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带着家人一起寻味顺德

时间：2017-10-25 11:48:34 来源：作者：点击：

很多人都知道食在广州，但是却不知道它还有后面的半句，厨出凤城。凤城即顺德，如果说广州是岭南美食的聚集地，那么顺德就是美食的发源地。顺德菜在粤菜中具有独到的优势，食材鲜美，口感清淡鲜甜。自从看了《寻味顺德》的纪录片，我们家的两只吃货已经抑制不住内心的冲动，想立马飞到顺德去尝遍各种美食。趁着杭州特有的秋假，赶在出行高峰开始前抵达顺德。接下来的几天我们在顺德走街串巷，没有去游客聚集的饭店，却找到了更多特色的当地美食。

文华老友记——猪杂粥

这是我们到达顺德后当天晚上的一顿餐，说是晚上，其实应该算是夜宵了。这家店在顺德中心区外的容桂街道，车程十二公里，整条街都是夜宵，门口齐腰高的大锅里已经煮好了浓稠的粥底，作为第一拨食客，九点就已经坐在店里等待了。小店晚上十点开始营业，几乎在九点半左右店里已经坐满了客人。十点客人们点好要吃的，差不多得等到了十一点才开始吃，吃完都已经深夜了。

老板黄玉仙大概在十点半左右从中山的屠宰场拿回了最新鲜的猪杂，猪杂一送到店里，就瞬间就被包围哄抢，各种猪杂摆放在巨大的铁盘中供食客挑选。

服务员会先在每一桌端上一锅已经煮好的粥，等猪杂腌制好后，按照易熟的次序倒入，粥滚后就可以吃了。猪杂鲜嫩多汁香脆爽口，带点粥底的甜香，蘸上简单的酱汁，却有最丰富的口感。这里的炒猪肝也很好吃，油而不腻。还有猪肚汤、尖椒炒猪红、韭菜猪红汤等招牌菜，深夜熙熙攘攘的小食肆，所有人吃的津津有味。

桑拿鱼

顺德人吃鱼追求新鲜，其中最突出的表现就是不要过火，刚熟就好。这道桑拿鱼也秉承这一理念，不到十分钟的时间，让鱼块刚刚蒸熟，既不失其鲜美，也保留了嫩滑。

为什么叫桑拿鱼，因为它的制作原理与桑拿一样，通过水蒸气将鱼蒸熟。锅里的碟子是带孔的，水蒸气从孔中不断冒出。在锅里的碟子上铺上切片的佛手瓜，待水烧开后，把鱼块均匀地铺上佛手瓜上盖上锅盖，水蒸气通过气孔直接和鱼块接触，源源不断的蒸汽就像桑拿一样，鱼肉在这样的环境下蒸熟，在一些配料的配合下，鱼肉的鲜味全部被带了出来，几分钟后就可以开锅吃了。

鱼块的肉汁受热渗入到垫底的佛手瓜中，而整个鱼块保持十分干爽的质感。虽然佛手瓜吸收了鱼汁，但是鱼肉并不会淡而无味。

桑拿鱼还有一个特别之处，就是时间长也不会变凉。锅内的水蒸气不断上升，鱼块就一直保持温度，无论吃多久，这道菜都不会变凉。本以为这样蒸制会让鱼肉的鲜味流失，但是品尝过后才有真正的体会。垫底的佛手瓜本身已带有甜味，当吸收受热渗出的鱼汁后，这种甜味更加丰富。

醉鹅

醉鹅，是顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，做法以纯天然食材、药村、香料为原料，健康味美。将已经煮好的鹅肉，入锅翻炒一会儿后，随后，将白酒倒入锅中，并用火点着。整个锅子被火焰笼罩着，待火烧完后，稍稍焖了一会儿，酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。揭开锅，充满浓郁酒香味的鹅肉就可以吃了。整个做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。

如此大口吃肉的酣畅快感，当然会吸引吃货们来尝鲜。我们一行五人，一只鹅加一些蔬菜，直接吃饱到扶墙。

双皮奶

老顺德人说，喝正宗的双皮奶，应该好像站在水牛边上那种体验，因为要有微微的骚气才显得口感醇正。当然对于我们这样的游客来说，肯定不会有那样的体验。吃了两家，一家是欢姐伦教糕店里的，另一家是民信老铺老字号。味道差不多，有点甜甜的，奶香浓郁，入口即化。不过家里的吃货大叔认为姜撞奶更好吃。如果不太喜欢吃甜食的话，姜撞奶就刚刚好，鲜姜汁微辛的口感中和了牛奶的甜腻，整个味道鲜亮起来。

伦教糕

其实就是白糖糕、发糕，大米浆经发酵蒸制而成，白糯精致油润光洁，有点弹牙，抿一抿又凉又甜，很纯正的米香。顺德老字号是欢姐伦教糕，她家还会有各种各样的冷冻糕点给你选，菊花糕、红枣糕、椰汁杏仁糕、芝麻红豆糕……想吃什么随便点。

广式早茶

既然到了广东，怎么能不去吃一顿早茶呢！广东早茶是一种汉族民间饮食风俗，早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

于是，我们和当地人一样，早晨起来，轻轻松松地走进茶楼，要一壶茶，点上几样特色的小点心，糯米鸡、马蹄糕、叉烧包、肠粉、虾饺、蒸排骨等，然后边吃边聊。

每一种味道都不仅仅是味道，还是历史的传承、生活的智慧以及对自我的慰藉，所以我们需要更努力的奋斗，为了吃好、玩好。

世界上度数最高的酒，你敢挑战吗？

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