家喻户晓的鱼香肉丝诞生与制作

时间:2017-10-25 02:19:44 来源:中国味道作者:肉丝点击:

导读:家喻户晓的鱼香肉丝诞生与制作2017-10-25 01:47 来源:中国味道鱼香肉丝鱼香肉丝(英文:Fish-flavored Shredd
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丝(英文:Fish-flavored Shredded Pork),是一道特色传统名,以香味调味而得名,属川。相传灵感来自老泡椒丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

品历史

丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味肴,没有香味

丝这道的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。

典故传说

相传很久以前,在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢,对调味也很讲究,所以他们在烧的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、、泡等去腥增味的调料

有一天晚上,女主人在炒另一道的时候,为不浪费配料,就把上次烧时的剩料放在这款中炒和。当时她还以为这款可能不好,不好向男人交待。她正在发呆之际,她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故,还是感觉这款的特别,男人还没等开就用抓起往嘴中咽,还迫不及待地问妻子是用何做的。当她吞吞吐吐时,意外发现丈夫连连称赞其之味。她丈夫见她没回答,又问了一句“这么好是用什么做的”,此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。

制作

做法1

食材:猪木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡椒、(或)。

制作:将泡发的木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细;

2.将丝用少许和淀粉将丝稍腌,并将淀粉、、生抽、(或)兑成芡汁;

3.锅下冷后,下丝迅速划炒散开;

4.丝炒散至发后,迅速放入姜、蒜米、泡椒;

5.炒至出香味并呈红色时下葱木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;

6.下芡汁收汁起锅即可。

做法2

食材:里脊、青笋、木耳胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、椒粒、椒、

制作

1.猪通脊切丝,用、料酒、清、淀粉腌制;

2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;

3.单独切姜蒜沫、葱、干椒、干椒备用;

4.在姜蒜沫里加入米、生抽、淀粉、

5.用前面准备好的葱姜蒜干椒干椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红

6.下入丝翻炒,直到丝完全变色;

7.丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;

8.倒入香汁,大火收汁速翻锅,使香汁沾到每个上;

9.收汁完毕加入一点点香就可以起锅。

品特色

丝选料精细,成色泽红润、富香味,起来具有咸甜酸兼备的特点丝质地柔滑软嫩。是下的必选。

食物相克猪不宜与乌梅、甘、鲫、鸽田螺杏仁、驴、羊肝、香、甲、菱角、荞麦、鹌鹑、牛同食。食用后不宜大量饮。竹笋忌与羊肝同食。木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。不宜与同煮。忌食未熟或煮老的

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