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潮汕杂咸，老一辈潮汕人的最爱

时间：2017-10-16 02:17:36 来源：作者：点击：

小编的爸爸特别喜欢喝粥，早起喝粥，晚上会喝粥，为什么中午不喝粥呢？因为中午喝粥会饿。接下来小编就为大家介绍一下潮汕的杂咸，配粥佳品！

杂咸，是潮汕地区对研制冷盘小菜的统一叫法。制作杂咸的材料多种多样，有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜类；也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜

橄榄菜

果蔬类就是用白萝卜、芥菜、乌橄榄、青瓜、黄瓜等作为原料，加入食盐、酱油等腌制而成。不过在具体做法上，现在有的杂咸因为原料稀少，做法有点不同。像现在较少见的乌榄，如今是用嫩青橄榄和咸菜叶熬制成乌橄榄。而在过去，则是用乌榄直接腌制，乌榄要先用开水烫，再用盐水腌。过程温度一定要控制好，稍有差错，乌榄不是硬皮就是脱皮，不合食用口味。

榨菜

腌黄瓜

贡菜

而海鲜类包括的种类也是丰富多彩。虾苗、小螃蟹、小鱿鱼以及钱螺、薄壳等体型较小的壳类，几乎都可以被用来腌制成杂咸。而各种鱼类，将其肉拆分成块后，分次加入食盐腌制，就成了一款款美味的咸鱼。

葱炒红肉

鱼饭

此外，“鱼饭”等一些煮熟的海产品，一般也被归类为杂咸。像巴浪鱼、小公鱼、“薄壳米”、“红肉米”等小贝壳类，都包含在其中。潮汕的老一辈特别喜欢鱼饭沾酱油或者是沾豆酱，都是吃的就是原汁原味，鲜甜

说到这里，不得不说的就是菜脯菜脯家家户户基本都会腌制，而且菜脯不只可以单品吃，而且还可以做成菜脯蛋，菜脯煮冬瓜，菜脯焖黄鳝等等。

菜脯

菜脯蛋

还有大家喝酒喝粥都喜欢吃的盐炒花生米

盐炒花生米

最后，肯定是潮汕人最爱吃的主食之一，粥，早起一碗粥，晚上一碗粥，足以。

白粥

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所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定

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