口感。九十年代初的红董，特殊的药香香气，口感独特，难怪当年董酒获奖时，曾经获得“香艳露骚，味浓丰润”的评语。

不同的酒，因为原料、工艺流程不同，而产生不同的香气和特性，所以，香型并没有什么优劣之分。希望大家放下对香型的偏见，客观看待中国白酒的特色香型，一起来真正感受风格各异的中华美酒！

需要中场休息的店，我哭着吃完

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