穿啥秋裤,吃羊肉啊

时间:2017-10-25 12:20:48 来源:食帖作者:羊肉点击:

导读:穿啥秋裤,吃羊肉啊2017-10-25 11:54 来源:食帖《食戟之灵》中用羊肉做的药膳料理正如《食戟之灵》这道“四物羊肉咖喱汤”一样,羊
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《食戟之灵》中用羊做的膳料理

正如《食戟之灵》这道“四物羊咖喱”一样,羊通常被认为具有滋补温的效用,因此在寒冷季节更受欢迎。

除了餐厅的羊串、烤全羊、涮羊、羊杂、羊泡馍、清炖羊 …… 羊法远不止这些。

今天,小编就和你一起看看世界各地的人怎么羊,以及羊的分割与食谱

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全世界都在 /

无论是羊的占有量、进出口量还是消耗量,中国都位居世界前三。除了我们以外,世界各地的人都好羊这一口。

先来说说的区分。

按照羊的年龄划分,可以分为羔羊和成年羊。羔羊色更淡,含脂量少,质更软嫩。

如果按照种类,则一般有山羊和绵羊之分。山羊好动,野更强,因此更紧致,多,卡路里含量更低,但烹饪费时。

在法餐中经常被做的很精致

除了亚洲人经常文火炖山羊或是煮咖喱(印度),山羊在其他地区也很流行

在法国、意大利、西班,山羊通常被做成高端肴,只在高级餐厅供应。在南美洲国家,山羊通常烤着

但在日常生活中,我们常消费的是价格更实惠的绵羊。绵羊由于活动量少,所以脂较多,味道更浓厚。

由于食用在全世界都很流行,所以各国也有不少自己的招牌羊

中国广东 | 羊腩煲

带皮的羊腩与菇、支竹在炭火上烧煮,柱候酱与米酒的香味渗入羊当中,配上腐乳蘸酱同,是广东人冬天驱寒的绝佳美味

蒙古 | 抓羊

蒙古人喜欢把大块的骨丢到里直接烹煮,不加和任何调料,煮熟后蘸蒜、韭酱、野葱酱,甚至蘸一些就已经非常鲜美。

欧洲 | 皇冠羊排

皇冠羊排及把羊肋排围成一圈,缠绕住再烤,形成皇冠的样子。羊排上一般会涂上酱料或碎坚果,中央可以填充,盘中佐以或面

黎巴嫩 | Kibbeh 碎羊

黎巴嫩的经典小,在中东地区都很常见。主要由碎小麦、碎洋葱、牛末和羊馅制成,炸后既可以直接,也能用来煮

印度 | 羊咖喱

浓香的咖喱和野的羊结合,羊在咖喱的炖煮之下变得酥烂,羊香味融入咖喱汁中,配上印度长米,是印度人常见的法。

阿尔巴尼亚 | Tavë kosi 酸奶烤羊

阿尔巴尼亚国,Tavë kosi 的意思是“酸奶砂锅”,实际上是由羊、大米、酸奶混合物烤制而成,在希腊和土耳其也很流行

中东 | 羊酿茄子

将羊和米混合,在番茄汁中煮烂,再放在茄子中烤制而成。

南非 | Bobotie 羊

南非羊派有四个组成部分:羊、酱料、奶和干果。

切成末,酱料由酸酱和甘牛至、墨角兰、柠檬皮构成,干果主要有葡萄干和核桃。这些食材混合到一起,再浇上奶液烤至金,就成了这道混合风味的特色料理。

部位划分与法 /

羊身上大部分部位都可以食用不同的部分质有一定差异,因此适用于各异的烹饪方式

按照从前到后的顺序,可以从肩部、肋脊部、脊部、部划分。

肩部 /

关键词:羊颈、羊肩

羊颈就是羊脖子处的,肥相间。整块的羊颈比较韧,适合炖煮;切分的羊颈适合煎烤。

羊肩相对较嫩,一般做去骨处理(上图右下角)或制成羊肩排(上图左下角),烤、煮的方式适合,但是肩部羊排没有接下来要说到的脊羊排香。

肋脊部 /

关键词:羊肋脊排

法式羊排就出自于这个部位。将整块肋骨部分处理好,只下排和剃干净肋骨末端,是西餐料理追求的美感。这部分羊排最适合烤至五分熟。

脊部 /

关键词:羊、T 骨排

的常用部分就是里脊,因为相对软嫩,因此适合烧烤或是直火炒制。T 骨排的制作方法则和牛的 T 骨排类似,可采用先煎后烤的方式

部 /

关键词:羊后

带骨羊可以直接烧烤,或是进行去臀或去髋骨处理。羊适合炖煮,但需要比较长的腌制和烹饪时间

料理 diy /

意式红酒炖羊

Ingredients

【主料】

羊小(切块)……1kg

大蒜(留皮)……6 瓣

茎(切块)……2 根

胡萝卜(切块,分成 2 部分)……4 根

洋葱(切块)……1 个

番茄酱 ……80ml

干红葡萄酒 ……240ml

……650ml

【烤

(切块)……1 个

萝卜(切块)……1 个

橄榄胡椒 …… 适量

【意大利调味料】

欧芹碎 ……2

大蒜(切末)……2 瓣

柠檬皮碎 ……2

Directions

① 以胡椒调味,然后锅中煎至焦取出。

② 锅里放入大蒜、香芹、胡萝卜、洋葱炒香上色,然后放番茄酱炒 2 分钟,再放红酒煮 5 分钟。

③ 羊放回锅中,放柠檬皮碎,煮约 2~3 小时或至软烂,然后过滤汁,挑出羊

④ 期间将大萝卜、剩余胡萝卜用 170 ℃烤箱烤熟,并将调料食材混合做酱料。

⑤ 将挑出的羊汁、调料混合即可。

烤羊

Ingredients

……1 只

橄榄 ……120ml

柠檬汁 ……40ml

蒜末 ……1

芥末酱 ……1

迷迭香 ……2 枝

百里香 ……5 枝

牛至 ……5 枝

小香葱 ……5 根

胡椒 …… 适量

① 烤箱预到 210 ℃,所有香料切碎,和柠檬汁、橄榄、芥末酱混合做腌料。

② 以胡椒和一半腌料腌羊 30 分钟。

③ 将腌料去除避免烤焦),烤 30 分钟,然后调低到 180 ℃再烤 1 小时。

④ 取出羊,抹上剩余香料即可。

嫩烤羊排

羊肋排 ……1 份(为便于操作,可切成单排)

迷迭香碎 ……1

……2

胡椒 ……1

橄榄 ……4

① 烤箱预到 200 ℃。

② 以迷迭香、胡椒、蒜末、2 匙橄榄腌制羊排半小时。

锅放入剩余 2 匙橄榄后煎羊排至上色,每面 3 分钟,此时是五分熟。

④ 如果放烤箱再烤 3 分钟取出,室温静置 5 分钟,此时是八分熟。

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