骨头汤是不是熬得越久越好?怎样煲汤科学健康?

时间:2017-10-25 04:45:57 来源:美好的小确幸作者:嘌呤点击:

导读:骨头汤是不是熬得越久越好?怎样煲汤科学健康?2017-10-25 04:42 来源:美好的小确幸中国人素来重视“进补”,而骨头汤就是国人最推
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中国人素来重视进补”,而骨就是国人最推崇的 “补”。人体骨胳中最重要的是骨髓,液中的红、细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨中含有的胶原正好能增强人体制造细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨加以调理,可以减缓骨骼老化。但你有没有想到,在大得过多的现在,不正确也会成为身体健康的负担。

人们习惯时间的熬,认为熬的时间越久,越有营养,越能达到“补”的效果,其实不然。营养学家曾做过实验,他们选择蹄膀煲、鸡煲、老鸭煲,通过检测发现蹄膀的质和脂肪含量在加1小时后明显增高,之后逐渐降低;质和脂肪含量在加0.5小时后逐渐升高,质加1.5小时,脂肪加0.75小时可达到最大值;鸭质在加1小时后含量基本不变,脂肪含量在加45分钟时升至最高值。由此可看出,长时间并没像人们所期望的那样使这三种中的营养有所增;高,尤其是鸡煲和老鸭煲,煲时间越长,质含量越低。

此外,海鲜动物括骨髓里含有大量嘌呤,“嘌呤”它是存在人体内的一种物质,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起风。骨久炖后还会使嘌呤含量增高,特别是加人海鲜、菇类、动物等,喝下后经肝代谢,会产生大量的硝酸,对人体有害。那么,骨怎么煲才科学健康呢?

首选的器皿是沙锅,其次是生锅,再次是不锈钢锅。

“飞”是一个很有必要的步骤。将骨里的煮出来,捞出来骨,倒掉。这个过程不仅可以除去,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻,可有效减少嘌呤含量。用冷,冷要一定次加足,冷可以使外层的质不会马上凝固,里外层质才可以充分地溶解到里,这样的味道更鲜美。熬骨一小时左右的浓度最为合适,这时骨中的质 (其中含有多种氨基酸)已溶解到内,使熬出的骨味道鲜美。长时间熬炖,骨中会溶解更多的脂和嘌呤,喝多了会引起高脂症、动脉硬化、高尿酸、风等。

适量喝,不宜喝熬得过久、过浓的,更不能喝反复久熬的骨。因为无论多高的温度,多久的.时间,也不能让骨骼内的质全部进入内,动物骨骼中所含的质不易分解,久煮反而会破坏骨中的质。

调味料要等到最后几分钟才下,最好不要下太多的,以免增加肾压力

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