清香鲜麻汁、青柠泰味汁、芥香辣汁、爽口麻辣汁

时间:2017-10-25 01:34:15 来源:喔哎厨房作者:用料点击:

导读:清香鲜麻汁、青柠泰味汁、芥香辣汁、爽口麻辣汁2017-10-25 01:34 来源:喔哎厨房1:清香鲜麻汁口味 葱香味浓郁,带有轻微的椒麻味
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1:清香鲜麻汁

口味 葱香味浓郁,带有轻微的椒麻味

用料 臻厨牌青麻鲜10克,青葱叶50克,葱20克,生抽15克,鸡粉5克。

制作 青葱叶洗净,放入粉碎机内充分粉碎,取出后加入剩余的用料调拌均匀。

适用范围 拌制各种质地脆爽的(如竹笋)或者荤类原料(比如质地脆爽的小海鲜或猪肚尖)。

例 野木耳拌兰

制作 1.兰蚌4个焯,冰镇;野木耳25克用清浸泡5小时,捞出焯,冰镇后捞出,切成细丝;荷兰豆30克焯,冰镇后切细丝。2.用模具将三种食材定形,放入盘中,搭配清香鲜麻汁30克一起上桌,将料汁浇在原料上拌匀即可。

2:青柠泰味汁

口味爽口,带有浓郁的东南亚风味

用料 干开洋(即海米)12克,美人椒蓉50克,小米蓉、干葱蓉各10克,泰国鸡酱150克,青柠檬(挤出汁)2个,大红浙、色拉各30克,番茄沙司20克,芝麻5克。

制作 1.干开洋用冷浸泡回软,捞出剁成蓉。2.锅内放入色拉,烧至四成时,放入开洋蓉、美人椒蓉、小米蓉、干葱蓉炒香,倒入剩余的用料翻炒均匀即可。

适用范围 主要搭配或者莲藕成

例 泰味鲳

制作200克宰杀制净,切成正方小块,加2克,葱段、姜片、料酒各10克腌入味,入烧至五成的色拉中小火炸至熟,取出放凉,加入青柠泰味汁40克拌匀,装入垫有柠檬片和番茄片的盘中。

3:芥香

口味 芥末冲

用料 芥末4克,葱30克,美极鲜味汁5克,味精、、麻鲜露各3克。

制作 以上用料调匀即可。

适用范围 主要拌制脆爽的海鲜原料。

例 芥香汁红珊蚌

制作 红珊蚌150克一开二,焯后冰镇;荷兰豆250克焯,冲凉后切成细丝,放入鸡尾酒杯中垫底,再将红珊蚌放在荷兰豆上,淋入芥香汁30克调匀,用子酱5克点缀。

4:爽口麻

口味 咸鲜中带有麻和野山椒味

用料 小青柠11个,鲜露50克,麻鲜露、、野山椒各15克。

制作 小青柠榨汁,过滤后加入剩余的用料调匀。

适用范围 主要搭配各种荤类冷

例 四色冰

制作250克切成薄片,放入中煮熟,捞出冰镇。胡萝卜丝、青萝卜丝、青木瓜丝、生丝分别摆入盘中,中间放猪片,撒入葱丝5克,搭配爽口麻汁100克上桌拌食。

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