时间:2017-10-24 21:49:12 来源:麻祖辣宗作者:面粉点击:
作为一个北漂的打工仔,每天早上的早餐当然是鸡蛋灌饼是必选之一。不过近两年帝都的很多早点摊都撤摊了,我们这些上班族的小伙伴的早餐没了着落(无奈摊手),不过不用着急,今天我们就来做这个让我们梦寐以求的,总是让我们排长队等候的鸡蛋灌饼做法,有菜有蛋有面,酥脆喷香,吃了它,元气满满去上班!
主要食材
普通面粉 ……100克
温水 ……60克
低筋面粉(油酥用)…… 15克
生菜…… 1颗
大葱…… 1根
·· 做 法 ··
2 、 揉成光滑的面团,面要稍软一点,如果没有把握,可以一边加面一边加水,盖好醒三十分钟以上。
3 、制作油酥 : 锅内放少许的花生油,油热后倒入15克低筋面粉(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。
4 、磕入碗中一个鸡蛋加葱花,少许盐,少许黑胡椒粉,搅拌均匀备用。
5 、醒好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条。
6 、切成大小一样的面剂子。
7、取一个面剂子摁平。
8、擀成长条。
10 、把面皮对折。
12 、卷起的口朝下。
13 、卷起来,放五分钟。
14 、然后摁平,擀成圆饼,不要太厚。
15 、电饼铛或平底锅放少量油,五成热时放入饼,煎六秒后翻面煎另一面。请注意观察,饼中间会慢慢鼓起一个泡。
18 、翻面后,继续煎熟即可。
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