一锅油香酱浓的安庆热菜,正是我要寻的温暖家乡味

时间:2017-10-24 22:02:39 来源:搜狐作者:安庆点击:

导读:一锅油香酱浓的安庆热菜,正是我要寻的温暖家乡味2017-10-24 21:13 来源:搜狐探子:糖糖胃口极为挑剔的安庆妹子,只有好吃的家乡菜
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探子:

胃口极为挑剔的安庆妹子,只有好的家乡才能让“倔强”的软下来。

诚实探店

深圳

总体评分

就餐环境3分

服务平3分

质量 5分

与众不同 5分

做法正宗 5分

值回票价 5分

每逢天气转凉,就特别怀念那一锅锅酱香浓郁的安庆家乡。虽说已来深十余年,自己对清淡甜糯的广东适应了不少,但心里所向的始终是重重酱的安庆味儿。只要一嘴馋,我就会约上三五知己去到这家熟悉的私房,没有过分惊艳的品,仅靠着酥软香口的家常味俘获我一群广东友人的心。

所谓的私房其实也并不难找,沿着地口直走,不一会就能看到这家颇具中国特色的馆子--安庆味道私房

从招牌至室内装饰基本都沿用了砖红色调,木檐边上还悬挂着一排大红灯笼,相比于现在大部分静谧雅致的私房小馆,这家店更显复古

提及安庆味道,其实是徽中的沿江派别,安庆美食不仅传承了徽、重色,重火功的特点,对鲜的保留也尤为讲究

作为老熟客,我们点起来驾轻就熟。除了传统意义上几道必点的食,颇具地方特色的小也同样值得寻味。“老鸡泡炒米、山粉圆烧、牛排锅仔、华豆腐锅仔、双椒毛豆、豆干。”一口气点完想,心的乡愁瞬间消散不少。

安庆的年俗当属老鸡泡炒米。回想起小时候,一到过节,妈妈总会提前沥干胀透的糯米,煮好鸡后,先盛再放炒米,香味就顺着鼻子飘上来了。

与老家做法无异,店里也是用一半左右的老母鸡烹制2小时,熬出一锅浮的鲜。趁着气腾腾之际再撒一把金焦脆的炒米,就着半软半糯的米粒咕噜噜喝下一碗,温暖而满足。

最让我心心念念家乡莫过于招牌山粉圆烧。为了保证软糯弹的口感,店里的圆子都是现点现做,把握份和火候,才能做出亮晶晶的粉圆。通透软糯的山粉圆子在炖煮时吸足香,搭配上酱色浓郁的东坡一同入口,非但不觉腻,其鲜香软滑反而让人食欲大增。

“锅仔来了,小心烫。”单凭掠过鼻尖那股熟悉的味,不用回也知道是香牛排锅仔要上桌了。安庆人虽娴于烧炖,对锅仔的做法却一切从简,仅用、香椒等普通佐料对食稍作提香。小火煮的牛排柔韧有余,香十足也不失汁的清甜,够味儿!

另一道华豆腐锅仔则淡口许多。烧开后加入些许酱料去腥,待部分渐变酥脆,再放豆腐。如此一来能锁住豆腐的滑嫩之余,也让锅物更加鲜醇。时不要忘记吮一吮骨,骨髓里可是渗满了浓的精华呢!

地道小馆的魅力,通常隐藏在那简单不失精致的小里。比方说眼前的青椒炒干丝,看似平平无奇,实际用料还是选取于当地的食材不同于其他地域口味,安庆干子更偏湿润,还带有一丝甘香,就算是青椒爆炒也不会串味。香萦绕下,这“味”愈发勾魂。

双椒毛豆原是我的不小期待,无奈店里当天因为食材采购限制,没有选用安庆老家的新鲜毛豆米,起来难免有点渣质,口感欠佳。

不知不觉到下午2点,此时仍陆陆续续有客人到店。听着周围那一句句亲切而熟悉的安庆话,我和朋友会心一:想必也是来觅一番妈妈味道的人啊。

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